第一章 食品理化检验基础知识 1
第一节 食品理化检验总则 1
一、试剂 1
二、仪器 2
三、溶液浓度的基本表示方法 3
四、分析方法的一般要求 4
五、分析结果的表述 5
第二节 食品样品的采集与制备 7
一、采集食品样品的一般规则 7
二、采样工具 8
三、采样方法 9
四、样品制备 11
五、采样注意事项 12
第三节 食品样品的预处理 13
一、有机物破坏法 13
二、溶剂提取法 14
三、蒸馏法 16
四、色谱分离法 17
五、化学分离法 18
六、浓缩法 19
第二章 标准溶液的配制及其浓度标定 21
实验一 盐酸标准溶液的配制及其浓度标定 21
实验二 硫酸标准溶液的配制及其浓度标定 23
实验三 氢氧化钠和氢氧化钾标准溶液的配制及其浓度标定 25
实验四 高锰酸钾标准溶液的配制及其浓度标定 28
实验五 草酸标准溶液的配制及其浓度标定 30
实验六 硝酸银标准溶液的配制及其浓度标定 31
实验七 碘标准溶液的配制及其浓度标定 33
实验八 硫代硫酸钠标准溶液的配制及其浓度标定 36
实验九 乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的配制及其浓度标定 38
实验一 各类罐头食品的感官检验 42
第三章 食品感官检验及物理检验 42
实验二 啤酒原麦汁浓度的测定 46
实验三 阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量 49
实验四 旋光计法测定面粉中淀粉含量 55
实验五 碳酸饮料中二氧化碳含量的测定 58
实验六 食品密度的测定 59
第四章 食品中营养成分的分析 63
实验一 直接干燥法测定食品中水分含量 63
实验二 蒸馏法测定食品中水分含量 65
实验三 灼烧质量法测定食品中总灰分 67
实验四 食品总酸度的测定 68
实验五 食品有效酸度的测定 72
实验六 索氏提取法测定食品中脂肪含量 73
实验七 酸水解法测定食品中脂肪含量 76
实验八 碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量 78
实验九 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 80
实验十 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量 86
实验十一 直接滴定法测定食品中还原糖含量 88
实验十二 高锰酸钾法测定食品中总糖含量 93
实验十三 快速比色法测定食品中淀粉含量 98
实验十四 2，6-二氯靛酚滴定法测定果蔬中维生素C含量 100
实验十五 紫外法快速测定食品中维生素C含量 103
实验十六 三氯化锑比色法测定食品中维生素A含量 105
实验十七 高效液相色谱法测定食品中维生素D含量 109
实验十八 分光光度法测定食品中维生素E含量 112
实验十九 硫氰酸钾比色法测定食品中铁的含量 114
实验二十 三氯甲烷萃取比色法测定食品中碘的含量 116
实验二十一 高锰酸钾法测定食品中钙的含量 118
第五章 食品中有毒有害物质和限制使用添加剂的分析检验 122
实验一 品红-亚硫酸比色法测定蒸馏酒及配制酒中甲醇含量 122
实验二 高效液相色谱法测定畜禽肉中己烯雌酚残留量 127
实验三 高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量 131
实验四 薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素(B1)的含量 134
实验五 肉制品中苯并(a)芘含量的测定方法 142
实验六 气相色谱法测定食品中有机氯农药的残留量 148
实验七 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量 152
实验八 气相色谱法测定蔬菜中乙酰甲胺磷农药残留量 154
实验九 银盐法测定食品中砷的含量 157
实验十 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的含量 163
实验十一 原子吸收光谱法测定食品中锌的含量 167
实验十二 冷原子吸收光谱法测定食品中汞的含量 170
实验十三 盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量 173
实验十四 食品中合成色素的测定 176
实验十五 果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定 181
实验十六 蘑菇罐头中SO2含量的测定 184
实验十七 饮料中糖精钠含量的测定 188
第六章 食品微生物学检验基础知识 191
第一节 食品微生物学检验总则 191
一、食品微生物学检验的内容 191
二、食品微生物学检验的要求 192
第二节 食品微生物学检验样品采集 196
一、采样原则 196
二、样品种类 196
三、采样方法 197
四、采样数量 197
五、采样标签 200
六、送检及报告 200
七、样品保存 200
第三节 食品微生物学检验方法 200
一、显微镜检验 200
二、培养检验 201
三、生化试验 203
五、动物试验 206
四、血清学检验 206
第七章 食品微生物学检验 208
实验一 细菌菌落总数测定 208
实验二 大肠菌群数测定 214
实验三 食品中霉菌和酵母菌数的测定 225
实验四 沙门氏菌属检验 230
实验五 食品中副溶血性弧菌检验 249
实验六 食品中金黄色葡萄球菌检验 257
实验七 食品中溶血性链球菌检验 263
第八章 综合训练 269
第一节 食用植物油检验 269
项目一 食用植物油感官检验 269
项目二 食用植物油酸价测定 269
项目三 食用植物油过氧化值测定 270
项目一 啤酒样品的采集及制备 272
第二节 啤酒的检验 272
项目二 啤酒质量感官检验 274
项目三 啤酒苦味质的测定 275
项目四 啤酒色度的测定 277
第三节 乳与乳制品的检验 278
项目一 鲜乳质量感官检验 278
项目二 牛乳相对密度的测定 279
项目三 哥特里-罗紫法测定牛乳脂肪含量 281
第四节 罐头食品的检验 282
项目一 氯化物含量的测定 282
项目二 水的硬度测定 284
项目三 水产品中组胺的测定 287
项目四 食品中单宁的测定 289
附表 291
参考文献 323