第一章 原始社会时期 3
第一节 农业的起源 3
一、原始农业的产生 3
二、中国是世界农业起源中心之一 6
第二节 各地区原始农业的发展及其特点 9
一、黄河流域 9
二、长江流域 11
三、南方地区 12
四、北部和西部地区 13
一、粟和黍 15
第三节 原始种植业 15
二、水稻 17
三、其他农作物 20
四、农具的种类 26
五、土地利用方式 31
第四节 原始畜养业 32
一、家畜的驯化及种类 32
二、家畜构成和饲养方式 36
三、蚕业 39
第五节 对中国原始农业的总体考察 42
一、中国原始农业的特点 42
二、中国原始农业文化是各族先民共同创造的 42
三、原始农业的历史地位 43
第二章 夏、商、西周时期 46
第一节 农具 46
一、青铜农具的出现 46
二、农具种类的发展 49
第二节 农田沟洫与灌溉 51
一、农田沟洫及其作用 51
二、农田沟洫系统形成的原因 53
三、灌溉的萌芽 54
第三节 大田作物与耕作栽培技术 55
一、大田作物种类及其构成 55
二、休闲耕作制 59
三、垄作和条播的出现 60
四、耦耕 62
五、耘籽 63
六、治虫技术的萌芽 64
七、选种的开始与品种概念的形成 65
第四节 物候、历法和农业气象学的萌芽 67
一、物候知识在农事活动中的运用 67
二、天文历的创始 69
三、农时记载的出现 70
四、农业气象学的萌芽 72
第五节 园圃和林业 73
一、早期的园圃 73
二、林业的萌芽 76
第六节 畜养业 77
一、畜牧业的发展 77
二、畜牧技术 80
三、家养水禽的出现 82
四、兽医的出现与阉割术的产生 83
五、蚕业的初步发展 85
六、水产捕捞与人工养鱼的萌芽 86
第七节 储藏与加工 89
一、粮食的窖藏和仓储 89
二、果蔬鱼肉的保藏技术 91
三、早期的酿造技术 92
第三章 春秋战国时期 97
第一节 农具与动力 97
一、冶铁业的出现和铁农具的广泛使用 97
二、农具种类及其形制的发展 98
三、畜力耕作的出现 103
第二节 农田水利建设的兴起 104
一、陂塘蓄水工程——芍陂 105
二、灌溉分洪工程——都江堰 107
三、大型渠系灌溉工程——郑国渠 111
四、多首制引水工程——漳水渠 112
五、利用地下水灌溉 113
六、稻田灌溉管理和淤灌治碱的出现 115
一、“五谷”概念的形成和大田作物构成的变化 117
第三节 大田作物及精耕细作技术的出现 117
二、从休闲制向连种制过渡 120
三、土壤耕作技术的发展 122
四、畎亩技术的总结和低畦农田的出现 125
五、播种技术的改进 126
六、多粪肥田与土化之法 127
七、重视良种和良种标准 129
八、害虫的农业防治 131
九、对“农时”的重视 131
十、对“地宜”的重视 133
一、历法的进步和二十四节气七十二候的形成 135
第四节 传统农业气象学的发展和土壤学的发生 135
二、传统土壤科学的发生 139
第五节 园圃与林业 142
一、园圃分工与园艺技术 142
二、植树护林的提倡 145
第六节 蚕业 147
一、桑树栽植的多种剪定型式 147
二、对蚕的生理的初步观察 148
三、养蚕技术 149
第七节 畜牧业和渔业 149
一、畜牧业的发展和畜牧技术的进步 149
二、兽医的初步发展 154
三、渔业的初步发展 155
第八节 农学文献与农学思想 158
一、先秦农学文献 158
二、传统农业科学理论的奠基 161
第四章 秦汉时期 166
第一节 农具与动力 166
一、冶铁技术的提高和铁农具的普及 166
二、犁的结构与牛耕技术的进步 167
三、其它农具 174
第二节 农田水利 179
一、北方地区灌溉渠系的兴建 180
二、南方的陂塘水利 184
三、井灌的发展 189
第三节 耕作制度和土壤耕作技术 189
一、大田作物种类及其构成 189
二、北方轮作复种和间套作的萌芽 192
三、北方防旱保墒耕作技术的发展 193
四、南方的“火耕水耨”和再熟稻的出现 196
第四节 施肥改土 197
一、对土壤肥力认识的深化 197
二、施肥技术的进步 198
一、播种的理论和技术 201
第五节 栽培管理 201
二、中耕与植物保护技术 202
三、及时收获与选种技术 203
四、水稻栽培技术 204
第六节 代田法与区田法 206
一、代田法 206
二、区田法 209
第七节 园圃与林业 212
一、园圃业的发展 212
二、蔬菜栽培技术 215
三、果树栽培技术 217
四、林业的发展 218
第八节 蚕业 219
一、地桑的培育 219
二、人工加温饲蚕 220
三、沸水煮茧缫丝 220
四、蚕丝和帛书 221
五、丝绸之路 221
第九节 畜牧兽医 221
一、相畜术的发展和铜马法 222
二、选育畜、禽良种和家畜远缘杂交 223
三、饲养管理技术的提高 225
四、兽医技术成就 226
一、捕鱼工具和方法的进步 228
第十节 渔业 228
二、陂池养鱼的发展 229
三、《陶朱公养鱼经》中的养鱼技术 231
四、稻田养鱼 231
第十一节 贮藏与加工 232
一、种子贮藏与药物防虫 232
二、谷物加工的进步和主食的精细化 232
三、豆类加工食品的出现和一些果品加工方法的增加 233
四、酿酒技术的发展 234
六、乳制品的出现 236
五、制糖技术 236
第十二节 农学文献与农学思想 237
一、汉代农学文献概况 237
二、氾胜之与《氾胜之书》 238
三、崔寔与《四民月令》 239
四、因地制宜发展多种经营的思想 240
第五章 魏晋南北朝时期 244
第一节 农具与动力 244
一、冶铁业的发展及其对农具的影响 244
二、北方旱作农具的改进和系列化 245
三、水田农具的发展 249
四、谷物加工工具的创新 251
一、江南农田水利的开发 252
第二节 农田水利 252
二、北方农田水利的修建 253
三、淮河流域的屯田及其得失 255
第三节 大田作物构成及耕作制 257
一、大田作物的种类及其构成 257
二、耕作制的进步 262
第四节 土壤耕作技术 265
一、耕-耙-耢旱作技术体系的形成及其意义 265
二、土壤耕作的具体要求 267
第五节 栽培管理技术 270
一、播种技术的提高 270
二、几项突出的栽培管理技术 274
三、水田栽培管理技术 278
第六节 良种繁育 280
一、品种的增多和良种繁育技术 280
二、对植物遗传性与变异性的认识 283
第七节 园艺 284
一、蔬菜栽培 284
二、果树栽培技术 288
第八节 植树技术与造林 292
一、造林地的选择 292
二、苗木的培育和管理 292
三、林木立地的整理 294
四、栽植技术与林业经营 294
一、养蚕 295
第九节 蚕业和养蜂 295
二、养蜂 298
第十节 畜牧兽医 299
一、畜牧技术 299
二、兽医成就 305
第十一节 储藏与加工 308
一、酿造技术的发展 308
二、粮食果蔬的各种加工储藏方法 309
第十二节 农学文献与农学思想 311
一、《齐民要术》作者及其写作方法 311
二、《齐民要术》的内容及其在农学史上的地位 312
三、“顺天时、量地利”及其它 314
第六章 隋唐五代时期 317
第一节 农具与动力 317
一《耒？经》所载江东犁及其它农具 317
二、水碾和耕地机 321
三、灌概工具的发展 323
第二节 农田水利及土地利用 325
一、引黄灌溉的成功和关中灌溉渠系的恢复与扩展 326
二、中唐以后南方农田水利的迅速发展 327
三、太湖地区水利系统的逐步形成及塘浦圩田的发展 329
四、梯田的出现与南诏国水利 335
一、作物构成的变化及耕作制度 336
第三节 大田作物及其耕作栽培技术 336
二、耕作栽培技术的进步 342
第四节 园艺与茶作 346
一、蔬菜栽培 346
二、果树栽培 348
三、牡丹栽培和盆景 352
四、茶树栽培 353
第五节 蚕桑 358
一、蚕桑生产的发展 358
二、蚕桑生产技术 359
三、丝织工艺的发展及外传 360
一、家畜饲养与繁育技术的新发展 361
第六节 畜牧与兽医 361
二、兽医技术的重大进步 367
第七节 渔业 373
一、鱼卵采集方法的改进 373
二、养鱼开荒种稻方法的创造 374
三、驯养水獭捕鱼的发明 374
四、盆养观赏鱼的出现 374
第八节 储藏与加工 375
一、储藏技术 375
二、加工技术 375
第九节 农书 377
一、《兆人本业》、《保生月录》和《四时纂要》 377
二、几本较重要的专业性农书 378
第一节 农具与动力 381
一、冶铁业的发展和钢刃熟铁农具的推广 381
第七章 宋元时期 381
二、农具的创断和改良 382
三、水力和风力的利用 387
第二节 农田水利与土地利用 388
一、农田水利法的制订与颁行 388
二、北方农田水利的恢复和发展 389
三、南方的农田水利与围湖 392
四、梯田及其他土地利用方式 398
一、麦类向南方的扩展和长江流域稻麦两熟制的形成 401
第三节 作物结构的变化和多熟种植的发展 401
二、水稻品种故增多和双季稻的发展 403
三、棉花传入中原 406
四、油菜种植的勃兴 407
五、作物结构的重大变化 408
第四节 肥料种类的增加与使用 409
一、肥料种类的增加 409
二、肥料的积制与保存 410
三、合理施肥思想的形成 411
第五节 耕作栽培技术 412
一、南方精耕细作技术体系的形成 412
二、北方旱地耕作技术的继续发展 415
三、几种经济作物的栽培技术 417
第六节 园艺与植茶 419
一、蔬菜种类与栽培技术 419
二、花卉栽培 424
三、果树栽培技术 427
四、植茶技术 430
第七节 竹木栽植技术 430
一、竹类种植技术的发展 431
二、防止竹林局部开花蔓延的措施 432
三、松树山地直播法 432
一、桑树嫁接技术的发展和湖桑的形成 433
第八节 蚕业与经济昆虫 433
四、植桐技术 433
二、压条技术在桑树繁殖上的利用 435
三、种茧选择和浴卵技术 435
四、添食方法的运用 436
五、蚕病预防和桑树虫害的防治 436
六、养蚕十字经验的形成 437
七、养蚕工具的完备 439
八、经济昆虫的饲养 440
第九节 畜牧与兽医 443
一、家畜、家禽饲养管理技术的进展 443
二、少数民族地区的牲畜良种 447
三、兽医科学的发展 448
一、鱼苗的饲养和运输 449
第十节 水产养殖 449
二、鲜鱼长途运输 450
三、人工育珠 451
四、贝类人工养殖 451
五、金鱼的饲养 451
第十一节 食品加工与储藏 452
一、食品加工技术的发展 452
二、保藏技术的发展 455
一、宋元农书概况 456
二、劝农文和耕织图 456
第十二节 农学文献与农学思想 456
三、宋代的陈旉《农书》 458
四、元代的三部综合性农书 459
五、土壤肥力学说——地力常新壮论 460
六、关于坏境条件与作物关系的认识——风土观 461
第八章 明清时期 464
第一节 农具与动力 464
一、“生铁淋口”技术的发明 464
二、代耕架和深耕犁 465
三、拔车和风力水车 467
四、小型农具的发展 468
一、农田水利 470
第二节 农田水利与土地利用 470
二、土地利用的深入发展 477
第三节 作物结构的变化和多熟种植的发展 484
一、新作物的引进和传播 484
二、作物结构的变化 489
三、多熟制的发展 492
第四节 土壤耕作 498
一、土壤耕作理论的发展 498
二、对土壤耕作原理进一步认识 499
三、北方旱地耕作技术的完善 499
四、南方水田耕作技术的发展 501
第五节 肥料 503
一、肥料种类和积制方法的发展 504
二、施肥方法的改进 509
三、亲田法 511
第六节 良种选育和无性繁殖技术 512
一、良种选育 512
二、无性繁殖技术 513
第七节 栽培管理技术 516
一、水稻栽培管理技术 516
二、棉花栽培管理技术 520
三、油菜的栽培管理技术 522
四、主要害虫的综合防治 523
五、几种特殊栽培技术 526
六、收获技术 528
第八节 园艺 530
一、蔬菜 530
二、果树 535
三、盆景制作技术的发展 537
第九节 植树造林与种茶 539
一、林业生产的精细化 539
二、林业生产的集约化 540
三、植茶技术的进步 542
一、桑树品种的发展和栽培技术的进步 543
第十节 蚕业 543
二、养蚕技术的发展及其成就 546
三、柞蚕放养 549
第十一节 畜牧兽医 552
一、猪和家禽的良种 552
二、畜禽繁育技术的进步 555
三、相畜术的进展 559
四、饲养管理技术进一步精细化 560
五、经验兽医学的新高峰 563
第十二节 渔业 567
一、捕捞技术的发展 567
三、贝类养殖的扩大 568
二、家鱼池塘混养技术的发展 568
四、人工养珠技术的进步 569
五、海涂养鱼的出现 569
六、金鱼饲养的发展 570
七、养鱼与养猪羊相结合 570
第十三节 农产品储藏与加工 571
一、板栗的储藏 571
二、腐乳和腐竹的制造 571
三、蜜饯及其保脆技术 571
四、松花蛋加工技术的出现 572
五、茶叶加工技术的大发展 572
一、农书概况 573
第十四节 农学文献与农学思想 573
二、几种重要农书 574
三、农学思想 579
结束语 582
一、中国古代农业科学发展阶段的划分 582
二、中国传统农业科学技术的特点 584
三、发扬精耕细作的优良传统，为实现中国式的农业现代化服务 589
附录 592
一、中国农业科技史年表 592
二、生物学名表 610
三、引用文献一览表 616
编后记 629