前言 1
第一章 蔬菜的生物学特性 4
一、蔬菜器官的植物形态学、解剖学特性 4
二、蔬菜的分类 15
三、蔬菜的生物学性状与耐贮性 18
第二章 蔬菜贮存的一般原理 23
一、蔬菜采收后的生理变化 23
二、蔬菜的呼吸与衰老 28
三、乙烯与蔬菜的衰老 38
四、蔬菜体内有机物的运输与衰老 45
第三章 蔬菜贮存的一般方法 48
一、气调贮存法 48
二、控温贮存法 56
三、速冻贮存法 60
四、化学贮存法 60
五、辐射贮存法 68
六、减压贮存法 69
第四章 常见蔬菜的贮鲜方法 73
一、番茄贮鲜 73
二、黄瓜贮鲜 78
三、花椰菜贮鲜 84
四、蒜薹贮鲜 90
五、大白菜贮鲜 96
六、洋葱贮鲜 99
七、大蒜贮鲜 102
八、萝卜贮鲜 104
九、马铃薯贮鲜 106
十、大椒贮鲜 108
十一、菠菜贮鲜 111
十二、芹菜贮鲜 115
十三、圆白菜贮鲜 118
十四、茄子贮鲜 119
十五、扁豆贮鲜 121
十六、莴苣贮鲜 123
第五章 蔬菜贮存过程中生理生化变化的分析及其品质的鉴定方法 125
一、生理生化分析法 125
二、品质鉴定法 153
附录 197
一、实验室常识 197
二、玻璃仪器的洗涤和洗液的配制 198
三、试剂的配制及几种常用数据表 199