目录 1
第一章前言 1
第二章辐射保藏食品的历史、现状和展望 6
一、简史 6
（一）国内食品辐射研究发展概况 6
（二）国外食品辐射研究发展概况 7
二、国际专业会议 11
三、取得的成果和批准应用情况 14
（一）取得的成果 14
（二）辐射食品的批准情况 24
五、影响辐射保藏食品的因素 1 29
（一）以苏联、欧洲其他国家、加拿大等为中心的低剂量辐射计划 32
（二）美国进行高剂量辐射肉及肉类制品的卫生安全性研究 32
四、当前动态和展望 32
（三）加强辐射食品卫生安全性研究 34
（四）对辐射食品安全性研究的一些新看法 35
（五）发展中国家重视发展食品辐射技术 38
（六）各国政府和公众对辐射食品的态度 42
（七）食品的综合处理 44
第三章辐射源、辐射装置和剂量测量 48
一、辐射和辐射量单位 49
二、辐射危害与辐射防护 53
三、放射性同位素辐射源 57
四、60Co辐射源辐射装置及其在设计使用中应 59
注意的事项 59
五、电子加速器的工作原理和特点 78
六、如Co源剂量测量 89
（一）硫酸亚铁化学剂量计的反应机制和实验方法 89
（二）硫酸铈化学剂量计的反应机制和实验方法 99
第四章食品的辐射保藏技术 107
一、食品辐射保藏技术的原理 107
（一）射线对微生物、昆虫、食品的作用 107
（二）微生物、昆虫、食品的主要分子接受辐射后的反应 112
（三）食品及食品上微生物、昆虫的辐射生物学效应 118
二、辐射保藏食品的效果 120
（一）辐射保藏粮食 121
（二）辐射保藏水产品 122
（三）辐射保藏水果 123
（四）辐射保藏蔬菜 125
（五）辐射保藏禽、畜肉 126
（六）辐射保藏调味品 128
（一）照射剂量 129
（三）食品接受照射时的状态 130
（二）照射剂量率 130
（四）添加的化学药品 131
（五）加用其他的物理方法 132
（六）辐射食品的保藏温度 133
四、辐射保藏食品技术存在的问题及发展趋势 134
第五章辐射保藏食品的包装材料 140
一、高分子材料受辐射时的化学变化 141
（一）交联 141
（二）降解 142
（四）析出气体 143
（三）形成双键 143
（五）氧化作用 144
二、高分子材料受辐射时物理机械性质的 145
变化 145
三、某些柔性高分子包装材料的性能及使用 148
效果 148
（一）某些柔性高分子包装材料简介 148
（二）各种保藏食品方法中所用的高分子材料 155
（三）高分子包装材料在接触食品时的作用 162
第六章辐射食品的卫生安全性 164
一、有关残留放射性和感生放射性问题 164
二、辐射食品的营养卫生 168
（一）辐射对氨基酸的影响 169
（二）辐射对蛋白质的影响 171
（三）辐射对酶的影响 175
（四）辐射对酯类的影响 176
（五）辐射对碳水化合物的影响 179
（六）辐射对维生素的影响 181
三、辐射对食品中生物体的影响 191
（一）病毒 193
（二）细菌 194
（三）昆虫 200
（四）酵母和霉菌 202
（五）动物寄生虫 203
四、辐射食品的毒理学研究 204
五、辐射食品的致癌、致突变和致畸变试验 214
（一）辐射食品的致癌试验 214
（二）辐射食品的致突变试验 218
（三）辐射食品的致畸变试验 231
六、辐射食品的卫生法规和标准 232
（一）辐射食品立法的一般指导原则 234
（二）批准辐射食品应具备的依据 235
（三）辐射食品标准的制订情况 237