第一部分 食用菌生产基础 3
第一章 食用菌概述 3
第一节 定义和类群 3
第二节 营养和药用价值 5
第三节 生产概况 9
第二章 食用菌生物学基础知识 13
第一节 形态特征 13
第二节 生活史 17
第三节 生长和繁殖 22
第四节 与其他微生物的关系 29
第三章 食用菌栽培原理 36
第一节 生长发育所需要的环境条件 36
第二节 栽培方式 52
第三节 培养料与菌丝生长 53
第四节 无菌概念及操作 57
第二部分 食用菌菌种生产技术 61
第四章 栽培种类和品种的选择 61
第一节 市场调查与分析 61
第二节 生产因素调查 63
第三节 栽培种类和品种选择原则 65
第四节 引种 66
第五章 菌种生产所需条件及设施 71
第一节 场地选择 71
第二节 房屋及固定设施 72
第三节 常用材料及药品用具 77
第一节 备料和培养基制备 79
第六章 菌种生产 79
第二节 接种 87
第三节 培养和检查 90
第四节 菌种质量鉴别 91
第五节 常见问题及分析 102
第七章 主要食用菌菌种常用培养基及配方 109
第一节 母种(一级种)常用培养基及配方 109
第二节 原种、栽培种(二、三级种)常用培养基及配方 114
第八章 菌种贮藏和保藏 124
第一节 菌种贮藏 124
第二节 菌种保藏 126
第一节 培养料选择和准备 133
第九章 食用菌栽培主要环节 133
第三部分 食用菌栽培技术 133
第二节 菇房建造 135
第三节 培养基制备 137
第四节 场所处理 138
第五节 冷却、接种和搬运 139
第六节 发菌 139
第七节 出菇及管理 139
第十章 菇房建造 141
第一节 蘑菇房 141
第二节 各类园艺设施 143
第三节 发菌棚 149
第一节 生物学特性 151
第十一章 双孢蘑菇(白蘑菇) 151
第二节 栽培技术 154
第十二章 香菇 169
第一节 生物学特性 169
第二节 品种 174
第三节 段木栽培 177
第四节 代料栽培 196
第十三章 木耳 214
第一节 生物学特性 214
第二节 段木栽培技术 217
第三节 代料栽培技术 224
第四节 毛木耳 233
第一节 概述 235
第十四章 平菇(侧耳) 235
第二节 生物学特性 239
第三节 栽培技术 243
第十五章 草菇 258
第一节 生物学特性 258
第二节 栽培技术 261
第三节 稻草栽培法 263
第四节 发酵料栽培法 269
第五节 巴氏灭菌栽培 270
第十六章 银耳 273
第一节 生物学特性 273
第二节 菌种制备 275
第三节 栽培技术 277
第十七章 金针菇 281
第一节 生物学特性 281
第二节 栽培技术 284
第十八章 滑菇 289
第一节 生物学特性 289
第二节 栽培技术 291
第十九章 猴头 297
第一节 生物学特性 297
第二节 栽培技术 299
第二十章 其他食用菌 304
第一节 真姬菇(玉蕈) 304
第二节 灰树花 305
第三节 鸡腿蘑 306
第四节 元蘑(亚侧耳) 307
第五节 竹荪 308
第二十一章 病杂虫害防治 310
第一节 病杂(菌) 310
第二节 害虫 322
第三节 防治原理和原则 327
第二十二章 产品分级和简易加工 329
第一节 干制 329
第二节 盐渍 333
第三节 保鲜与贮藏 338
附录1 名词简释 340
附录2 关于食用菌生产的资料和数据 346