一、基础知识 1
（一）糖制品的分类 1
（二）糖制原理 4
二、原辅材料 7
（一）果品、蔬菜 7
（二）糖 20
（三）盐 27
（四）辅助添加剂 29
三、果蔬原料预处理及贮备 39
（一）常用名称术语 39
（二）果蔬预处理 40
（三）果蔬的贮备 52
四、加工工艺 57
（一）常用名称术语 57
（二）蜜饯类制品 58
（三）果脯类制品 69
（四）凉果类制品 70
（五）话化类制品 74
（六）酱料类制品 76
（七）干燥 83
五、加工实例 89
（一）蜜饯类 89
（二）果脯类 108
（三）凉果类 115
（四）话化类 125
（五）酱料类 130
六、产品检验、综合利用及仪器设备 145
（一）生产中常见的质量问题和解决方法 145
（二）蜜饯食品检验方法 153
（三）综合利用和原材料消耗 161
附表一 171
参考文献 179
（四）主要设备、仪器 185