第一章 种子的发芽 1
第一节 种子的形态和发芽 1
第二节 种子的干燥和精选 2
一、种子的干燥 2
二、种子的精选 6
第三节 发芽 6
一、温度 6
二、水分 7
三、气体条件 10
四、光线 11
五、药剂 18
六、低温处理 19
七、高温处理和干燥处理 20
八、发芽抑制物质 20
九、果实内的发芽 21
十、硬壳种子 22
十一、二次休眠 23
十二、休眠的内在规律性 23
十三、种子成熟期的环境与休眠及发芽力的关系 25
十四、休眠性的遗传 26
十五、种子大小与发芽力、生产力、抽薹性等的关系 27
十六、块茎、球根、树芽的休眠与种子休眠的相似性 28
十七、发芽力的速测法 29
十八、种子传染性病害和种子消毒 31
一、种子的含水量和寿命 34
第四节 种子的寿命 34
二、温度 35
三、气体的效果 36
四、种子的休眠和寿命 36
五、栽培条件及成熟度和寿命 37
六、药剂的影响 38
七、贮藏种子的生产力 39
八、种子贮藏容器 39
九、种子贮藏库 40
十、种子的生存年限 42
第五节 各种蔬菜的发芽特性 46
一、十字花科 46
三、伞形花科 47
二、菊科 47
四、藜科 49
五、茄科 49
六、百合科 54
七、葫芦科 54
八、豆科 55
九、其它蔬菜 55
第二章 蔬菜的结球现象 58
第一节 总论 58
第二节 球的形成及球充实的过程 59
一、球的形成 59
二、球的充实 63
第三节 结球的确定方法 68
一、洋葱的情况 68
二、大白菜的情况 69
第四节 环境因素对于叶球形成的影响 72
一、光的强度 72
二、日照时间的长度 77
三、光质 84
四、温度 84
五、土壤水分 88
六、氮肥 89
第五节 环境因素对于球的膨大、充实的影响 90
一、光的强度 92
二、日照时间的长度 92
三、温度 94
四、土壤的通气性及土壤水分 94
五、氮肥 95
第六节 从发育过程的角度看结球现象 97
第七节 结束语 100
第三章 根菜类根的发育 101
第一节 总论 101
第二节 根的发育和膨大 101
第三节 肉质根的构造——解剖及组织学观察 105
一、萝卜的膨大 106
二、胡萝卜的膨大 112
三、甜菜的膨大 114
第四节 影响根发育的环境条件 115
一、气温的影响 115
二、地温的影响 118
三、土壤水分的影响 118
四、土壤结构的影响 120
五、土壤的化学反应(pH)的影响 122
六、肥料的影响 122
七、日照的影响 124
八、地上部发育和根发育的关系 125
第五节 歧根及弯曲根 126
一、种子的生活力 126
二、栽培土壤的状态 127
三、厩肥的施用方法 128
四、地下害虫的危害 129
五、其它 130
第六节 裂根 130
一、碳水化合物 133
第七节 肉质根的成熟与品质的变化 133
二、色素，特别是关于胡萝卜的类胡萝卜素 135
三、糠心 139
四、网丝 146
第四章 抽薹现象 147
第一节 总论 147
一、抽薹的意义 147
二、花芽分化和抽薹 147
三、抽薹和实际栽培的关系 148
四、抽薹的形态 149
第二节 抽薹的主要因素 151
一、温度 151
二、日照 163
三、营养 172
一、花芽形成的主要因素和播种期、定植期的关系 174
第三节 与抽薹有关的各种条件 174
二、抽薹和土壤条件的关系 176
三、抽薹和反常气候的关系 176
四、抽薹和种子新旧的关系 176
五、抽薹和结球的关系 177
六、抽薹和糠心的关系 177
七、抽薹和生长调节剂的关系 177
第四节 抽薹的生理 178
一、花芽形成的结构 178
二、抽薹的结构 184
第五节 抽薹性的遗传 187
一、萝卜 189
第六节 抽薹的品种间差异 189
二、芜菁 192
三、胡萝卜 194
四、牛蒡 197
五、大白菜及小白菜类 198
六、菠菜 206
七、结球莴苣 210
八、芹菜 212
九、甘蓝 213
十、洋葱 216
第七节 抽薹的促进及抑制 219
一、促进抽薹 220
二、抑制抽薹 222
一、花的发育 224
第一节 花的发育和雌雄性的分化 224
第五章 瓜类花的性分化 224
二、苗龄与性决定的节位 227
第二节 性表现类型及其遗传 228
一、性表现类型 228
二、性表现类型的遗传 231
第三节 性分化和环境条件 232
一、温度感应性 232
二、日照感应性 235
二、其它条件 238
四、温度、日照感应性的品种分化 239
第四节 性分化的化学调节 241
一、性分化的生理 241
二、利用生长抑制物质调节性分化 242
三、利用赤霉素调节 245
第五节 雌花着生性的遗传 247
第六节 性表现的调节 249
一、促成、半促成栽培 249
二、早熟栽培 250
三、夏黄瓜的栽培 250
四、暖地延后栽培 252
五、腌泡菜原料栽培 252
第六章 茄果类(番茄、茄子、甜椒)花的分化与发育 253
第一节 番茄 253
一、花的形成过程 253
二、环境条件及管理方法与花形成的关系 255
第二节 茄子 263
一、花的形成过程 263
二、环境条件及管理方法与花形成的关系 265
第三节 甜椒 270
一、花的形成过程 270
二、环境条件及管理方法与花形成的关系 271
第七章 果菜类的结实 277
第一节 从开花到受精 277
一、花粉、胚囊的形成 277
二、花器的构造 284
三、开花现象 287
四、授粉结构与方式 288
五、补助授粉 289
六、花粉的发芽 291
第二节 果实的发育 294
七、受精 294
一、胚、胚乳的形成 295
二、种子的形成 298
三、果实的构造 299
四、果实的膨大和发育 301
五、单性结实 304
六、利用生长激素的补助结实 311
第三节 营养条件与结实 317
一、花器的不完全 317
二、养分的争夺 319
第四节 结实与环境 323
一、光照的影响 323
二、气温的影响 324
三、其他条件的影响 327
第八章 蔬菜收获后的变化与处理 329
一、呼吸作用 330
第一节 蔬菜收获后的变化 330
二、蒸腾作用和自然损耗 338
三、果菜类的后熟 341
四、收获后的成分变化 342
五、收获后的腐败 347
第二节 蔬菜的收获适期 351
一、番茄 351
二、草莓 353
三、甜瓜 355
第三节 蔬菜的保持品质与处理的原理 358
第四节 运输、贮藏前的处理 359
一、预冷 359
三、贮前干燥 373
二、愈伤 373
四、人工后熟 374
五、药剂处理 375
第五节 蔬菜的运输 378
一、低温运输 379
二、减轻运输中的创伤 380
第六节 蔬菜的贮藏 384
一、蔬菜的贮藏方式 384
二、常温及保温贮藏 384
三、低温贮藏 385
四、气体贮藏 398
五、利用放射线照射的贮藏 399
参考文献 400