第一章 口腔内的消化 1
一、采食 1
二、咀嚼 1
目录 1
三、唾液腺和唾液 2
（一）唾液腺 2
（二）唾液的组成 3
（三）唾液的分泌量 5
（四）唾液的功能 8
（五）唾液分泌的反射性调节 9
四、吞咽 10
（六）反刍幼畜唾液分泌机能的发育 10
第二章 消化管的发育和运动 12
一、反刍胃的生长和发育 12
二、成年反刍胃的结构 14
（一）瘤胃 14
（二）网胃 15
（三）瓣胃 15
（四）皱胃 16
三、肠管的发育 17
（一）网-瘤胃的运动 18
四、反刍胃的运动 18
（二）反刍 24
（三）嗳气 27
（四）网胃沟 28
（五）瓣胃的运动 29
（六）皱胃的运动 30
五、胃肠道内食糜的运转 31
（一）研究目的与方法 31
（二）不同消化段食糜的运转 32
（一）神经分布 36
六、反刍胃运动的调控 36
（二）体液调节 38
（三）前胃运动及其调控 39
（四）皱胃活动及其调控 40
（五）肠运动及其调控 43
第三章 瘤胃微生物和原生动物 45
一、瘤胃微生物和原生动物的性质 45
二、瘤胃微生物和原生动物的种类和数量 46
（一）测定方法与数量 46
（二）种类 47
（一）瘤胃细菌的功能 55
三、瘤胃微生物和原生动物的功能 55
（二）瘤胃原虫的功能 64
四、瘤胃微生物和原生动物的生存条件——瘤胃内环境 65
（一）瘤胃微生物和原生动物生存的物质条件 65
（二）瘤胃内调控环境因素的机制 66
五、瘤胃微生物学的历史与展望 68
（一）研究的三个阶段 68
（二）生活于瘤胃内不同生态位点的瘤胃细菌 71
（三）瘤胃微生物和原生动物的相互作用 74
（四）瘤胃细菌的培养 75
第四章 糖类消化与代谢 78
一、瘤胃内糖类消化与代谢 78
（一）糖类的微生物发酵 78
（二）微生物对单糖的降解 82
（三）丙酮酸代谢 83
（四）丁酸和4碳以上脂肪酸的合成 86
（五）发酵类型 88
（六）甲烷生成 88
（七）VFA的吸收和代谢 90
（一）日粮淀粉在全消化道内消化作用的总估计 91
二、肠道内糖类的消化 91
（二）小肠内糖类的消化 93
（三）大肠内糖类的消化 94
三、反刍动物对葡萄糖的需要 95
（一）中枢神经系统 95
（二）肌肉组织 96
（三）脂肪组织 96
（四）胚胎和乳腺 97
四、体内葡萄糖的转化 98
（一）体内葡萄糖的来源 98
（二）葡萄糖的更新与去路 108
五、幼年反刍动物的糖类代谢 109
（一）血糖浓度的日龄性变化 109
（二）葡萄糖代谢特点 109
（三）糖代谢的调控 111
第五章 蛋白质消化与代谢 112
一、反刍动物消化、利用蛋白质的特点 112
二、瘤胃内蛋白质和氨基酸代谢 113
（一）瘤胃内蛋白质的降解 113
（二）瘤胃细菌的蛋白水解酶 115
（三）影响瘤胃内蛋白质降解的因素 118
（四）瘤胃细菌对肽的利用 120
（五）瘤胃内氨基酸的降解与利用 121
（六）过瘤胃蛋白质 122
（七）瘤胃细菌和原虫的蛋白质及其营养价值 124
（八）瘤胃氨和氮的再循环 127
三、瘤胃后含氮化合物的利用 131
（一）皱胃中含氮化合物的利用 131
（二）肠管中含氮化合物的利用 132
（一）氨基酸吸收后的利用 135
四、反刍动物氨基酸代谢 135
（二）氮素贮存对反刍动物生产性能的影响 137
（三）反刍动物的必需氨基酸 138
五、反刍动物对非蛋白氮的利用 139
六、蛋白质合成的调节 143
第六章 脂类消化与代谢 145
一、瘤胃内脂类的消化与代谢 145
（一）脂类的水解 145
（二）生物氢化作用与脂肪酸异构物 145
（二）胰液、胆汁的作用 149
（一）小肠内脂类的理化特性 149
二、小肠内脂类的消化 149
（三）瘤胃内脂肪酸的合成作用 149
（三）脂类的吸收 150
三、组织中脂类的合战 151
（一）脂蛋白的合成与转运 151
（二）脂肪酸的合成 153
（三）脂肪酸的酯化——三酰甘油的合成 162
（四）胆固醇的合成 163
（五）脂肪酸的改造与必需脂肪酸 163
（一）脂解过程 165
四、脂类的分解 165
（二）脂解的调节 167
第七章 能量代谢 169
一、食物能量（总能）的划分 169
（一）总能 169
（二）消化能 170
（三）代谢能 170
（四）净能 170
二、能量代谢的测定 171
（一）能量代谢率的测定 171
（二）反刍动物的测热法 172
（一）VFA的能量利用率 173
三、能量利用率 173
（二）蛋白质和脂肪合成的能量利用率 174
（三）胎体生长的能量利用率 174
四、能量代谢的调节 175
（一）神经和内分泌系统的调节 175
（二）影响代谢率的因素 176
（三）能量输入——采食行为的调节 177
五、瘤胃细菌的能量代谢 178
（一）ATP的合成 178
（二）影响ATP合成的因素 184
第八章 无机盐和维生素 187
一、无机盐 187
（一）常量元素 187
（二）常量元素在瘤胃内消化过程中的相互作用 191
（三）微量元素 192
二、维生素 195
（一）脂溶性维生素 195
（二）B族维生素 199
（一）质膜的特征 200
（二）脂质双层的通透性 200
第九章 吸收 200
一、细胞膜及其转运功能 200
（三）转运蛋白 201
（四）分泌蛋白的转运 206
二、营养物质的吸收 208
（一）瘤胃内的吸收 209
（二）皱胃 213
（三）肠道内的吸收 213
第十章 消化代谢异常 220
一、瘤胃内的有毒产物及其毒性作用 220
（一）乳酸 220
（三）草酸 222
（二）亚硝酸盐 222
（四）色氨酸代谢产物与牛急性肺气肿 223
二、若干病理生理学资料 223
（一）创伤性网胃炎 223
（二）低血钙症 224
（三）绵羊瘤胃的不全角化症 224
（四）瘤胃炎 225
（五）急性臌气 225
（六）抗生素对反刍动物消化的影响 225
（七）皱胃捻转或变位 226
（八）牛的瘤胃、网胃活动亢进 226