1 改善并预防癌症、心脏病、脑中风…… 蔬菜的特效力 17
蔬菜类——古代中国人一心寻求的长生不老之药 18
紫苏——从忧郁症到过敏症，为现代病的特效药 21
生姜——从感冒到成人病，对万病有效的重要成分 24
牛蒡——自古被称为「强壮食」的传说并非没有根据 26
酱菜——带有六种健康效果的乳酸菌，为日本人的优酪乳 29
大蒜——其臭味成分具有防止老化等效果 32
芝麻——可以消除活性氧，产生精力与活力 35
？蒻——将肠内有害物质或致癌物质扫出体外的清道夫 37
洋葱——防止血栓及糖尿病，对失眠及便秘也有效 38
海带——被当作好兆头的理由在于其多彩多姿的健康效果 40
浅草海苔——含有现代人不足的矿物质，在欧美备受注目 43
蕈类——传说具有长生不老的功效，最近更有新的发现 45
香菇——增强免疫力，对癌症及肝炎者有效 47
腌咸梅——从癌症到食物中毒的预防，是用途广泛的民间药之王 50
杏——轻易利用已被遗忘的「起死回生神药」 52
柿子——含有比柠檬更丰富的维他命C，可预防老化的万病之源 54
西瓜——中国自古以来即把它当作中暑及糖尿病的药来使用 57
夏橘——在不知不觉中排出有害物质，具有防止大肠癌的效果 59
西方食材的力量——① 咖啡 62
2 预防及改善动脉硬化、肝病、视力减退、中风…… 鱼肉的特效力 65
章鱼——预防动脉硬化或糖尿病，对于眼睛疲劳有卓越的功效 66
牡蛎——防止因缺乏锌而引起的疾病，是日本绳文人吃的「强精剂」 68
蚬——防止夏日懒散症或过度饮酒，早就存在的肝药 71
鳁鱼——从古代庶民就可以吃到的鱼，「预防成人病」的特效药 73
鲔鱼——恢复视力，具有广泛健康效果的寿司材料代表 76
鳗鱼——连《万叶集》也歌咏，具有消除夏日懒散症效果 79
秋刀鱼——防止血管疾病，保证得到长寿的大众鱼类代表 81
猪肉——由长寿者的调查了解动物性蛋白质的重要性 84
蛋——伊能忠敬丰功伟业的营养秘方 87
牛乳——维持元气不可或缺的「无敌长寿仙药」 90
西方食材的力量——② 苹果 93
3 预防改善糖尿病、痴呆、骨质疏松…… 谷类的特效力 97
大豆——制造神经传递质的珍贵「记忆力」根源 98
大豆食品——防止钙质流失，预防骨质疏松症 101
纳豆——江户人喜欢吃的纳豆，是预防血栓的特效药 104
豆腐——国立癌症中心调查发现具有抗癌作用 107
豆浆——对于因肥胖造成的肝功能降低或减肥有效 110
糙米——使衰弱的肠复甦，粗茶淡饭也能产生神奇的体力 112
米——现在低脂肪的传统日本食品评价颇高 114
麦饭—弥补白米主食缺乏的营养素 116
薏仁——可以吃、可以煎煮饮用，创造体力，对癌症有效 118
荞麦——含有白米缺乏的丰富营养素，是强化血管的长寿食品 120
西方食材的力量——③ 香蕉 123
4 改善并预防感冒、虚弱体质、手脚冰冷症…… 嗜好品的特效力 127
日本酒——击溃癌细胞、降血压，真的是「百药之长」 128
白酒——儿童传统仪式不可或缺的药效成分集合体 131
蛋酒——感冒药的特效成分就是在蛋白 134
中国酒——原本是药物，对于因冰冷而造成的身体状况不良具有卓效 137
适量的酒——《养生训》中述说的效能在现代实际加以证明了 139
茶——以前被视为妙药，具有预防癌症、降血压的作用 141
日式点心——不像蛋糕那么容易让人发胖，且食物纤维等营养价值也很高 143
自然盐——吃蔬菜和水果就能补充健康的矿物质 146
天然酿造醋——使血液清爽，预防动脉硬化及痴呆 148
味噌——在配料上下工夫的味噌汤，能够预防癌症与脑中风 150
咖哩——黄色根源就在于抑制癌症的药草香料 152
黑砂糖——使血压保持正常，防止肥胖的「甜药」 155
胡椒——自古以来当作生药使用，对感冒及消化不良有效 158
花椒——正月饮用的屠苏酒中也含有花椒，能刺激并提高内脏功能 160
辣椒——不光是减肥，对于预防成人病也具有卓效 162
一杯水——防止因为夏天缺水而引起的高龄者的血栓或结石 164
西方食材的力量——④ 蕃茄 167
5 「一物全食」、「蛋白黑素」、「红色食物」……吃法的智慧 饮食生活的特效关键字 171
一物全食——汉方告诉我们「一物全食」的效用 172
蛋白黑素——使用火的料理就可以产生，预防万病的妙药 174
煮蔬菜——为什么煮食蔬菜比生食蔬菜更能摄取到营养呢？ 177
一日三○种食品——「杂食」的饮食生活能够防癌的构造 180
红色食物——红色的鱼或蔬菜含有抗氧化物质 183
八分饱——经由实验证明《养生训》的教诲是正确的 186
一日三餐——能够使脑的活动旺盛，有效的减肥 189
充分咀嚼——唾液能使致癌物质无毒化，能刺激脑部、防止痴呆 191
筷子——有助于促进脑的活化，使头脑清晰、防止老化 193
牙签——持续保持强健的牙齿才能维持强健的生命力 196
食是命——江户观相大家述说的「裕福长命」深意 199
西方食材的力量——⑤红葡萄酒 202