第一章 土豆生产概况 1
第一节 土豆的营养价值 5
第二节 土豆的贮藏 9
第二章 土豆的食品加工 14
第一节 土豆食品加工概况 14
第二节 土豆食品加工方法 17
第三节 土豆干制品加工设备简介 21
第四节 油炸制品 23
第三章 土豆淀粉的生产与用途 27
第一节 土豆淀粉的生产 27
第二节 土豆淀粉的用途 32
第四章 土豆淀粉直接加工产品 34
第一节 土豆淀粉加工粉条 34
第二节 土豆淀粉加工粉丝 35
第三节 人造米 37
第四节 制可溶性淀粉 42
第五节 制糊精与印染胶 43
第六节 制造糯米纸 44
第五章 淀粉水解产品 48
第一节 土豆淀粉制饴糖 49
第二节 鲜土豆制饴糖 50
第三节 土豆渣制饴糖 51
第四节 制造高纯麦芽糖 51
第五节 土豆淀粉水解制葡萄糖 53
第六节 酸-酶法生产结晶葡萄糖 57
第七节 淀粉制水解糖注射液 58
第八节 麦芽糖醇 59
第九节 淀粉制造环糊精 64
第一节 用土豆生产格瓦斯 69
第六章 土豆及其淀粉发酵制品 69
第二节 乳酸生产 70
第三节 柠檬酸生产 74
第四节 葡萄糖酸、盐及葡萄糖酸δ内酯 76
第五节 淀粉发酵制酒精 79
第六节 薯干制山梨醇 80
第七节 维生素C(抗坏血酸)生产 82
第八节 生物塑料普鲁兰 84
第七章 变性淀粉 86
第一节 氧化淀粉 86
第二节 醋酸淀粉和磷酸淀粉 87
第三节 交联淀粉与接枝共聚类 88
第四节 羧基淀粉与羟基淀粉 89
第五节 不溶性淀粉黄原酸酯(ISX) 90
第六节 α-淀粉 92
第七节 阳离子淀粉 93
第八节 直链与支链淀粉分离 94
第八章 异构糖——果葡糖浆 96
第一节 原料淀粉 97
第二节 酶制剂 98
第三节 果葡糖浆制造 99
第四节 果糖与葡萄糖分离、结晶果糖的制备 102
第五节 果葡糖浆的特性 103
第九章 从淀粉废水中回收蛋白 105
第十章 淀粉生产氨基酸 107
第一节 双酶法水解土豆淀粉发酵生产谷氨酸(味精) 109
第二节 由味精母液中分离提纯DL——焦谷氨酸 113
第三节 L——赖氨酸生产 114
第十一章 酶制剂的生产 120
第十二章 淀粉塑料 125