一、概述 1
(一)畜禽及其产品检疫的概念 1
(二)畜禽及其产品检疫的作用 1
(三)畜禽及其产品检疫的种类 3
1.产地检疫 3
2.屠宰检疫 4
3.市场检疫 4
4.运输检疫 4
5.净化检疫 5
(四)畜禽及其产品检疫的基本技术 5
1.临床检疫技术 5
2.实验室检疫技术 7
2.检疫合格时的处理方法 8
1.畜禽及其产品检疫后处理的原则 8
(五)畜禽及其产品检疫后的处理 8
3.检疫不合格时的处理方法 9
二、各类畜禽临床检疫 13
(一)猪的临床检疫 16
1.群体检疫 16
2.个体检疫 17
(二)牛的临床检疫 19
1.群体检疫 19
2.个体检疫 20
(三)羊的临床检疫 22
1.群体检疫 22
2.个体检疫 22
1.群体检疫 24
(四)马的临床检疫 24
2.个体检疫 25
(五)兔的临床检疫 27
1.群体检疫 27
2.个体检疫 28
(六)禽的临床检疫 29
1.群体检疫 29
2.个体检疫 29
(七)骆驼的临床检疫 31
1.群体检疫 31
2.个体检疫 32
(八)犬的临床检疫 32
1.群体检疫 32
1.群体检疫 33
2.个体检疫 33
(九)貂的临床检疫 33
2.个体检疫 34
(十)貉的临床检疫 34
1.群体检疫 34
2.个体检疫 35
(十一)狐的临床检疫 35
1.群体检疫 35
2.个体检疫 36
(十二)鹿的临床检疫 36
1.群体检疫 36
1.健蜂 37
2.个体检疫 37
(十三)蜜蜂的临床检疫 37
2.病蜂 38
三、养殖场传染病检疫和净化 40
(一)检疫设备和器材 40
1.检疫设备 40
2.检疫器材 41
(二)猪场主要传染病检疫技术 42
1.猪瘟 42
2.猪丹毒 44
3.猪肺疫 46
4.猪炭疽 48
5.猪口蹄疫 49
6.猪传染性水疱病 51
7.非洲猪瘟 53
8.猪传染性胃肠炎 54
9.猪流行性腹泻 55
10.猪霉形体肺炎 56
11.猪传染性萎缩性鼻炎 57
12.猪梭菌性肠炎 58
13.猪痢疾 60
14.猪链球菌病 61
15.猪传染性脑脊髓炎 63
16.猪大肠杆菌病 63
17.猪日本乙型脑炎 65
18.猪破伤风 67
19.猪旋毛虫病 68
20.猪囊虫病 69
(三)牛场主要传染病检疫技术 70
1.牛瘟 70
2.牛肺疫 72
3.牛副结核病 74
4.牛地方性白血病 76
5.牛传染性鼻气管炎 78
6.牛粘膜病 80
7.牛海绵状脑病 81
8.牛炭疽 82
9.牛口蹄疫 85
10.牛巴氏杆菌病 88
11.牛流行热 90
12.牛狂犬病 91
13.牛恶性卡他热 93
14.牛结核病 94
15.牛布氏杆菌病 98
16.牛放线菌病 100
17.牛日本分体吸虫病 101
18.牛囊虫病 104
(四)鸡场主要传染病检疫技术 105
1.鸡瘟(A型禽流感) 105
2.鸡新城疫 106
3.鸡马立克氏病 108
4.鸡传染性法氏囊病 110
5.鸡传染性脑脊髓炎 112
6.鸡病毒性关节炎 114
7.鸡传染性喉气管炎 115
8.鸡传染性支气管炎 117
9.鸡白痢 118
10.鸡白血病 121
11.禽霍乱 122
12.鸡球虫病 124
(五)养殖场传染病的净化措施 125
1.养殖场传染病的净化措施 125
2.净化效果的考核与巩固 126
(一)屠宰场(点)的兽医卫生要求 129
1.屠宰场(点)选址的卫生要求 129
四、屠宰畜禽及其产品检疫技术 129
2.屠宰场(点)内部主要设施的卫生要求 130
(二)屠宰畜禽的宰前检疫 133
1.屠畜的宰前检疫方法 134
2.屠禽的宰前检疫方法 135
3.畜禽宰前检疫后的处理 136
(三)屠宰畜禽的宰后检疫 138
1.屠畜的宰后检疫方法和步骤 138
2.屠禽的宰后检疫方法 143
3.畜禽宰后检疫的处理 145
(四)染疫有害肉品的无害化处理技术 147
1.高温处理 147
2.冷冻处理 147
4.产酸处理 148
3.盐腌处理 148
5.炼制食用油 149
(五)组织器官病变的感观鉴定与处理 149
1.局限性和全身性组织病变 149
2.各种脏器的病变 154
(六)染疫肉品的鉴定与处理 159
1.炭疽 159
2.口蹄疫 161
3.结核病 162
4.布氏杆菌病 163
5.沙门氏杆菌病 164
6.巴氏杆菌病 165
7.钩端螺旋体病 166
8.痘病 167
9.李氏杆菌病 168
10.恶性水肿 168
11.破伤风 169
12.狂犬病 169
13.伪狂犬病 170
14.放线菌病 170
15.坏死杆菌病 170
16.猪传染性水疱病 171
17.猪丹毒 171
18.猪瘟 172
20.猪霉形体肺炎 173
21.猪传染性萎缩性鼻炎 173
19.猪密螺旋体痢疾 173
22.牛瘟 174
23.牛肺疫 174
24.恶性卡他热 175
25.气肿疽 175
26.羊快疫 176
27.羊肠毒血症 176
28.蓝舌病 176
29.鼻疽 177
30.马传染性贫血 177
31.马流行性淋巴管炎 178
32.野兔热 178
34.兔传染性粘液瘤病 179
33.兔瘟 179
35.兔魏氏梭菌病 180
36.兔密螺旋体病 180
37.鸡新城疫 180
38.鸡瘟(A型流感) 180
39.鸡马立克氏病 181
40.淋巴细胞性白血病 182
41.鸡传染性法氏囊炎 182
42.鸡传染性喉气管炎 182
43.鸡传染性支气管炎 183
44.卵黄性腹膜炎 183
46.鹅流行性感冒 184
47.囊尾蚴病 184
45.鸭瘟 184
48.旋毛虫病 186
49.孟氏裂头蚴病 187
50.弓形虫病 187
51.住肉孢子虫病 188
52.棘球蚴病 189
53.兔豆状囊虫病 189
54.兔球虫病 190
55.鸡黑头病 190
56.鸡蛔虫病 190
57.球孢子虫病 190
五、市场畜禽产品检疫技术 192
(一)市场畜禽产品的特点 192
1.肉品检验的基本要求 193
(二)市场畜禽产品检疫的程序和要求 193
2.肉品检验的程序和要点 194
(三)市场畜禽肉类的检疫与处理 198
1.畜禽肉类新鲜度的感观检验 199
2.畜禽肉类的微生物检验 203
3.畜禽肉类的理化检验 207
4.劣质肉的检验 209
(四)市场食用油脂的检验与处理 218
1.感观检验 218
2.理化检验 220
3.卫生评定 223
(五)皮、毛、骨、角的检验与消毒 224
1.皮、毛的消毒 224
2.杂骨的消毒 224