第一章 肉制品 1
1.001 试样的完整性 1
1.002 试样废弃准则和试样制备 1
1.003 试样计算 4
1.004 猪肉的分类 6
1.005 辣味烤火腿 7
1.006 易腐败罐头制品 7
1.007 鲜猪肉香肠 8
1.008 罐头维也纳香肠或法兰克福香肠 8
1.009 罐头午餐肉 8
1.010 香肠 9
1.011 其他肉分类 9
1.012 汉堡牛肉末 10
1.013 经嫩化处理的牛肉 10
1.014 熟肉 10
1.015 咸牛肉马铃薯泥 11
1.016 滚面包屑（或面粉）的分割肉 11
1.017 午餐肉 12
1.018 辣椒和（或）蘑菇牛排 12
1.019 罐装的肉食制品 12
1.020 醋渍猪脚 12
1.021 脂肪和油 12
1.022 干酪 13
1.023 无脂蛋白质 14
第二章 辅料 16
2.001 粘合剂 16
2.002 滚面包屑混合物 18
2.003 肠衣 18
2.004 网状物 18
2.005 纸 19
2.006 塑料 19
2.007 胶粘剂 20
2.008 包装材料的认可 20
2.009 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、锅炉防垢剂等 21
2.010 腌制剂 22
2.011 磷酸盐 24
2.012 防腐剂 25
2.013 香料和调味料 25
2.014 亚硫酸盐处理的水果和蔬菜 26
2.015 甜味剂 27
2.016 人造甜味剂 27
2.017 淀粉糖浆 27
2.018 烟熏香料 28
2.019 其他物质 28
第三章 常量分析方法 31
3.001 水分测定 31
3.002 蛋白质测定 32
3.003 蛋白质测定替代法 35
3.004 氮的自动测定法 38
3.005 脂肪测定（醚提取） 42
3.006 脂肪测定（比重法） 44
3.007 盐分测定 48
3.008 盐分测定（指示定量片法） 50
3.009 磷酸盐测定 51
3.010 磷的自动测定法 54
3.011 腌制液中磷酸盐的测定 56
3.012 谷物类成分测定 57
3.013 豆粉及浓缩豆蛋白测定 59
3.014 豆粉及浓缩豆蛋白的显微镜鉴定法 60
3.015 乳糖测定 62
3.016 气相色谱法测定肉类食品中的乳糖 65
3.017 玉米糖浆固形物测定 67
3.018 测定内部烹调温度 69
3.019 测定内部烹调温度（凝结法） 74
3.020 禽内脏包装纸吸附水分的测定 75
3.021 肉样pH值测定 76
3.022 高效液相色谱法测定肉样中的葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖 77
3.023 高效液相色谱法测定肉类产品中的葡萄糖、甘露糖、山梨糖 80
第四章 微量分析方法 84
4.001 肉中硝酸盐的测定 84
4.002 肉中亚硝酸盐的测定 87
4.003 在抗坏血酸盐存在下腌制用混合盐和盐水中亚硝酸盐的测定 89
4.004 无抗坏血酸存在下腌制用混合盐和盐水中亚硝酸盐的测定 92
4.005 腌制用混合盐和盐水中硝酸盐的测定 94
4.006 香肠肠衣和小馅饼纸中甲醛的测定 97
4.007 植物油脂中动物脂肪的测定 99
4.008 加工产品的炼制油、猪油、起酥油和油脂中抗氧剂的测定 105
4.009 NOVA分析仪离子选择电极法测定Na+、K+和Cl- 110
4.010 原子发射光谱法测定肉中钠和钾 114
4.011 高效液相色谱法测定和确证肉制品和辅料中的苯甲酸、山梨酸和四种羟基苯甲酸酯 119
第五章 化学残留物分析方法 122
5.001 氯代烃的分析 122
5.002 微氧化铝柱筛选分析脂肪性食品中的氯代烃和多氯联苯残留物 127
5.003 凝胶色谱测定动物脂肪中的有机氯农药残留量 129
5.004 氯代烃类农药的确证方法 133
5.005 共蒸馏法分析和确证动物组织中的二溴乙烷 135
5.006 肝和肌肉组织中有机磷农药残留量的测定 137
5.007 原子吸收分光光度法测定肌肉、肝、肾或毛发中的汞 143
5.008 砷的测定（分光光度法） 147
5.009 原子吸收分光光度法测定肉及肉制品中的砷 150
5.010 原子吸收分光光度法测定动物组织中的痕量元素 153
5.011 肝和肌肉组织中二氯二甲吡啶酚的测定 156
5.012 异丙硝哒唑的主要羟基代谢物的定量分析 160
5.013 羟基异丙硝哒唑的气相色谱—质谱确证方法 164
5.014 卡巴氧的测定 166
5.015 玉米赤霉醇的测定 172
5.016 动物组织中倍硫磷残留量的测定 178
5.017 极谱法测定组织中双氯苄氨胍 182
5.018 动物组织中磺胺残留物的薄层色谱光密度筛选法（STLC—F） 187
5.019 气相色谱／电子轰击离子化—质谱检测和确证猪、禽和牛肝及肌肉组织中磺胺残留物 193
5.020 单阱矿物油—真空蒸馏—热能分析腌肉（预煎和切碎）中亚硝胺的方法 198
5.021 低温真空蒸馏法测定亚硝胺 205
5.022 电子捕获气液色谱法定量测定牛、猪和禽肌肉组织中的氯霉素 212
5.023 氯霉素的气相色谱—质谱确证方法 216
5.024 肝组织中五氯酚的筛选测定法 218
5.025 五氯酚的气相色谱—质谱确证方法 223
5.026 气相色谱—质谱顶空分析法测定肉中的苯乙烯 224
5.027 气相色谱顶空分析法测定罐头肉中的汽油 226
5.028 薄层色谱法分析组织中的麦角酰二乙胺和苯环已哌啶 228
5.029 高效液相色谱法分析牛肝中的拉沙里菌素 230
5.030 牛肝、肾和肌肉组织中癸氧喹酯的定量测定 234
5.031 高效液相色谱法测定动物组织中的四环素族抗菌素 238
5.032 禽和牛脂肪中三嗉类残留物的气相色谱法测定 244
5.033 快速筛选法测定组织中左旋咪唑残留量 249
5.034 动物组织中丙硫咪唑残留物的测定和确证方法 253
5.035 动物组织中艾弗麦菌素（Ivermectin）残留物的测定和确证方法 263
5.036 脂肪中甲苯基酸的测定方法 274
5.037 动物组织中Cyromazine和密胺残留物的测定 275
5.038 肉样、肉制品和血清中氰化物的分析和确证方法 279
5.039 动物组织中开蓬的测定 281
5.040 牛肉中甲烯雌醇乙酸酯残留量的测定 284
5.041 鸡肝中溴氯哌喹酮的测定 287
5.042 牛肉和鸡肉组织中甲基盐霉素的测定 291
5.043 高效液相色谱法测定猪组织中的庆大霉素 296
5.044 动物组织中莫能菌素的测定 300
5.045 牛和绵羊组织中Clorsulon的测定 305
5.046 甲噻嘧啶和噻嘧啶兽药相关代谢物的测定 310
5.047 猪组织中阿泊拉霉素的测定 315
5.048 高效液相色谱法测定牛和猪组织中的羟氨苄青霉素 319
5.049 放射免疫法测定玉米赤霉醇 322
5.050 牛肝和肌肉中苯并咪唑兽药多残留物分析 328
5.051 牛肝中己烯雌酚和玉米赤霉醇的测定和确证方法 332
第六章 营养分析方法 338
6.001 维生素A的测定 338
6.002 维生素B1（硫胺素）的测定 342
6.003 维生素B2（核黄素）的测定 345
6.004 维生素C（抗坏血酸）滴定法测定 347
6.005 维生素C（抗坏血酸）分光光度法测定 349
6.006 烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）的测定 352
6.007 添加的烟酸和烟酰胺的快速测定法 354
6.008 原子吸收光谱法测定铁和钙 355
6.009 铁的分光光度法测定 357
6.010 钙的滴定法测定 358
6.011 机械分散的产品中氨基酸分析 362
6.011 （LC）机械分散的产品中氨基酸分析（高效液相色谱法） 367
6.012 机械分散的产品中氟的测定 380
6.013 机械分散的组织中胆固醇的测定 383
附录 389
Ⅰ数值修约和有效位数 389
ⅠA报告验证方法分析结果的规则 389
ⅡA蛋白质因子3.79表 391
ⅡB蛋白质因子3.8表 392
ⅡC蛋白质因子3.83表 393
ⅡD蛋白质因子3.93表 394
Ⅲ“分数化为小数”换算表 395
Ⅳ“〔英〕常衡制化为公制”换算表 396
Ⅴ四位对数表（略） 397
Ⅵ水蛋白质比 397
Ⅶ调味料中抗坏血酸盐的含量 398