绪论 1
一、食用菌的概念 1
二、食用菌的食用与药用价值 1
三、发展食用菌生产的意义 3
上篇 食用菌生物学基础知识 10
第一讲 食用菌的形态结构和生活史 10
一、形态结构 10
二、生活史 17
第二讲 食用菌与生态环境 21
一、食用菌对营养的要求 21
二、食用菌对环境条件的要求 23
三、食用菌与其他生物的关系 30
第三讲 食用菌的分类知识 34
一、食用菌在生物界中的地位 34
二、食用菌的分类检索 36
三、食用菌的命名 39
下篇 食用菌生产 42
第四讲 制种 42
第一节 菌种生产流程与设备 42
一、菌种类型 42
二、菌种生产流程 43
三、菌种生产常用的设备和用品 43
一、培养基的类型及配制原则 53
第二节 培养基 53
二、母种培养基 57
三、原种和栽培种培养基 61
第三节 消毒与灭菌 68
一、灭菌 68
二、消毒 75
第四节 菌种的分离纯化与扩大培养 79
一、菌种的分离与纯化 79
二、菌种的扩大与培养 90
第五节 菌种质量鉴定 101
一、质量鉴定的方法 101
二、主要食用菌菌种的质量标准 102
第六节 菌种的保藏和使用 107
一、菌种的保藏 107
二、菌种的使用 110
第五讲 栽培 113
第一节 香菇 113
一、形态 114
二、生活条件 115
三、栽培技术 117
第二节 黑木耳 132
一、形态 133
二、生活条件 133
三、栽培技术 135
一、形态 141
第三节 银耳 141
二、生活条件 142
三、栽培技术 144
第四节 平菇 149
一、形态 150
二、生活条件 150
三、栽培技术 151
第五节 草菇 157
一、形态 158
二、生活条件 158
三、栽培技术 160
一、形态 163
第六节 双孢蘑菇 163
二、生活条件 164
三、栽培技术 165
第七节 金针菇 170
一、形态 171
二、生活条件 171
三、栽培技术 172
第八节 茯苓 176
一、形态 176
二、生活条件 176
三、栽培技术 178
一、形态 183
第九节 竹荪 183
二、生活条件 184
三、栽培技术 185
第十节 灵芝 187
一、形态 188
二、生活条件 188
三、栽培技术 189
第十一节 金耳和灰树花 191
一、金耳 191
二、灰树花 195
第一节 食用菌病虫害防治 199
一、竞争性杂菌及其防治 199
第六讲 病虫害防治及成品加工 199
二、侵染性病害及其防治 207
三、生理性病害 211
四、虫害 212
第二节 食用菌的保鲜和加工 217
一、食用菌保鲜 217
二、食用菌干制 219
三、食用菌腌渍 221
四、食用菌的罐藏 224
五、其它加工方法 225
附录 226
一、雨水地区食用菌菌种生产和栽培时间表 226
二、常用药剂名称、防治对象及使用方法 227
主要参考文献 230