第一章 果蔬保鲜的基本原理和技术 1
(一)果蔬在贮藏中的化学特性 1
1.水 1
2.干物质 2
(二)果蔬的采后生理与鲜藏的关系 14
1.果蔬的呼吸作用 15
2.影响果蔬呼吸强度的内外因素 18
3.果蔬的田间热和呼吸热 22
4.果蔬的水分蒸发与发汗 23
5.低温的影响 27
6.休眠与春化的影响 28
7.贮藏中病害的影响 29
(三)采收因素对贮藏的影响 31
1.采收的成熟度 31
2.采收的方法 34
3.采收的时间 34
(四)果蔬的藏前处理 35
1.预冷 35
2.分级 36
3.包装 37
4.包装材料和仓库的消毒 39
5.果实的堆码 39
(五)果蔬保鲜中的辅助措施 41
6.贮藏方式的选择 41
1.塑料薄膜的应用 42
2.植物生长素的应用 42
3.防腐剂的应用 43
4.果蔬包纸与涂蜡 43
第二章 主要水果的鲜藏 44
(一)苹果和梨 44
1.影响贮藏的因素 44
2.贮藏方法和管理措施 47
3.贮藏中的病害 78
(二)柑桔 89
1.影响贮藏的因素 90
2.贮藏方法与管理措施 93
3.贮藏中的病害 106
(三)板栗 110
1.影响贮藏的因素 111
2.贮藏方法与管理措施 114
(四)柿子 120
1.影响贮藏的因素 120
2.贮藏方法与管理措施 121
柿子脱涩方法 123
(五)香蕉 125
1.贮藏的特性 126
2.影响贮藏的因素 127
3.贮藏方法与管理措施 128
4.贮藏中的病害 129
5.香蕉的催熟 131
(六)葡萄 132
1.影响贮藏的因素 132
2.贮藏方法与管理措施 135
3.贮藏中的病害 137
(七)荔枝 137
1.影响贮藏的因素 137
2.贮藏方法与管理措施 138
3.贮藏中的病害 141
(八)桃和李 142
1.影响贮藏的因素 142
2.贮藏方法与管理措施 143
3.贮藏中的病害 143
(九)石榴 144
(十)山楂 145
(十一)草莓 147
(十二)核桃 148
(一)大白菜 151
1.影响贮藏的因素 151
第三章 主要蔬菜的贮藏 151
2.贮藏方法与管理措施 153
3.贮藏中的病害 160
(二)甘蓝 161
1.影响贮藏的因素 161
2.贮藏方法与管理措施 163
3.贮藏中的病害 165
(三)花椰菜 166
1.影响贮藏的因素 166
2.贮藏方法与管理措施 167
3.贮藏中的病害 170
2.贮藏方法与管理措施 171
(四)菠菜 171
1.影响贮藏的因素 171
(五)芹菜 174
1.影响贮藏的因素 174
2.贮藏方法与管理措施 175
3.贮藏中的病害 177
4.芫荽的简易贮藏 178
(六)大蒜 179
1.影响贮藏的因素 179
2.贮藏方法与管理措施 180
(七)蒜苔 182
1.影响贮藏的因素 182
2.贮藏方法与管理措施 183
3.贮藏中的病害 186
(八)洋葱 187
1.影响贮藏的因素 187
2.贮藏方法与管理措施 189
3.贮藏中的病害 195
(九)大葱 196
1.影响贮藏的因素 196
2.贮藏方法与管理措施 197
1.影响贮藏的因素 198
(十)生姜 198
2.贮藏方法与管理措施 199
3.贮藏中的病害 203
(十一)山药 204
1.影响贮藏的因素 204
2.贮藏方法与管理措施 205
3.贮藏中的病害 206
(十二)马铃薯 206
1.影响贮藏的因素 206
2.贮藏方法与管理措施 209
3.贮藏中的病害 213
5.芋头的简易贮藏 214
4.马铃薯的中毒与解救 214
(十三)番茄 215
1.影响贮藏的因素 215
2.贮藏方法与管理措施 219
3.贮藏中的病害 224
4.番茄的催熟 226
(十四)辣椒 227
1.影响贮藏的因素 227
2.贮藏方法与管理措施 229
3.贮藏中的病害 233
2.贮藏方法与管理措施 235
1.影响贮藏的因素 235
(十五)茄子 235
3.贮藏中的病害 236
(十六)茭白 237
1.影响贮藏的因素 237
2.贮藏方法与管理措施 238
(十七)慈姑 239
1.影响贮藏的因素 240
2.贮藏方法与管理措施 240
(十八)莲藕 242
1.影响贮藏的因素 242
2.贮藏方法与管理措施 243
1.影响贮藏的因素 244
(十九)萝卜和胡萝卜 244
2.贮藏方法与管理措施 246
3.贮藏中的病害 250
(二十)百合 252
1.影响贮藏的因素 252
2.贮藏方法与管理措施 253
(二十一)冬瓜与南瓜 254
1.影响贮藏的因素 254
2.贮藏方法与管理措施 256
3.贮藏中的病害 257
1.影响贮藏的因素 258
(二十二)黄瓜 258
2.贮藏方法与管理措施 259
3.贮藏中的病害 261
(二十三)西瓜 262
1.影响贮藏的因素 262
2.贮藏方法与管理措施 263
(二十四)哈密瓜 264
1.影响贮藏的因素 264
2.贮藏方法与管理措施 264
(二十五)菜豆 265
1.贮藏前的准备 266
2.贮藏方法与管理措施 266
(二十六)莴苣笋 266
3.贮藏中的病害 267
冬笋简易贮藏 267
(二十七)食用菌类(菇类) 268
木耳 269
第四章 粮食油料的贮藏 270
(一)原粮油的贮藏 270
1.稻谷 270
2.小麦 274
3.玉米 280
4.大豆 284
5.花生 288
6.油菜籽 290
(二)成品粮油的贮藏 293
1.大米 293
2.面粉 297
3.食油 300
(三)粮油种子的贮藏 301
1.种子贮藏的主要管理措施 302
2.种子的安全贮藏 306
附 311
一、果蔬鲜度的检查 311
二、果蔬简易消毒法 312
主要参考文献 314