第1篇 探索营养世界的奥秘 1
“营养”——意味着什么 2
能量——生命的动力 3
能量平衡 4
正确评估每日饮食摄入的能量 5
《中国居民膳食指南》 6
平衡膳食宝塔 8
肠内营养——为手术病人开启希望之门 9
第2篇 营养素——为手术病人护航 14
蛋白质——生命的基石 15
氨基酸——蛋白质的基石 16
认识脂肪 17
找出体内的脂肪 18
认识碳水化合物 19
葡萄糖代谢的奇妙的微观世界 20
碳水化合物的功效 21
胆固醇——一把双刃剑 21
一分为二看血清胆固醇 21
一分为二看膳食胆固醇 22
维生素——维护生命的要素 23
外科病人，要不要“补”维生素 24
维生素的食物来源 25
维生素的分类 25
维生素A——第一个被发现的维生素 26
维生素A——夜视力和角膜的保护神 27
维生素D——强身壮骨有功效 28
维生素D和老年健康 28
补充维生素D，谨防矫枉过正 28
维生素E——强效抗氧化剂 29
维生素C——人们最常提及的维生素 30
维生素B1——抗神经炎因子 31
维生素B2与“烂嘴角” 32
叶酸与贫血的关系 32
什么是矿物质，有什么主要功能 33
钙——人体内含量最多的矿物质 34
铁——含量最多的必需微量元素 35
锌——“生命的火花” 36
铬的作用——“葡萄糖耐量因子” 37
硒——保护心肌有奇效 38
水——生命之源 38
膳食纤维——人体的“清道夫” 39
第3篇 医院膳食 42
医院膳食分类 43
常规膳食 43
特殊治疗膳食 46
诊断用试验膳食 57
代谢膳食 60
第4篇 手术与营养 62
营养支持——现代医学的重大进展 63
围手术期——营养支持的关键时期 63
术前禁食与营养支持 65
外科手术的分类 65
手术前病人的营养支持 66
心脏病患者的术前准备 67
肝病患者的术前准备 68
肾病患者的术前准备 68
糖尿病患者的术前准备 68
手术本身对病人营养状况的影响 68
手术后，患者的卧位是关键 69
手术后进食步骤有讲究 69
手术后病人营养素的需要量 70
关注手术后蛋白质丢失 71
营养支持方式 72
第5篇 口腔手术的营养支持 73
口腔疾病与营养 74
扁桃体切除手术后的营养支持 74
其他口腔手术后的营养支持 76
自制匀浆膳 77
整蛋白均衡型的肠内营养制剂 77
医院匀浆 77
拔牙后的饮食安排 78
种植牙手术后的饮食安排 80
镶活动桥义齿后的饮食方案 80
第6篇 胃、十二指肠后术的营养 82
哪些病人需要接受胃、十二指肠手术 83
胃、十二指肠手术对健康的影响 83
胃、十二指肠术后影响之一——倾倒综合征 84
胃、十二指肠术后影响之二——低血糖综合征 85
胃、十二指肠术后影响之三——脂肪痢 85
胃、十二指肠术后影响之四——贫血 86
胃、十二指肠手术前后饮食步骤 86
胃、十二指肠手术后饮食原则 87
胃、十二指肠手术后各阶段食谱举例 88
第7篇 肝脏手术后的营养支持 95
肝脏手术后容易发生的问题和对策 96
肝脏手术后的营养治疗举例 97
肝移植手术后的营养支持 99
第8篇 胰腺手术后的营养治疗 101
胰腺的功能 102
胰腺手术的影响 102
胰腺手术后的营养措施和举例 102
第9篇 胆囊切除手术后的营养支持 108
胆囊切除手术的营养问题 109
胆囊切除术后营养治疗举例 110
第10篇 小肠手术前后的营养治疗 114
小肠切除手术前后的营养治疗 115
肠道缩短对食物吸收及代谢的影响 115
小肠手术前后饮食治疗及进度 117
小肠手术后营养治疗及膳食举例 119
回肠造口及结肠造口术后营养问题 125
回肠及结肠造口术病人饮食进度及原则 127
回肠结肠造口术后饮食举例 127
直肠及肛门（痔疮）手术前后的营养问题 130
直肠肛门手术前后的营养治疗 130
直肠肛门手术前后食谱举例 131
发生肠道瘘管时的营养治疗 135
第11篇 头部手术的营养治疗 138
颅脑部损伤后常见的营养问题 139
颅脑部损伤及手术后昏迷期的营养支持 140
第12篇 骨折后的营养治疗 142
骨折对全身营养状况的影响 143
骨折后的营养管理原则 143
骨折后的营养治疗进程 144
骨折后营养管理举例 144
第13篇 烧伤、创伤后的营养治疗 147
创伤、烧伤的临床分期 148
烧伤或创伤时患者病理生理改变 149
烧伤的程度分级 151
烧伤病人需要“高蛋白、高能量”饮食 152
谷氨酰胺有奇效 153
灼伤患者的喂食方式 154
烧伤、创伤后营养供给的基本程序 155
烧伤后不同时期的营养治疗 155
烧伤病人的能量需要 156
烧伤病人的蛋白质需要量 157
烧伤病人的维生素补充 158
烧伤休克期流食举例 159
烧伤切痂植皮期饮食举例 162
烧伤恢复期膳食举例 169
第14篇 妇产科手术后的营养治疗 175
剖腹产手术前后的饮食原则 176
剖腹产术后膳食举例 177
子宫切除手术前后的饮食安排 184
子宫切除手术后的饮食举例 185
外阴、阴道手术前后的饮食安排 187
外阴、阴道手术前后的少渣饮食举例 187
妇科手术后食疗方举例 190
第15篇 肾移植手术后的营养治疗 194
肾移植术后蛋白质摄入量 195
肾移植术后脂肪摄入量 195
肾移植术后糖类摄入量 196
肾移植术后水分和无机盐摄入量 196
肾移植术后的营养治疗 197
第16篇 手术病人常用膳食的制备 210
牛奶鸡蛋羹 211
果汁冻 211
面包布丁 212
鸡肉粥 212
甲鱼汤 213
炒胡萝卜酱 213
冰糖莲子羹 214
山药粥 214
牛肉胶冻 215
冰糖炖香蕉 215
附录1食物营养成分含量表 216
常见食物蛋白质含量表 217
常见食物碳水化合物含量表 219
常见食物膳食纤维含量表 222
常见食物脂肪含量表 225
常见食物（每100克）含钾量 228
常见食物（每100克）含钾量分档表 229
常见食物（每100克）含铁量 230
附录2中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量 232
中国居民膳食脂肪适宜摄入量 233
中国居民膳食钙适宜摄入量 233
中国居民膳食磷适宜摄入量 234
中国居民膳食钾适宜摄入量 234
中国居民膳食钠适宜摄入量 235
中国居民膳食氟参考摄入量 235