第一章 果蔬的采后生理 1
第一节 果蔬成熟基因的表达调节 1
一、乙烯合成所诱发的基因表达 1
二、果实生长和成熟中的RNA合成 3
三、多聚半乳糖醛酸酶的基因表达 5
四、成熟基因的克隆 8
五、反意RNA技术在延长果实贮藏期中的应用 9
第二节 果蔬的采后生理 13
一、水果和蔬菜在贮藏中的呼吸代谢特点 14
二、乙烯的形成及其调控 21
三、植物激素与衰老 24
四、果蔬贮藏的环境调节 25
第三节 果蔬的采后病害 29
一、水果贮藏中的病害 29
二、蔬菜贮藏中的病害 47
第二章 果蔬贮藏技术 54
第一节 制冷原理及库内温湿度控制 54
一、冷藏 54
二、冷藏与冷害 69
三、贮藏场所的相对湿度 73
四、冷藏前的辅助措施——预冷和化学类物质的预处理 77
第二节 气调贮藏技术 86
一、气调贮藏原理 86
二、气调贮藏的方式 87
第三节 减压贮藏技术 115
第四节 辐射贮藏 117
第三章 贮藏各论 121
第一节 水果贮藏及坚果类冷藏 121
一、苹果的贮藏保鲜 121
二、梨的贮藏 133
三、柑桔的贮藏 152
四、中华猕猴桃的贮藏 159
五、柿的贮藏 169
六、葡萄的贮藏 175
七、桃的贮藏 180
八、杏的贮藏 184
九、李的贮藏 187
十、香蕉的贮藏 190
十一、西瓜、甜瓜的贮藏 193
十二、板栗的贮藏 198
十三、核桃的贮藏 203
第二节 蔬菜贮藏 206
一、番茄的贮藏 206
二、黄瓜的贮藏 223
三、蒜薹的贮藏 234
四、辣椒的贮藏 239
五、菜花的贮藏 248
六、芹菜的贮藏 250
七、甘蓝的贮藏 253
八、大白菜的贮藏 262
第三节 食用菌贮藏 268
一、贮藏特性 269
二、食用菌的贮藏保鲜形式 273
三、蘑菇、草菇、香菇、平菇贮藏保鲜方法 278
第四节 花卉保鲜 290
一、生产与选种 291
二、采收与采收后的加工 291
三、采收生理 293
四、保鲜液 297
玉、切花贮藏 300
六、切花保鲜实例 301
七、低温低压切花贮藏 301
编后语 304