目 录 1
第一章蔗糖化学导论 1
参考文献 5
第二章蔗糖的源传和开发 6
第一节糖的科学涵义和正名 6
一、“糖”字的外文起源 6
二、中文“糖”字的演变 7
三、糖的科学涵义 8
第二节蔗糖的存在和开发 9
一、糖在自然界的合成 10
二、糖的提炼方法 12
三、人工合成蔗糖 15
四、糖业发展的导向和治理 16
第三节蔗糖提炼技术和生产规模演变 19
一、“制糖术”开创了作坊型手工业小生产 19
二、制糖化工的形成创立了工厂型的生产机制 23
三、制糖科学和新技术的发展出现企业型的联营大生产 25
参考文献 28
二、天体造化为地球上诞生生命创造了条件 30
一、世界在开辟前的景象 30
第三章糖类物质与人类生活 30
第一节宇宙间茫茫天体的造化 30
三、地球明显出现数不清物质 31
第二节生物体的出现过程 31
一、生物体发展进程的六个阶段 31
二、原始生物形成的复杂进化过程 32
三、生物起源和出现繁荣世界 32
第三节形成生物体的物质基础——糖类 32
一、糖类是产生生命体之源 32
二、生命的化合物转换和变化 33
三、多糖形态和存在形式 34
第四节蔗糖物质结构和生成物 34
一、蔗糖分子结构表达式 34
二、蔗糖结构和赋予的化学特性 35
第五节蔗糖的衍生物 36
一、蔗糖衍生物汇记 36
二、蔗糖制品的分类 37
一、蔗糖的营养价值 39
第六节蔗糖对人体的生理功能 39
二、蔗糖对人体行为的影响 40
三、蔗糖中色胺酸对人的行为作用 40
第七节蔗糖本身的直接用途 41
参考文献 43
第四章蔗糖精加工原理和处理 44
第一节精糖结晶的表观和内部结构 44
一、精糖的品质和规格 44
三、蔗糖分子间的结构特性 45
二、蔗糖真纯和假纯的辨认 45
第二节粗糖精制前的预备处理 46
一、洗糖 47
二、溶糖 48
第三节粗糖浆澄清和沉淀分离 48
一、提净的澄清过程 48
二、沉淀分离 56
第四节炭素脱色与除灰精制糖液 57
一、炭素的吸附理论 57
二、骨炭吸附 60
三、植炭（活性炭）吸附 63
四、骨炭与植炭吸附效能比较 64
五、炭素的复活处理 66
第五节 离子交换法精制糖浆 68
一、离子交换树脂的研制和新发展 68
二、离子交换剂的组成和种类 69
三、离子交换反应原理 72
四、工业离子交换技术的改进 73
五、离子交换树脂在精糖工业的应用 74
第六节精糖液的浓缩和结晶 75
六、我国甘庶糖厂离交法的应用 75
一、结晶前的预处理 76
二、溶液起晶过程的新概念 78
三、溶液起晶的状态图分析 80
四、影响过饱和溶液起晶的诸因素 81
五、晶核大小、数量和外形的调控 84
六、蔗糖溶液起晶作种法评述 85
七、蔗糖晶体的培养长大 93
八、蔗糖晶体的结构和外形 94
一、成型前的精幼砂和绵白糖 102
第七节精糖成型 102
二、结成冰糖 106
三、压成方糖 119
四、无定形精糖和喷雾固化粉糖 122
参考文献 128
第五章蔗糖深加工的生化和化学处理 130
第一节蔗糖发酵法加工的工艺原理 130
一、发酵的起源 130
二、微生物与酶的协同关系 131
三、糖蜜原料组成和商品标准 132
四、发酵生化过程的生成物和产品 134
第二节蔗糖化学法降解 134
一、蔗糖氧化的生成物 135
二、蔗糖氢化的生成物 139
三、蔗糖酸解的生成物 142
四、蔗糖碱解的生成物 146
五、蔗糖水解的生成物 147
第三节蔗糖化学法合成 149
一、蔗糖酯化 150
二、蔗糖醚化 151
三、蔗糖卤代衍生物 152
第四节蔗糖生物法合成 154
一、维生素的培养 154
二、扰菌素的培养 154
三、有机生物合成制剂 156
参考文献 157
第一节糖蜜制酒精的生产工艺 158
一、原料处理 158
第六章蔗糖化学制品工艺专论 158
二、发醇过程 159
三、酒精精馏 161
四、工业无水酒精及废液利用 162
五、平卧式酒精分馏机的研究和设计 163
第二节糖蜜制丙酮丁醇的生产工艺 173
一、丙酮丁醇的发酵机理 173
二、菌种的培养 174
三、发酵过程 175
四、蒸馏分离 177
五、连续发酵物料平衡和调控 178
六、连续分馏提纯及副产品利用 181
第三节蔗糖多酯的生产工艺 183
一、石油化工和蔗糖化工的竞争形势 183
二、蔗糖酯的分子结构 183
三、蔗糖多酯的特殊功能 184
四、蔗糖多酯的生产工艺 185
第四节 糖蜜发酵制柠檬酸的生产工艺 186
一、糖蜜制柠檬酸的开发 186
二、柠檬酸的理化性质 187
三、糖蜜发酵生成柠檬酸的机理 189
四、柠檬酸发酵微生物的培养 190
五、糖蜜发酵制柠檬酸的生产流程 191
六、柠檬酸生产技术的新进展 192
第五节糖蜜制L-谷氨酸钠的生产工艺 193
一、味精的开发 193
二、糖蜜制味精生产的全过程 194
三、我国味精质量的标准 197
一、蔗糖转化、中和及果糖钙的生成 198
第六节蔗糖水解制结晶果糖的生产工艺 198
二、果糖钙的分解和分离 201
三、果糖结晶 202
第七节糖类电化学加氢制糖醇的生产工艺 203
一、加氢还原的研究历史回顾 204
二、电化学配电调控原理及其应用 204
三、电池和电化学装置的制备 206
四、产品质量标准和市场产销动态 208
一、果蔬原料腐败的原因 210
第八节天然果蔬糖制加工品工艺 210
二、糖制品的加工原理 211
三、糖制品的加工工艺 212
参考文献 214
第七章糖业复兴的综合治理和开拓 216
第一节 国内外糖业发展的宏观景象 216
第二节 改革开放的新形势对糖业的要求 217
第三节 当前我国糖业存在的问题及原因 218
第四节糖业复兴的对策 220
参考文献 221