1引言 1
2抗生素 2
2.1抗生素的定义 2
2.2抗生素的作用机理 2
2.2.1抗感染制剂 2
2.2.2生长促进作用 2
2.3兽用抗生素的分类 3
2.3.1 β-内酰胺类 3
2.3.2大环内酯类 4
2.3.3大观霉素（合成氨环糖醇） 5
2.3.4氯霉素 5
2.3.5氟甲砜霉素（氟化甲砜霉素衍生物） 5
2.3.6四环素类 6
2.3.7喹诺酮类 6
2.3.8磺胺类 6
2.3.9林可酰胺类 7
2.3.10利福平 7
2.3.11氨基糖苷类 7
2.4动物源性食品生产禁用的抗生素 7
2.5水产养殖业中核准使用的抗生素 8
3风险评估 9
3.1风险识别 9
3.1.1对杀菌剂的抗性 9
3.1.2抗药性的流行病学 9
3.1.3水产养殖业中抗菌剂抗性 16
3.1.4抗药性转移的机制 20
3.2风险签定 23
3.2.1与水产养殖业中抗生素使用有关的人类健康风险 23
3.2.2环境风险 25
3.3接触评估 26
3.3.1制定最高残留限量的指南 27
3.3.2食品中抗生素残留对人体肠道菌群影响评估 28
4风险管理办法 30
4.1管理层面 30
4.1.1来自国际论坛的考虑 30
4.1.2检测和定量分析抗药性的实验室方法 35
4.1.3用于检测抗生素残留的分析和抽样方法 36
4.2行业层面 37
4.2.1最大限度降低在动物源性食品生产中使用抗生素的方法 37
4.2.2使用兽药的一些好的做法 42
5风险交流 46
5.1促进在人用药中审慎使用抗生素 46
5.1.1 FDA的行动 47
5.1.2研究和预防抗生素耐药性的国际网络组织（INSPEAR） 47
5.1.3加拿大的行动 48
5.1.4欧共体的行动 48
5.1.5 WHO的行动 49
5.2促进在兽药和动物性产品中审慎使用抗生素药物 49
6建议 51
参考文献 52
词汇表 63