一、甲鱼 1
（一）甲鱼的经济价值 1
（二）养甲鱼的基本知识 2
（三）甲鱼的人工繁殖 8
（四）甲鱼的饲养管理 14
（五）鱼鳖混养 16
（六）甲鱼的养殖新技术 17
（七）甲鱼的病害防治 19
（八）甲鱼的捕捉和包装运输 23
（九）甲鱼的品质评定 24
（十）甲鱼的屠宰和加工 25
二、牛蛙 28
（一）牛蛙的经济价值 28
（二）牛蛙的养殖现状 29
（三）牛蛙的生物学特性 29
（四）牛蛙的人工繁殖 30
（五）蝌蚪的饲养 33
（六）幼蛙及成蛙养殖 35
（七）加温饲养 38
（八）牛蛙的加工、包装、运输 38
三、乌龟 40
（一）龟的经济价值 40
（二）乌龟的生物学特性 41
（三）乌龟的人工养殖 42
四、鳜鱼 50
（一）鳜鱼的经济价值 50
（二）鳜鱼的习性 50
（三）鳜鱼的人工繁殖 51
（四）苗种培育 53
（五）鳜鱼的成鱼养殖 54
（六）鳜鱼的药用与烹饪 58
（二）乌鳢的习性 60
五、乌鳢 60
（一）乌鳢的经济价值 60
（三）乌鳢的培育 61
（四）成鱼养殖 63
（五）乌鳢的药用 66
六、黄鳝 68
（一）黄鳝的生物学特性 68
（二）黄鳝的人工养殖 69
（三）黄鳝囤养技术要点 70
七、胡子鲶 74
（一）胡子鲶的习性 74
（二）鱼苗繁殖技术 75
（三）养殖技术 77
（四）病害防治 80
八、泥鳅 82
（一）泥鳅的生活习性 82
（二）泥鳅的饲养与管理 83
（三）泥鳅常见病的防治 91
（四）泥鳅的捕捞和运输 93
（五）泥鳅的药用 95
九、珍珠 96
（一）珍珠的经济价值 96
（二）育珠蚌的种类 96
（三）育珠河蚌的生物学特征 97
（四）珍珠的成因 99
（五）无核珍珠手术作业 101
（六）正圆有核珍珠手术作业 105
（七）控形珍珠手术作业 109
（八）象形珍珠手术作业 110
（九）育珠蚌养殖技术 110
（十）育珠蚌的人工繁殖技术 112
（十一）病害的防治 115