第一章 绪论 1
第一节 乳牛业在国民经济中的地位 1
一、乳牛业为人类生产最有价值、最富有营养的食品 1
二、乳牛业为食品工业提供原料，促进工业发展 1
三、乳牛业的发展促进了农业发展 1
四、乳牛是经济价值最大的家畜 1
第二节 我国乳牛业概况 2
一、乳牛业发展简史 2
二、新中国乳牛业发展简况 3
三、现阶段发展乳牛业的方针政策 4
四、乳牛科学促进了乳牛业发展 5
五、乳牛分布与生产水平 6
第三节 世界乳牛业概况 7
二、瘤牛 9
一、家牛 9
第一节 牛在动物分类学上的地位 9
第二章 牛种与乳牛品种 9
三、牦牛 10
四、水牛 10
第二节 世界著名乳牛品种 11
一、荷兰牛 11
二、娟姗牛 15
三、瑞士褐牛 16
四、短角牛 17
五、西门塔尔牛 18
第三节 我国乳用及乳肉兼用牛品种 20
一、中国黄牛 20
二、中国黑白花奶牛 21
三、三河牛 24
四、中国草原红牛 26
五、新疆褐牛 28
六、科尔沁牛 29
一、么拉水牛 30
二、尼里·瑞菲水牛 30
第四节 水牛品种 30
三、中国水牛 31
第五节 中国牦牛品种 32
一、青海高原牦牛 32
二、青海环湖牦牛 32
三、甘肃天祝白牦牛 33
四、西藏亚东牦牛 33
五、西藏斯布牦牛 33
六、西藏嘉黎牦牛 33
七、新疆巴州牦牛 33
八、云南中甸牦牛 34
九、四川九龙牦牛 34
十、四川麦洼牦牛 34
第一节 乳牛外貌及其各部位特征 35
第三章 乳牛外貌鉴定 35
一、头颈部 36
二、躯干部 37
三、乳房部 38
四、四肢部 39
第二节 高产乳牛外貌特征 40
第三节 乳牛外貌鉴定方法 40
一、评分鉴定 41
二、测量鉴定 44
第四节 乳肉兼用牛外貌鉴定 45
一、三河牛外貌鉴定标准 45
二、中国草原红牛外貌鉴定标准 46
第五节 美国荷斯坦乳牛体型线性评定 47
一、各性状的评定方法 48
二、外貌等级评定 50
一、按牙齿鉴定年龄 52
第六节 乳牛年龄鉴定 52
二、按角轮鉴定年龄 54
三、按外貌鉴定年龄 54
第四章 乳牛生产性能及其测定 55
第一节 影响乳牛产乳量及质量的因素 55
一、影响乳牛产乳量的若干因素 55
二、影响牛乳质量的若干因素 58
第二节 乳牛产乳性能测定与计算 61
一、产乳量的测定与计算 61
二、乳脂率测定与计算 65
三、乳蛋白含量测定 67
四、排乳性能测定 68
五、饲料转化率的计算 69
第三节 乳牛产肉性能测定与计算 69
一、肥度测定 69
二、屠宰测定 70
第五章 乳牛育种 71
第一节 我国乳牛育种简况 71
第二节 乳牛选种 72
一、种公牛的选择 72
二、母牛的选种 76
三、犊牛及青年母牛的选择 78
第三节 乳牛群选配 79
一、品质选配 79
二、选配方式 80
三、选配计划 80
第四节 育种方法 80
一、纯种繁殖 81
二、杂交改良 81
三、育种方案 83
一、牛群的标记与编号 85
第五节 育种基本工作——牛群标记与记录 85
二、育种记录 87
第六节 育种工作的组织措施 89
一、制定品种区域规划 89
二、建立乳牛繁育体系 89
三、组织跨系统的协作育种机构 89
四、良种牛登记 90
五、乳牛鉴定工作制度化 90
六、举办赛牛会 90
第六章 乳牛繁殖与后备牛培育 91
第一节 种公牛站和冻精生产 91
一、种公牛站的任务 91
二、种公牛站规模与设备 91
三、种公牛站组织机构与人员编制 92
四、种公牛饲养管理 92
五、冻精生产 93
第二节 母牛群的繁殖 95
一、繁殖的技术管理 95
二、母牛发情鉴定 97
三、母牛的异常发情 98
四、母牛配种 99
五、母牛妊娠检查 100
六、妊娠期 102
七、母牛的分娩与接产 102
八、配种与产犊计划 103
第三节 乳牛胚胎移植 103
一、供受体牛的同期发情 103
二、供体牛的超数排卵 104
三、胚胎的采集 104
四、胚胎的检查 105
五、胚胎移植 105
六、胚胎冷冻保存 105
一、犊牛培育 106
第四节 后备牛培育 106
二、育成牛饲养管理 110
三、初孕牛饲养管理 111
四、与后备牛饲养密切相关的几种疾病及其预防 112
第五节 乳用犊公牛的肉用生产 113
第七章 乳牛饲养管理 115
第一节 拴系式管理 115
一、牛舍布局 115
二、建舍要求 117
三、附属设施 117
第二节 散栏式管理 118
一、散栏式牛场的总体布局 120
二、散栏式牛舍的设计要点 120
一、乳牛饲养标准 121
第三节 乳牛饲养标准与日粮配合 121
二、日粮配合的原则和饲料选择 122
三、日粮配合的方法和步骤 130
第四节 成乳牛的阶段饲养 132
一、干乳期乳牛饲养管理 132
二、围产期乳牛饲养管理 133
三、泌乳盛期乳牛饲养管理 134
四、泌乳中期和后期乳牛饲养管理 135
第五节 乳牛夏季饲养 135
一、夏季给乳牛带来的危害 135
二、夏季防暑降温的措施 136
第六节 与成乳牛饲养有关的几种代谢疾病及其预防 137
第八章 挤乳与牛乳初步处理 139
第一节 乳牛乳房结构与泌乳生理 139
一、乳房结构 139
二、乳房发育与泌乳 140
一、乳房形状 141
第二节 乳房形态与机器挤乳的关系 141
二、乳房容量 142
三、乳房中各乳区发育的均衡性 142
四、乳头的分布、形状和大小 142
五、乳房的附着度 142
六、排乳速度 142
第三节 挤乳 143
一、机器挤乳 143
二、手工挤乳 147
第四节 生产优质牛乳的措施 147
一、保证牛群健康 注重乳房炎的防治 148
二、经常保持牛体及环境卫生 148
三、彻底清洗挤乳设备 减少直接污染 148
六、管好药房 正确使用药物 149
第五节 牛乳初步处理 149
五、控制蚊蝇及细菌的繁殖 149
四、正确处理和保存牛乳 149
一、牛乳冷却 150
二、冷却设备 150
三、牛乳运输 151
第九章 乳与乳制品加工 152
第一节 牛乳的监测 152
一、牛乳的化学成分 152
二、牛乳的物理性质 157
三、牛乳中的微生物 159
四、牛乳监测 160
第二节 牛乳的贮存与初步加工 161
一、牛乳的贮存 161
二、初步加工 162
第三节 消毒牛乳 165
一、消毒牛乳的加工 165
二、消毒牛乳的质量标准 167
三、几种常见牛乳饮料 167
第四节 发酵剂 169
一、酸乳 171
第五节 发酵乳制品 171
二、克菲尔(Kofir)酸牛乳酒 172
三、奶子酒 173
第六节 奶油制造 173
一、奶油加工工艺 174
二、奶油质量标准 176
三、酥油的制造 176
二、干酪加工工艺 177
第七节 干酪制造 177
一、干酪的概念 177
第八节 我国民族传统乳制品 180
一、奶酪 180
二、乳扇 180
三、奶皮子 181
四、奶豆腐 181
第一节 经营目的与规模 182
第十章 乳牛场经营管理 182
第二节 生产管理 183
一、领导班子的建设 183
二、建立健全规章制度 183
三、实行承包经营责任制 183
第三节 计划管理 184
一、牛群合理结构及全年周转计划 184
二、饲料计划 185
三、繁殖计划 186
四、产乳计划 187
五、劳力计划 187
六、财务预算 189
第四节 经营要点 189
一、提高单产 降低饲养成本 开展综合利用 189
第五节 乳牛场全年技术工作安排 190
四、坚持学习研究 不断进行经验交流 190
三、重视记录与记帐工作 190
二、压缩经营费用 减少设备投资 190
第六节 产品销售 191
教学实习指导 193
实习一 现代化乳牛业概况 193
实习二 乳牛品种识别 193
实习三 乳牛线性外貌评定 194
实习四 牛乳乳脂率测定 196
实习五 乳牛产乳性能的记录、统计与分析 199
实习六 乳牛繁殖成绩的记录、统计与分析 200
实习七 犊牛编号、去角、剪除副乳头 201
实习八 后备牛培育方案的拟订 202
实习九 乳牛育种资料的记录与分析 204
实习十 乳牛的综合评定 211
实习十一 种公牛后裔测定 215
实习十二 乳牛日采食量测定及日粮分析 217
实习十三 乳牛日粮配合 218
实习十四 乳牛体况评定 219
实习十五 乳牛的挤乳技术 220
实习十六 牛乳质量的评定及其消毒 222
实习十七 酸牛奶的制作 226
实习十八 牛群产乳计划的编制 226
实习十九 牛群周转计划的编制 229
实习二十 牛群配种产犊计划的编制 230
附录 233
附录1 中华人民共和国国家标准 中国黑白花奶牛 233
附录2 中华人民共和国专业标准 中国草原红牛 236
附录3 中华人民共和国专业标准 新疆褐牛品种标准 240
附录4 中华人民共和国专业标准 高产奶牛饲养管理规范 244
附录5 中华人民共和国国家标准 牛冷冻精液 250
附录6 中华人民共和国专业标准 奶牛饲养标准 256
附录7 中国黑白花种公牛后裔测定暂行规范 277