第一章 现代化养猪概述 1
第一节 世界现代化养猪概况 1
一、发达国家的养猪生产 1
二、发展中国家的养猪生产 3
三、我国的养猪生产及其在世界的地位 3
四、新中国的养猪生产 5
第二节 现代化养猪生产的概念及必要条件 8
一、现代化养猪生产的概念与标志 8
二、工厂化饲养方式的特点 9
三、现代化养猪生产的物质与技术条件 10
第三节 我国现代化养猪生产和科研工作现状 11
一、我国现代化养猪生产现状 11
二、现代化养猪生产中科学技术的进步 12
第四节 我国现代化养猪生产的展望 16
一、我国养猪生产发展的指导思想和原则 16
二、近期发展养猪生产的目标与任务 17
第二章 猪的生物学特性与行为特点 19
第一节 猪的生物学特性 19
一、繁殖率高，世代间隔短 19
二、食性广，饲料转化效率高 19
三、生长期短，周转快 20
四、嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达 21
五、适应性强，分布广 21
第二节 应用猪的生物学特性提高养猪生产 22
一、提高母猪的年生产力 22
二、加快肉猪的生产周转，提高年出栏率 22
三、降低饲料成本，提高经济效益 22
四、提高劳动生产率 22
第三节 猪的行为学特点 23
一、采食行为 23
二、排泄行为 24
三、群居行为 24
四、争斗行为 24
五、性行为 25
六、母性行为 25
七、活动与睡眠 26
八、探究行为 26
九、异常行为 27
十、后效行为 27
第三章 猪的品种资源及其利用 28
第一节 我国的猪种 28
一、我国地方猪种类型 28
二、中国猪的优良种质特性 32
三、我国地方良种猪 41
第二节 引进的国外品种 43
第三节 我国培育的新品种或品系 46
一、培育猪种的毛色类型 46
二、培育猪种的经济类型 47
三、几个培育品种猪简介 49
第四章 猪的育种 57
第一节 性状的遗传与选择 57
一、繁殖性状 57
二、肥育性状 65
三、胴体组成性状 68
四、肉质性状 72
五、毛色 73
六、遗传疾患 76
第二节 育种原理与选择方法 79
一、育种原理 80
二、选种方法 81
三、纯种选育 83
四、选择性状 85
五、提高选择效果的途径 86
六、阶段选种 88
第三节 种猪性能测定与育种值估计 88
一、种猪的性能测定 89
二、种猪育种值的估计 91
三、BLUP法用于种猪育种值估计 92
四、关于种猪测定与育种值估计问题 95
第四节 新品系培育与商品猪生产 96
一、猪品系培育法及其实践 96
二、杂交与杂交效应 99
三、商品猪生产的杂交模式 102
四、商品猪生产的杂交繁育体系 106
第五章 猪的繁殖 110
第一节 母猪的生殖生理 110
一、母猪的生殖器官 110
二、下丘脑-垂体-性腺的联系 112
三、卵巢、卵母细胞及卵泡的形成 114
四、生殖管道的形成 116
五、初情期和适配年龄 116
六、发情周期、发情行为和发情鉴定 117
七、母猪的排卵机理及排卵时间 118
第二节 公猪的生殖生理 118
一、公猪的生殖器官 118
二、精子的发生 119
三、下丘脑-垂体-性腺轴对公猪生殖的调节 120
四、公猪的初情期及适配年龄 120
五、精液的特性 121
六、人工授精 121
第三节 母猪的妊娠与分娩 129
一、妊娠的建立 129
二、妊娠诊断 130
三、胚胎和胎儿的死亡 131
四、分娩及产前、产后 131
五、提高母猪繁殖力的措施 133
六、泌乳及泌乳乏情 134
第四节 猪的繁殖障碍 134
一、永久性的不育 134
二、暂时性的不育和低繁殖力 135
第五节 养猪生产中的生物技术 136
一、诱发初情期 136
二、同期发情 137
三、诱发分娩 137
四、猪的胚胎移植 138
第六章 猪的营养与饲料 139
第一节 猪的消化生理与营养物质的吸收 139
一、猪的消化生理 139
二、猪营养物质的吸收 141
三、猪营养物质的代谢 142
第二节 猪的营养需要 142
一、能量 142
二、蛋白质与氨基酸 146
三、矿物质 148
四、维生素 153
第三节 水与猪的营养 158
一、水的功能与体水含量 158
二、水的需要量及其影响因素 159
三、水的质量 161
第四节 猪的饲养标准和营养需要 162
一、饲养标准和营养需要的概念和作用 162
二、国外猪的营养需要和饲养标准 162
三、中国猪的饲养标准 167
四、饲养标准的性质和应用 169
第五节 猪的饲料与饲料配合 171
一、猪的饲料类型 171
二、猪的饲粮配合方法和配方实例 181
第六节 猪的饲料加工与质量检测 190
一、饲料加工与调制 190
仔猪、生长肥育猪配合饲料 195
瘦肉型生长肥育猪配合饲料 197
后备母猪、妊娠猪、哺乳母猪、种公猪配合饲料 200
配合饲料混合均匀度测定法 202
二、猪饲料质量检测 203
饲料水分的测定方法 207
饲料粗蛋白测定方治 208
饲料粗脂肪测定方法 210
饲料粗纤维测定方法 211
饲料中粗灰分的测定方法 212
饲料中钙的测定方法 213
饲料中总磷量的测定方法——光度法 215
饲料中铁、铜、锰、锌、镁的测定方法——原子吸收光谱法 216
大豆制品中尿素酶活性测定方法 220
饲料中氟的测定方法 221
瘦肉型生长肥育猪饲料标准 223
母猪的饲养标准 224
后备母猪的饲养标准 227
第七章 猪的环境 236
第一节 环境在现代养猪生产中的地位和作用 236
第二节 猪的适应与应激 237
一、适应 237
二、应激 238
三、应激对猪的影响 238
四、应激的诊断和预防 239
第三节 猪的热环境 240
一、猪的体热调节 240
二、空气温度对猪的影响 243
三、空气湿度对猪的影响 245
四、气流对猪的影响 246
五、太阳辐射对猪的影响 248
第四节 光照、噪声 248
一、光照对猪的影响 248
二、噪声对猪的影响 250
第五节 空气中有害气体、尘埃及微生物 250
一、有害气体对猪的影响 250
二、尘埃和微生物对猪的影响 251
第六节 饲养密度 252
第七节 猪场环境保护 253
一、环境污染对猪的危害 253
二、猪场对环境的污染 255
三、猪场粪污处理和利用 256
四、猪场环境保护 257
第八章 种猪的饲养管理 259
第一节 种猪的一生 259
一、种猪在养猪生产中的作用 259
二、种猪的饲养阶段 259
三、种猪的利用年限 260
第二节 种公猪的饲养管理 261
一、种公猪的种类 261
二、瘦肉型种公猪的特点 262
三、种公猪的饲养 262
四、种公猪的管理 263
五、种公猪的利用 264
第三节 种母猪的饲养管理 264
一、养好空怀母猪，促进发情排卵 264
二、养好妊娠母猪，保证胎儿正常发育 269
三、养好产仔母猪，保证母仔健康 273
四、养好哺乳母猪，提高泌乳量 275
五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量的探讨 279
第四节 种猪繁殖指标及计算方法(单项指标) 280
第五节 后备猪的培育 281
一、后备猪生长发育特点 281
二、后备猪的选择 283
三、后备猪的饲养 285
四、后备猪的利用 287
第九章 仔猪的培育 288
第一节 哺乳仔猪的养育 288
一、哺乳仔猪的生理特点 288
二、哺乳仔猪死亡原因的分析 290
三、哺乳仔猪的饲养 292
四、哺乳仔猪的管理 297
五、仔猪早期断奶 302
六、断奶方法 306
第二节 断奶幼猪的培育 306
一、断奶仔猪的饲养管理 306
二、仔猪网床培育 308
第三节 SPF猪的生产和应用 310
一、SPF猪的含义及其生产的意义 310
二、SPF猪的生产和培育 311
第十章 肉猪的饲养管理 313
第一节 肉猪的生长发育规律 313
一、肉猪体重的增长速度 313
二、肉猪体组织的生长 314
三、肉猪机体化学成分的变化 315
第二节 提高肉猪生产力的技术措施 316
一、品种和类型 316
二、提高育成猪活重及其整齐度 317
三、标准的日粮营养水平与提高胴体品质 318
四、保证最优的环境条件 325
第三节 肉猪的饲养管理技术 330
一、保证肉猪定期出栏的饲养方法 330
二、肉猪原窝饲养 330
三、饲料调制和饲喂 331
四、供给充足清洁的饮水 332
五、调教 332
六、去势、防疫和驱虫 333
第四节 肉猪适宜出栏活重 334
一、影响肉猪出栏活重的主要因素 334
二、肉猪的最佳出栏活重 335
第五节 肉猪胴体瘦肉率的估测方法 336
一、国内肉猪胴体瘦肉率(量)的估测方法 337
二、国外肉猪胴体瘦肉率(量)的估测方法 337
第十一章 猪应激综合征与肉质 339
第一节 猪应激综合征 339
一、应激的概念 339
二、与应激有关的代谢反应 340
三、引起抗应激性下降和产生劣质肉的原因 342
四、猪应激综合征的遗传基础 343
五、猪应激敏感性的测定方法 344
第二节 肉质的改良 347
一、不同品种猪的氟烷阳性发生率 347
二、氟烷基因对猪经济性状的影响 348
三、改良肉质的育种措施 351
第三节 肉质评定 352
一、屠宰要求 353
二、评定指标与方法 353
三、正常与异常肉质的判定 357
第十二章 现代养猪生产工艺技术 358
第一节 现代养猪生产的特点 358
第二节 现代养猪的生产工艺 359
一、流水式生产工艺的组织方法 359
二、工厂化养猪的生产工艺流程 364
第十三章 现代养猪场的建设与设备 369
第一节 场址选择与规划布局 369
一、场址选择 369
二、场地规划和建筑物布局 370
第二节 猪舍建筑 374
一、猪舍的型式 374
二、猪舍基本结构 375
三、猪舍环境的改善和控制 376
四、不同猪舍的要求及内部布置 383
第三节 现代化猪场设备 386
一、猪栏 386
二、漏缝地板 388
三、供水饮水设备 389
四、饲料的供给和饲喂设备 393
五、供热保温和通风降温设备 396
六、清洁消毒设备 400
七、粪便处理系统及设备 400
八、检测仪器及用具 402
九、运输器具 404
第十四章 猪传染病的防制 405
第一节 猪传染病的防制原则及技术 405
一、猪传染病的发生及危害 405
二、猪传染病防制的原则及主要措施 405
三、集约化养猪兽医防疫规程 406
四、制定和执行科学的免疫程序 409
五、集约化养猪场寄生虫控制程序 410
第二节 猪瘟 410
第三节 猪丹毒 412
第四节 猪肺疫(猪巴氏杆菌病) 414
第五节 仔猪副伤寒 416
第六节 猪气喘病(猪枝原体病、猪地方流行性肺炎) 419
第七节 大肠杆菌病 422
一、仔猪黄痢 422
二、仔猪白痢 423
三、猪水肿病 425
第八节 仔猪梭菌性肠炎 426
第九节 猪细小病毒病 427
第十节 猪痢疾(血痢) 429
第十一节 猪传染性胃肠炎 430
第十二节 猪流行性腹泻 432
第十三节 口蹄疫 433
第十四节 猪水疱病 434
第十五节 猪传染性萎缩性鼻炎 435
第十六节 伪狂犬病 437
第十七节 猪繁殖和呼吸综合征(PRRS) 438
第十八节 猪布鲁氏菌病 442
第十九节 猪痘 444
第二十节 破伤风 445
第二十一节 日本乙型脑炎 446
第二十二节 猪链球菌病 447
第二十三节 炭疽 448
第二十四节 李氏杆菌病 450
第二十五节 猪流行性感冒 450
第二十六节 狂犬病 451
第二十七节 猪传染性胸膜肺炎 452
第十五章 猪肉及其制品加工 454
第一节 猪的屠宰和原料肉的选择 454
一、宰前的选择和管理 454
二、屠宰工艺 456
三、原料肉的选择 456
第二节 肌肉向肉的转化 457
第三节 猪肉的组成及理化特性 458
一、肉的形态结构 459
二、化学组成及特性 459
第四节 猪肉制品加工原理 460
一、腌制 460
二、烟熏 461
三、蒸煮 464
第五节 辅料的种类及作用 464
一、粘着剂 464
二、抗氧化剂 464
三、发色剂 465
四、着色剂 465
五、调味料 465
第六节 猪肉制品加工 466
一、咸肉 466
二、金华火腿 467
三、西式火腿 467
四、中国香肠 468
五、西式香肠 468
六、酱汁肉 470
七、肉松 470
八、肉干 470
九、肉脯 471
十、广东脆皮乳猪 471
十一、卤猪杂 471
十二、水晶肴肉 472
第七节 肉品加工中的危害分析及关键控制点(HACCP) 473
第十六章 现代养猪生产的经营管理 476
第一节 现代养猪生产的经营原则 476
一、现代养猪经营概念 476
二、养猪经营者的条件和能力 476
三、现代养猪经营的四原则 477
第二节 现代养猪的经营形式 477
一、专业户养猪 478
二、规模化养猪 479
三、繁殖猪的专门经营 479
四、肉猪的专门经营 482
第三节 生态农业是发展养猪业的高效途径 483
一、养-养结合型 484
二、养-种结合型 485
三、养-种-养混合型 486
第四节 养猪生产的社会流通 487
一、猪的价格构成 487
二、影响猪价格的主要因素 487
三、猪的生物学特性对猪价格机制的影响 488
四、我国猪的价格管理形式 489
五、我国猪的销售渠道 489
第五节 规模化养猪场的管理 490
一、猪群管理 490
二、规模化猪场的计划管理 497
三、成本管理 506
主要参考文献 508