一、大麦的分类 1
（一）多棱大麦 1
1．六棱大麦 1
2．四棱大麦 2
（二）中间型大麦 2
（三）二棱大麦 2
二、大麦的生物学特性 4
（一）阶段发育 4
1．春化阶段 4
2．光照阶段 5
3．生育阶段的合理利用 6
4．生育期 8
（二）发芽与出苗 9
1．种子 9
2．萌发 10
3．出苗 11
（三）根 13
1．根的生长 13
2．影响根系发育的因素 15
3．促根措施 16
（四）茎 17
1．茎秆的伸长 18
2．影响节间伸长、长粗的因素 19
（五）叶 20
1．叶的生长 21
2．主茎总叶片数 22
3．出叶速度 23
4．叶的寿命 25
5．叶的功能 26
（六）分蘖 27
1．分蘖发生的过程 28
2．分蘖节 30
3．分蘖力 31
（七）根茎叶蘖间的同伸规律 33
1．器官间的同伸关系 33
2．同伸规律的应用 34
（八）穗部形态结构与幼穗分化 35
1．穗部形态 35
2．幼穗分化过程 36
3．培育大穗的条件 42
1．抽穗 43
2．开花 43
（九）抽穗开花与灌浆结实 43
3．抽穗后灌浆物质的积累与分配 45
4．结实 49
三、大麦的栽培技术 51
（一）精细整地 51
1．创造适宜的土壤环境 51
2．麦田整地方法 51
1．大麦的耗水量 52
（二）水对大麦生长发育的影响 52
2．麦田排水与防渍 53
3．麦田灌溉 55
（三）大麦的需肥特性和合理施肥 56
1．大麦的需肥特性 56
2．合理用肥 57
（四）大麦的合理布局与选用良种 58
1．大麦合理布局的原则 58
2．合理选用大麦良种 59
1．合理密植的基础 60
（五）合理密植 60
2．合理的群体结构 61
3．合理群体的确定 64
（六）播种 66
1．种子处理 66
2．播种期的确定 67
3．播种方法 69
4．播种质量的保证 69
5．播期烂耕烂种的防御 70
（七）苗期管理 72
6．播后遇旱的管理 72
1．僵苗的发生 73
2．僵苗的转化 74
3．麦苗促壮措施 74
（八）越冬期的管理 76
1．追施腊肥的作用 76
2．看苗追施腊肥及其方法 76
3．防冻保苗 77
（九）返青期的管理 80
1．分类施肥促进平衡 81
3．松土除草 83
2．防渍害伤苗 83
（十）拔节期的管理 84
1．施好拔节肥 84
2．抗旱与防渍 85
3．春霜冻害的发生与预防 86
4．大麦倒伏的原因、影响及防治 87
5．矮壮素的使用 89
（十一）抽穗成熟期的管理 91
1．看长相追好剑叶肥 92
2．养根保叶 93
3．浇好灌浆水 94
（十二）收获 94
1．大麦的适宜收获期 94
2．啤酒大麦的籽粒品质与适期收获 95
（十三）大麦免耕栽培 97
1．选择合适的免耕方式 97
2．免耕麦的栽培措施 98
（一）病害 101
1．大麦网斑病 101
四、大麦主要病虫草害的防治 101
2．大麦条纹病 103
3．大麦云纹病 105
4．大麦叶锈病 106
5．大麦黑穗病 108
6．大麦黄花叶病 110
（二）虫害 112
1．粘虫 112
2．蚜虫 113
3．地下害虫 114
1．农业防治 116
（三）草害的综合防治 116
2．化学除草 117
3．除草剂使用方法的比较 119
4．药害的发生与预防 119
五、大麦的安全贮藏及管理 121
（一）贮藏方法 121
1．常规贮藏 121
2．热贮藏 122
3．缺氧贮藏 122
1．虫害 123
（二）大麦贮藏中的虫害与防治 123
5．其他 123
4．化学贮藏 123
2．防治方法 124
3．管理 124
六、大麦的综合利用 126
（一）啤酒 126
1．酿制啤酒对大麦的质量要求 126
2．酿制啤酒对水、酒花、辅料的要求 127
3．麦芽的培养 132
4．麦芽汁的制备 140
5．麦汁煮沸与酒花的添加 149
6．添加酒花后的麦汁冷却与澄清 151
7．啤酒酵母的种类 153
8．啤酒发酵的三个主要过程 155
9．成品啤酒 162
（二）酒精 165
1．酒精生产的工艺流程 166
2．原料处理 166
3．蒸煮 167
4．糖化 169
5．酒母的制备 171
6．酒精发酵 173
7．蒸馏与精馏 174
（三）白酒 176
1．原料 177
2．制大曲 177
3．配料 179
4．蒸馏 180
5．出甑 180
6．入窖发酵 181
7．贮酒与勾兑 181
1．草帽辫的种类 182
（四）麦秆工艺制品 182
2．备料 183
3．编织 183
（五）麦秸种草菇 186
1．选择适合的草菇菌种 186
2．栽培料与场地的选择 187
3．麦秸的处理 187
4．制作草砖 187
5．菌丝生长期的管理 187
6．出菇期的管理 188