一、胆囊炎、胆石症的基本知识 1
胆管与胆囊的基本知识 1
(一)胆管的结构与功能 2
1.肝脏 2
2.胆管 4
3.胆囊、胆囊管 5
(二)胆汁的成分与作用 7
(三)胆汁在胆管中的行程和调节 9
胆囊炎的基本知识 11
(一)急性胆囊炎 11
(二)慢性胆囊炎 13
(一)胆结石的发生 14
胆石症的基本知识 14
1.胆汁淤积 15
2.胆固醇代谢异常 15
3.胆道系统感染 15
4.其他 16
(二)胆结石的分类 16
1.胆固醇结石 16
2.胆色素结石 19
3.胆泥 22
(三)胆结石的自然病史 23
1.胆固醇结石的自然病史 23
2.胆泥的自然病史 25
(四)胆石症的临床表现及危害 25
1.临床表现 25
2.危害 26
(五)胆石症的检查 27
(六)胆石症的治疗 28
胆囊炎、胆石症的预防保健措施 29
1.控制体重 29
2.科学饮食 30
3.合理用药 30
4.定期运动 30
二、胆囊炎、胆石症的饮食调养 32
胆囊炎、胆石症饮食调养的重要性 32
胆囊炎、胆石症对营养物质的需求 33
(一)蛋白质 34
(二)碳水化合物 37
(三)脂肪 38
1.胆固醇 40
2.脂肪酸 42
3.卵磷脂 44
(四)食物纤维 44
(五)维生素 45
1.维生素 A 46
2.维生素 B 46
3.维生素 C 47
4.维生素 E 47
(六)矿物质 48
胆囊炎、胆石症的饮食调养原则 49
(一)营养要求 50
1.胆固醇结石 50
2.胆色素结石 52
(二)饮食习惯 53
总热能的估算 54
胆囊炎、胆石症患者食品的选择与烹调技巧 55
三、胆囊炎、胆石症的饮食方案 58
急性期 58
缓解期 59
(一)缓解期饮食原则 59
1.食物类型 59
2.营养素配比 59
(二)缓解期饮食方案——高碳水化合物流质食谱安排(一日七餐) 60
(三)常用流质饮食的制作 63
1.汤汁类 63
2.糊类 66
3.粥类 67
4.面类 68
间歇期 69
(一)间歇期饮食原则 69
(二)间歇期饮食方案——少渣低脂软饭食谱安排(一日五餐) 71
1.一般方案 73
2.肥胖者饮食方案 74
(三)常用健康食谱的制作 76
1.粥类 76
2.羹类 79
3.汤类 84
4.炒菜类 92
特殊患者 110
(一)老年患者 110
(二)肥胖者 112
(三)胆囊切除术后 113
(一)胆囊炎食疗偏方 114
常用食疗偏方 114
(二)胆石症食疗偏方 117
(三)降脂药膳 118
四、胆囊炎、胆石症的相关热点问题 119
胆石症的危险因素有哪些 119
为什么运动有利于预防胆结石 121
胆石症反复发作的根本原因是什么 121
可不可以通过服药把胆石排出来 122
有没有可以溶化结石的药物 122
什么是体外冲击波碎石 123
得了胆囊结石一定要切除胆囊吗 124
如何选择胆囊切除术 124
切除了胆囊，结石就会长到胆管吗 125
切除胆囊对人体有什么影响 125
为什么不吃早餐的人容易发生胆结石 126
为什么长期低蛋白、低脂饮食容易发生胆结石 126
胆囊炎、胆石症要绝对禁止荤食吗 127
为什么不宜长期吃素食 128
素食者如何预防胆结石 129
哪些食物有利于降低血脂、控制胆固醇 129
日常烹调怎样科学用油 132
常见含高量隐性脂肪的食物有哪些 134
动物油与植物油有什么不同 135
从营养上看精米、白面有什么缺陷 135
为什么提倡胆囊炎、胆石症患者喝牛奶 136
为什么胆囊炎、胆石症患者不宜多吃人参 136