第一章 草菇概述 1
一、草菇的栽培史 1
二、草菇的营养保健价值 4
(一)草菇的蛋白质与氨基酸 4
(二)草菇的脂类与维生素 10
(三)草菇的多糖与核酸 13
(四)草菇的矿物质与微量元素硒 14
(一)生态效益 16
三、草菇生产的生态与经济效益 16
(二)经济效益 17
第二章 草菇的生物学特性 20
一、草菇的形态和结构 21
(一)细胞学基础 21
(二)草菇的细胞 22
(三)菌丝体 23
(四)子实体 25
(五)子实体的发育过程 26
二、草菇生长发育的营养条件 28
(一)碳源 29
(二)氮源 30
(三)无机盐 32
(四)维生素 33
(五)生长激素 33
三、草菇生长发育的环境条件 34
(一)温度 34
(二)水分和湿度 35
(三)酸碱度(pH) 35
(五)光照 36
(四)氧气和二氧化碳 36
第三章 草菇的生活史及遗传育种 37
一、草菇的生活史 37
(一)担孢子的形成和萌发 39
(二)厚垣孢子的形成和萌发 44
二、遗传育种技术 45
(一)遗传变异的物质基础 46
(二)诱变育种技术 48
(三)杂交育种的现状与问题 59
(四)有关“种”的概念及术语 64
第四章 草菇的菌种生产 67
一、生产中常用的草菇菌株 68
二、草菇母种的分离与制备 70
(一)菌种分离技术 70
(二)母种制备技术 72
三、原种及栽培种的生产 76
(一)培养料配方 76
(三)接种与培养 78
(二)培养料灭菌 78
(四)菌种的检查 79
四、草菇菌种的退化与保藏 81
(一)菌种的退化、老化及原因 81
(二)草菇菌种的保藏技术 83
(三)菌种的复壮 89
五、制种设备及设施 91
(一)灭菌设备 91
(二)制种设施 94
(三)加温、加湿器械 99
(四)制种用具 100
(五)制种用药剂 103
(六)液体菌种制备 105
第五章 草菇栽培技术 110
一、草菇栽培原料 110
(一)主料 110
(二)辅料 113
(三)培养料配方设计 114
二、草菇栽培模式 119
(一)草菇栽培季节 119
(二)稻草栽培草菇 120
(三)麦秸栽培草菇 124
(四)阳畦栽培草菇 126
(五)草菇玉米套种 131
(六)草菇林果套种 133
(七)草菇的室内栽培 136
(八)香港的草菇栽培 142
(九)草菇的大棚栽培 146
(十)草菇的压块栽培 148
(十一)菌糠栽培草菇 150
(十二)草菇袋栽法 152
(一)利用“地脚菇”增产 153
三、草菇增产技术关键 153
(二)扩展出菇面积增产 154
(三)草菇二次播种增产 154
(四)精细管理增产 155
(五)选用优种增产 157
(一)草菇采收时机 158
(二)草菇采收方法 158
四、草菇的采收与贮运 158
(三)草菇的分级 160
(四)草菇的贮运 160
五、草菇的棉酚与农药残留检测 160
(一)棉酚含量 160
(二)六六六与滴滴涕的残留量 161
第六章 草菇病虫害的生态防治 163
一、培养料发酵的作用 163
(一)“益菌克害菌”的理论 164
(二)培养料的前发酵 169
(三)培养料的后发酵 175
(四)简易条件后发酵 180
二、常见病虫害种类 182
(一)害菌 182
(二)害虫 200
(三)生理病害 208
第七章 银丝草菇栽培技术 212
一、生物学特性 213
(一)形态特征 213
二、栽培技术 214
(二)生活条件 214
(一)季节与原料 215
(二)栽培方式 215
第八章 草菇贮存和加工 219
一、草菇的保鲜 219
(一)影响保鲜的因素 219
(二)保鲜贮存技术 223
二、草菇的干制 233
(一)烘干贮存 233
(二)冻干贮存 239
三、草菇的盐渍 241
(一)盐渍原理 242
(二)盐渍工艺 243
四、草菇的制罐 245
(一)罐头生产工艺 245
(二)罐头生产的改良 250
五、草菇的其他产品 251
(一)草菇腌制品 251
(二)草菇速食品 253
(三)草菇饮料 255
(四)草菇调味品 256
(五)菇类保鲜剂 260
(六)草菇多糖 260
六、加工产品的标准 262
第九章 绿色菇产品与国际贸易 263
一、绿色菇产品概述 263
(一)开发绿色菇产品的意义 264
(二)绿色菇产品的生产要求 264
(三)绿色菇产品的生产操作规程 268
二、“绿色”产品标志及标准 269
(一)我国对绿色食品的管理机构 269
(二)绿色食品标志 270
(三)有关食品标签的法规 272
(四)绿色食品标签的应用 273
三、国际贸易与“绿色壁垒” 275
(一)我国食用菌出口贸易现状 276
(二)国际贸易的一般程序 279
(三)“绿色贸易壁垒”的内容 282
(四)我国遇阻“绿色壁垒”的内因 288
附录 292
附录一 菇类的国家和部颁标准 292
附录二 食用菌卫生管理办法 293
附录三 食用菌卫生标准 294
附录四 草菇(SB/T 10038-1992) 296
附录五 草菇罐头(QB/T 3615-1999) 298
附录六 《外贸检验检疫对食品生产的规定》 299
附录七 美国食品医药总局颁布的《加工作业规范》 303
主要参考文献 306