第一章 概述 1
一、糖尿病的类型、分期 1
(一)糖尿病的类型 1
(二)糖尿病的分期 2
二、糖尿病患病率 3
三、糖尿病未来预测 4
四、药膳基础理论 6
(一)概念 6
(二)药膳降血糖的机制 8
(三)药膳在糖尿病治疗中的意义 8
五、调节血糖有效成分 9
(一)中药降血糖的有效成分 9
(二)部分调节血糖的无机盐元素 10
六、药膳配餐原则 11
(一)降血糖药膳配餐原则 11
(二)配餐作料选择原则 12
七、药膳配伍禁忌 13
(一)中药配伍禁忌 13
(二)食与药配餐禁忌 14
(三)糖尿病病人不宜食用的食物 14
(四)药、食物中有毒物质处理 15
八、药煎汁与菜等取汁和面方法 16
(一)中药煎煮取汁法 16
(二)蔬菜等取汁和面法 17
九、糖尿病病人热能参考 17
第二章 糖尿病主食类药膳 19
一、蒸制食品 19
(一)面食类 19
1.蒸馍馍 19
2.蒸馒头 21
3.蒸窝窝 24
4.蒸花卷 29
5.蒸饼 34
6.蒸包 38
7.蒸烧卖 42
8.蒸饺 44
(二)米食类 46
1.蒸米饭 46
2.蒸米糕 52
3.蒸米粽 57
二、煮制食品 66
(一)面食类 66
1.面条 66
2.水饺 71
3.扁食 76
4.馄饨 79
5.面片 82
6.稀面汤 88
1.稀米饭 91
(二)米食类 91
2.汤圆 93
三、炒制食品 97
(一)面食类 97
1.炒面食 97
2.其他 99
(二)米食类 100
1.炒米食 100
2.其他 102
四、摊、烙、烤、煎制食品 103
(一)摊、烙、烤类 103
1.煎饼 103
2.烙糊塌 105
3.烤火烧 106
(二)煎类 109
1.煎包 109
2.煎蛋饼 110
五、糕点类 112
(一)面、米食类 112
1.面类食品 112
2.米类食品 114
(二)西点类 115
1.面包 115
2.其他 117
第三章 糖尿病菜肴类药膳 119
一、凉菜类 119
(一)拌凉菜类 119
1.咸味素菜 119
2.咸味荤菜 122
(二)拌果菜类 126
1.甜味菜 126
2.拌沙拉 128
1.炒素菜 131
(一)炒菜类 131
二、热菜类 131
2.炒荤菜 137
3.炒海鲜 143
(二)烧、炖菜类 148
1.烧素菜 148
2.烧荤菜 152
3.烧海鲜菜 157
(三)炸、煎菜类 162
1.炸素菜 162
2.炸荤菜 164
3.煎蛋菜 166
(四)煲菜类 168
1.煲素菜 168
2.煲荤菜 169
3.煲海鲜菜 173
1.蒸蛋羹 176
(五)蒸羹与小菜类 176
2.药汁腌菜 177
3.腌药蛋 180
4.腌茶蛋 183
3.卧荷包蛋 186
第四章 糖尿病并发症药膳 189
一、急性并发症药膳 189
1.糖尿病并发酮症药膳 189
2.糖尿病并发低血糖症药膳 190
二、慢性并发症药膳 191
1.糖尿病并发心脏病药膳 191
2.糖尿病并发脑病药膳 193
3.糖尿病并发高血压药膳 195
4.糖尿病并发高脂血症药膳 198
5.糖尿病并发肝病药膳 199
6.糖尿病并发胆病药膳 201
7.糖尿病合并肺病药膳 203
8.糖尿病合并胃病药膳 204
9.糖尿病并发肾病药膳 207
10.糖尿病并发眼病药膳 209
11.糖尿病合并口腔疾病药膳 212
12.糖尿病并发神经病变药膳 214
13.糖尿病并发皮肤病变药膳 215
14.糖尿病并发足病药膳 217
15.糖尿病并发泌尿系感染药膳 218
16.糖尿病并发骨病药膳 220
17.糖尿病合并甲甲状腺功能亢进药膳 222
18.糖尿病增肥药膳 223
19.糖尿病减肥药膳 225
20.妊娠糖尿病药膳 227
附一、调节血糖的食物 228
附二、常用降糖中药 231