第一篇 肉牛的品种与繁育 1
第一章 肉牛品种与外貌鉴别 1
第一节 肉牛品种 1
一、进口的主要肉牛品种 1
二、中国良种黄牛品种 15
三、外来品种与当地黄牛的杂交种 31
第二节 肉牛外貌鉴别 32
一、牛体各部位名称 32
二、肉用牛外形特点 32
三、肉牛体型外貌鉴别方法 34
第二章 肉牛的育种及遗传改良 37
第一节 肉牛育种的遗传学基础简述 37
第二节 肉牛选种 40
一、肉牛选种的重要经济性状 40
二、肉用牛选择途径 41
三、选择的方法类型 47
第三节 肉牛育种方法 48
一、纯种选育(纯种繁育) 48
二、杂交繁育 52
三、综合系 55
四、杂交繁育中几个值得注意的问题 56
第三章 肉牛繁殖技术 58
第一节 牛的繁殖生理简介 58
一、牛的性成熟与体成熟 58
二、发情 59
三、排卵 61
四、配种 62
五、受精与妊娠 63
六、分娩与接产 65
第二节 牛群繁殖性能指标 67
一、受配率 67
二、受胎率 67
三、配种指数 68
四、产犊率 68
五、产犊指数 68
六、犊牛成活率 68
七、繁殖成活率 68
第三节 提高肉牛繁殖力的措施 69
一、牛繁殖力不高的主要原因 69
二、提高养牛“三率”的措施 70
第四节 牛繁殖技术进展 72
一、母牛发情控制 72
二、胚胎移植、保存与分割 75
三、体外受精 77
四、性别控制 79
第二篇 肉牛的营养与饲养 84
第四章 肉牛的消化生理与营养需要 84
第一节 牛的消化生理 84
一、牛的消化道构造特点 84
二、牛的消化生理特点 85
三、牛瘤胃营养特点 87
第二节 肉牛的营养需要 95
一、能量需要与碳水化合物营养 95
二、蛋白质需要与非蛋白质含氨物利用 103
三、矿物质营养需要 109
四、维生素需要 114
五、饮水需要 115
第五章 肉牛的饲料与日粮配合 118
第一节 饲料的营养成分及其分类 118
一、饲料的营养成份 118
二、饲料的分类 120
第二节 肉牛常用的饲料 121
一、青饲料 121
二、青贮饲料 127
三、粗饲料 128
四、能量饲料 130
五、蛋白质饲料 134
六、矿物质饲料 137
七、其它饲料 139
第三节 秸秆饲料的加工调制 141
一、适时青割、青贮 142
二、物理处理 147
三、化学处理 151
四、生物处理 156
第四节 青干草的调制与贮藏 159
一、牧草干燥的基本原理及影响干燥速度的因素 160
二、几种简单实用的快速干燥法 162
三、青干草的堆垛与贮藏 164
四、青干草品质的感官鉴定 168
第五节 精饲料的加工调制 168
一、机械加工 169
二、发芽与糖化 170
三、饲料颗粒化 171
第六节 肉牛的日粮配合 172
一、肉牛的饲养标准 172
二、日粮配合 173
三、肉牛饲料(日粮)配方实例 176
第六章 肉牛饲养与肥育 181
第一节 肉牛的饲养管理 181
一、公牛的饲养管理 181
二、母牛的饲养管理 186
第二节 肉牛的肥育 190
一、肉牛标准及架子牛的选择 190
二、肥育期肉牛的管理与饲养技术 191
三、肉牛的肥育方法 193
四、犊牛育成与小牛肉生产 199
五、高档牛肉生产模式及技术规范 203
六、商品肉牛基地建设及配套技术 205
第三节 增重剂的使用 210
一、增重剂的种类 211
二、增重剂作用的机制 212
三、增重剂的使用方法 212
四、增重剂的使用效果 213
五、增重剂的安全性问题 215
第七章 牛场的建设 216
第一节 场地选择 216
第二节 场地规划与布局 216
第三节 牛舍建筑 217
第三篇 肉牛产品加工 220
第八章 牛肉及其制品的基础知识 220
第一节 牛肉的形态学和化学组成 220
一、牛肉的形态学组成 220
二、牛肉的化学组成 224
第二节 影响肉牛生产能力的因素 235
一、品种和类型的影响 235
二、年龄的影响 235
三、性别的影响 236
四、饲养水平和营养状况的影响 239
五、杂交对提高肉牛生产能力的影响 242
六、影响牛皮质量的因素 243
第九章 牛的屠宰与胴体分割 244
第一节 牛的屠宰 244
一、宰前的饲养与管理 244
二、宰杀放血 245
第二节 胴体分割 249
一、解体 249
二、剔骨分割 249
第十章 各种牛肉的特征和胴体的综合评定 252
第一节 各种牛肉的特征 252
一、牛肉 252
二、小牛肉 252
三、乳用母牛肉 252
四、老种公牛肉 252
第二节 胴本质量的综合评定 253
一、胴体重最低限度 253
二、外观评定 253
三、肉质评定 253
四、品味评定 254
五、熟肉率测定 254
六、化学分析 254
七、胴体质量的仪器评定方法 254
八、几种主要指标的计算 255
第三节 肉牛生产能力的指标和测定方法 255
一、体重 255
二、日增重的测定和计算 257
三、饲料报酬的计算 257
第十一章 牛肉的成熟与保藏 258
第一节 肉的成熟 258
一、尸僵过程 258
二、自溶过程 258
三、成熟肉的特征 259
第二节 肉的保藏 260
一、低温保藏法 261
二、干燥法 266
三、盐藏法 269
四、鲜肉单宁涂抹法 269
五、鲜肉二氧化碳贮藏法 269
六、放射线照射贮藏法 270
第十二章 肉制品的辅料 273
第一节 调味料 273
一、食盐 273
二、砂糖 273
三、酱油 273
四、料酒 274
五、味精 274
第二节 香料 274
一、大茴香 274
二、小茴香 274
三、肉桂 275
四、丁香 275
五、肉豆蔻 275
六、花椒 275
七、胡椒 275
八、姜 276
九、大蒜 276
第三节 副料 276
第四节 添加剂 276
一、发色剂 277
二、着色剂 278
三、防腐剂 278
四、抗氧化剂 278
五、营养强化剂 278
第十三章 主要牛肉制品加工工艺 279
第一节 腌腊制品 279
一、腌牛肉 279
二、熟腌咸牛肉 280
三、咸干牛舌 280
四、西安腊牛肉 281
五、甘肃腊牛肉 282
第二节 干制品 282
一、牛肉干 282
二、牛肉松 284
三、黑龙江颗粒牛肉松 285
第三节 酱卤制品 286
一、酱渍牛肉脯 286
二、五香牛肉 287
三、卤牛肉 287
第四节 灌制肉品 288
一、香肠 288
二、灌肠 294
第五节 牛肉罐头 305
一、罐头历史沿革 305
二、肉品罐头的意义及种类 305
三、罐藏的基本原理 306
四、原料、辅料与加工设备 308
五、牛肉罐头一般加工技术 312
六、主要肉类罐头加工品种 316
七、成品罐头的检查 321
八、罐头的贮藏与保管 322
第十四章 肉牛副产品的综合利用 325
第一节 牛皮的初步加工 325
一、皮的基本知识 325
二、生皮的初步加工 329
三、生皮的贮藏与运输 330
第二节 肠衣的加工 332
一、肠衣的历史沿革 332
二、肠衣的种类 332
三、肠衣的加工工艺 333
第三节 畜骨与皮胶的加工 336
一、畜骨的加工 336
二、皮胶的加工 340
第四节 其它副产品的综合利用 341
一、血液的加工 341
二、脏器制剂的加工 343
第四篇 肉牛常见病的防治 350
第十五章 肉牛主要普通病的防治 350
第一节 内科病 350
一、口膜炎 350
二、食道阻塞 351
三、瘤胃积食 352
四、前胃弛缓 353
五、瘤胃臌气 354
六、牛创伤性网胃炎 355
七、瓣胃阻塞 356
八、真胃炎及真胃溃疡 357
九、感冒 358
十、支气管 359
十一、支气管肺炎(又称小叶性肺炎) 360
十二、异物性肺炎 361
十三、创伤性心包炎 362
十四、中暑(日射病、热射病) 363
十五、骨软症 364
十六、维生素A缺乏症 364
十七、白肌病 365
十八、有机磷中毒 366
十九、有机氯中毒 367
二十、砷中毒 368
二十一、氰氢酸中毒 368
二十二、亚硝酸盐中毒 369
二十三、尿素中毒 370
二十四、牛黑班病甘薯中毒 370
二十五、棉子饼中毒 371
第二节 外科病 372
一、创伤 372
二、脓种 373
第三节 产科病 374
一、流产 374
二、子宫脱出 376
三、胎衣不下 377
四、卵巢囊肿 378
五、持久黄体 379
六、子宫内膜炎 380
七、常见难产的助产 381
第十六章 肉牛的传染病和寄生虫病 384
第一节 肉牛疫病防治的主要措施 384
一、免疫接种 384
二、疫情报告 385
三、牛群检疫 385
四、疫病诊断 386
五、隔离封锁 388
六、消毒 389
第二节 传染病 390
一、口蹄疫 390
二、炭疽 391
三、巴氏杆菌病 394
四、布氏杆菌病 395
五、结核病 396
六、放线菌病 397
七、破伤风 398
八、副结核病 399
九、坏死杆菌病 400
十、恶性卡他热 401
十一、气肿疽 402
十二、恶性水肿 404
十三、牛传染性胸膜肺炎 405
十四、狂犬病 406
第三节 寄生虫病 407
一、肝片吸虫病 407
二、双腔吸虫病 408
三、前后盘吸虫病 409
四、血吸虫病 410
五、绦虫病 411
六、棘球蚴虫 412
七、牛囊尾蚴病 413
八、脑包虫病 413
九、消化道线虫病 414
十、肺线虫病 416
十一、梨形虫病 416
十二、犊牛蛔虫病 418
十三、球虫病 419
十四、牛皮蝇蛆病 420
附录一 中华人民共和国专业标准肉牛饲养标准(报批稿) 422
附录二 肉牛饲料添加剂使用简表 455
附录三 秦川牛高中档牛肉生产技术规范 456
附录四 肉牛各项指标的测量方法 466
附录五 牛脏器制剂的主要种类及用途 468
附录六 母牛分娩日期推算表 473