第1章 餐饮市场调研、分析与定位 7
第一部分 理论提要 7
第二部分 案例及点评 10
涅瓦河边的日本餐馆 10
玛里奥特与市场调查 12
布莱顿渔港的顾客调查 15
我们的顾客都是些什么人？ 21
C大酒店应对社会餐饮的挑战 23
“咏春”餐厅发现了“新奶酪” 27
Arby s瞄准成人市场 29
寻找市场的空当 31
北方包子杭城受挫 33
麦当劳的概念开发团队 35
第2章 餐饮产品策略 37
第一部分 理论提要 37
第二部分 案例及点评 41
快乐蜂大战洋快餐 41
“锅里壮食府”的食补菜肴 45
“看不见的约会”——柏林一家餐馆的创意 48
艾德熊坚持传统特色经营 49
某烤鸭连锁集团失意深圳 52
“星巴克”的文化消费理念 53
麦当劳的乡村音乐 56
餐饮产品与其他服务的结合 57
树婚宴品牌创销售业绩 59
微笑就是特色 63
让顾客更自由 64
“双胞胎餐馆”与老年服务生 66
只有一张桌子的餐馆 68
营业时间与产品特色 70
扩大空间利用率开拓经营新局面 72
Elephant&Castle集团的“孪生”战略 73
邮购海鲜 75
餐食外卖与外送 77
金融化的餐饮经营新模式 79
第3章 餐饮定价策略 81
第一部分 理论提要 81
第二部分 案例及点评 84
两家低价经营的餐馆 84
逆市而上的比萨餐吧 86
同样定价两种结局 87
“幸福鱼”推出“分时段价格消费” 89
网站将动态价格引入餐馆行业 90
让顾客的钱掏得更值 93
盈利丰厚的特种咖啡 95
艾丽丝的调味品 98
肯德基与麦当劳的价格、广告战 99
坚持优质优价“温迪”利润可观 103
第4章 餐饮促销组合 106
第一部分 理论提要 106
第二部分 案例及点评 110
CHICK-FIL-A一次成功的组合营销活动 110
Picca1illy开展新定位促销 113
使用餐变得更可信和有趣 115
几个家庭式连锁店的营销计划 116
霍利汉斯餐饮集团的新菜单推广 121
玩具促销 123
促销活动变成了欺诈事件 126
“原始森林”餐厅的个性化明信片 129
广播广告——老招新用 131
餐馆联手办促销 133
两家重视团体与宴会销售的餐馆 134
第5章 公共关系与形象宣传 139
第一部分 理论提要 139
第二部分 案例及点评 142
汉堡王的奖学金计划 142
英国华人餐馆公关意识的觉醒 145
“红高粱”的借势宣传 147
喜福居的烹饪课 150
小镇上的中餐馆 153
某酒店实施绿色营销 156
“全聚德”的一项公关策划 158
长城饭店的公关策划 165
厨师公关员 168
ElTorito的网络公关 169
第6章 网络营销与客户关系管理 171
第一部分 理论提要 171
第二部分 案例及点评 176
斯库洛兹斯基公司建设全面先进的电子商务系统 176
餐馆门户网站 179
餐馆DVD节目促销 180
“网上餐桌”的魔盒 182
网上餐厅与外卖 184
网上餐厅与客户管理 186
“金白领”加强客户关系管理 187
把顾客关系放在第一位 189
第7章 餐饮品牌与连锁经营 192
第一部分 理论提要 192
第二部分 案例及点评 198
“左岸咖啡馆”的品牌策划 198
沙锅鱼头皇与W大酒店的品牌战略 201
两家拉面快餐集团的商标战 203
“老都一处”饺子的品牌拓展 205
大千美食林的品牌建立和拓展 208
“湘鄂情”依靠资本市场壮大品牌 211
星巴克的品牌与关系管理 214
百胜集团首创餐饮品牌混营模式 218
“菜根香”的多品牌策略 221
特色产品＝品牌＝连锁？ 222
HamptonInn&Suites饭店的特许经营 224
一种新的特许加盟方式——直营餐厅转让 231
参考文献 234