第一章 乳牛的选育 1
第一节 乳牛品种 1
一、世界著名乳牛品种 1
二、我国乳牛及乳肉兼用牛品种 3
第二节 乳牛外貌鉴定 5
一、乳牛外貌及其各部位特征 5
二、高产乳牛外貌特征 7
三、乳牛外貌鉴定方法 7
四、乳牛的年龄鉴定 13
第三节 乳牛主要生产性能及其测定 14
一、产乳量的测定与计算 14
二、乳脂率的测定与计算 17
第四节 乳牛的选择 18
一、种公牛的选择 18
二、母牛的选择 20
二、母犊及青年母牛的选择 21
第五节 乳牛的选配 22
一、选配方法 23
二、选配原则 23
三、选配方式 23
四、选配计划的制定 24
第六节 繁育方法 25
一、纯种繁殖 25
二、杂交改良 26
三、育种方案 27
四、系谱登记 27
第二章 乳牛的繁殖 29
第一节 母牛的生殖器官 29
一、卵巢 29
三、子宫 30
二、输卵管 30
五、外阴部 31
第二节 母牛的发情及发情周期 31
一、性成熟与体成熟 31
四、阴道 31
二、母牛的发情与发情鉴定 32
三、异常发情 34
四、发情周期的激素调节 35
五、发情周期预告表 36
第三节 配种最适时期 36
一、母牛的排卵时间 36
二、卵子具有受精能力的时间 36
三、精子到达受精部位的时间 36
第四节 输精方法和精液品质鉴定 38
一、人工授精 38
五、精子的获能时间 38
四、精子在母牛生殖道内保持受精能力的时间 38
二、精液及其保存方法 39
三、输精和精子活力的检查 42
第五节 妊娠及妊娠诊断 45
一、妊娠 45
二、妊娠征兆 46
三、妊娠检查 46
四、预产期的推算 52
五、妊娠母牛干乳期的推算 52
第六节 分娩与助产 52
一、分娩前的征候 53
二、接产的准备 54
三、母牛的分娩过程 54
四、助产 55
五、新生犊牛的护理 56
六、产后母牛的护理及子宫复旧 56
第三章 乳牛的营养与饲料 58
第一节 乳牛的营养 58
一、能量 59
二、蛋白质 60
三、矿物质 62
四、维生素 67
五、水 69
六、乳牛的饲养标准 70
第二节 乳牛的饲料及其加工 70
一、青饲料及其加工调制 70
二、稿杆及其加工调制 82
三、精饲料及其加工调制 88
四、矿物质与添加剂的应用 96
第四章 乳牛的饲养管理技术 98
第一节 成乳牛的饲养管理技术 98
一、乳牛的泌乳性能 98
二、乳牛日粮的配合技术与实例 100
三、成乳牛的阶段饲养法 112
四、成乳牛的饲喂程序、饲喂数量和饲喂时间 117
五、乳牛干乳期和分娩前期的饲养管理 121
六、成乳牛围产期和泌乳盛期的管理 125
七、挤乳技术 127
第二节 育成牛和青年牛的饲养管理技术与培育 131
一、育成牛的饲养 131
二、育成牛的管理 133
三、育成牛的生长发育指标与体尺、体重测定方法 133
四、青年牛的饲养管理技术 134
一、犊牛的饲养 135
第三节 犊牛的饲养管理技术与培育 135
二、犊牛的管理 137
三、犊牛的编号 137
四、犊牛喂乳量的控制和初乳的利用 139
第四节 乳牛场的建设 142
一、场址的选择 143
二、场内的布局 143
三、乳牛舍的建筑要求 145
第五章 牧草栽培技术 148
第一节 土壤耕作 148
一、土壤耕作的基本任务 148
二、土壤耕作的措施 149
第二节 种子处理 151
一、种子的品质 151
二、种子的处理 152
三、种子的去芒与消毒 153
第三节 牧草播种 155
一、单播 155
二、混播 156
三、保护播种 160
第四节 田间管理与种子收藏 160
一、防止土壤板结与清除杂草 160
二、间苗与中耕培土 161
三、追肥与追肥技术 162
四、灌溉 163
五、长期草地的管理 163
六、牧草种子的收获 163
三、毛苕子 165
二、箭筈豌豆 165
一、紫云英 165
第五节 常见牧草 165
四、红三叶 166
五、白三叶 166
六、多年生黑麦草 166
七、猫尾草 167
八、多花黑麦草 167
九、苇状羊茅 167
十、鸭茅 167
十一、苏丹草 168
十二、籽粒苋 168
十三、串叶松香草 168
第六章 乳牛常见传染病和寄生虫病的防治 169
第一节 乳牛常见传染病的防治 169
一、结核病 169
二、布氏杆菌病 175
三、牛巴氏杆菌病 178
四、炭疽 181
五、口蹄疫 183
六、牛流行热 186
七、白血病 190
八、冬痢 193
第二节 乳牛常见寄生虫病的防治 196
一、肝片形吸虫病 196
二、牛球虫病 199
三、毛滴虫病 202
四、疥癣病 204
第七章 乳牛内、外、产科疾病及犊牛疾病的防治 207
第一节 乳牛内科疾病的防治 207
一、食道阻塞 207
二、前胃弛缓 208
三、瘤胃积食 210
四、瘤胃臌气 212
五、创伤性网胃——腹膜炎 214
六、创伤性心包炎 217
七、瓣胃阻塞 219
八、真胃左侧移位 221
九、真胃溃疡 225
十、肠扭转 226
十一、感冒 227
十二、支气管炎 228
十三、支气管肺炎 230
十四、日射病与热射病 231
十五、有机磷农药中毒 233
十六、甘薯黑斑病中毒 235
十七、霉变饲料中毒 237
十八、尿素中毒 238
十九、酮血病 239
二十、钙磷代谢紊乱 240
二十一、维生素A缺乏症 240
第二节 乳牛产科疾病的防治 240
一、流产 240
二、妊娠浮肿 241
三、母牛截瘫 241
四、阴道脱出 242
五、阵缩及努责微弱 243
六、产道异常 243
七、剖腹产 244
八、胎衣不下 244
十、生产瘫痪 245
九、子宫脱出 245
十二、卵巢机能减退 246
十一、乳腺炎 246
十三、卵巢囊肿 247
十四、持久黄体 247
十五、慢性子宫内膜炎 247
附：激素泌乳 247
第三节 乳牛外科疾病的防治 248
一、创伤 248
二、挫伤 249
三、脓肿 250
四、结膜炎 250
五、化脓性关节炎 250
六、肌风湿病 251
七、腐蹄病 251
二、犊牛腹泻 252
第四节 犊牛疾病的防治 252
一、犊牛脐带炎 252
第八章 乳品加工 260
第一节 酸牛乳 260
一、酸乳的营养价值 261
二、酸乳的保健作用 262
三、酸乳的生产工艺 263
四、凝固型酸乳与搅拌型酸乳 265
五、酸乳生产中应注意的事项 266
第二节 冰淇淋 266
一、冰淇淋的原料 266
二、冰淇淋的生产工艺 269
三、冰淇淋的质量及其影响因素 278
二、操作要点 280
一、工艺流程 280
四、贮藏与运输 280
第三节 加糖炼乳 280
第四节 全脂乳粉 281
一、工艺流程 281
二、操作要点 281
第九章 鲜乳的卫生管理及其监测 284
第一节 牛乳的理化特性 284
一、牛乳的一般物理性状 284
二、牛乳的化学成分 288
三、异常乳 291
第二节 鲜乳与鲜乳制品卫生质量的控制 293
一、鲜乳的卫生质量鉴定 294
二、鲜乳中微生物的类型及其来源 294
三、鲜乳卫生质量的控制 296
四、乳制品中微生物的类型及其来源 298
五、乳制品卫生质量的控制 299
第三节 影响牛乳产量和质量的因素 302
一、内源性因素 302
二、外源性因素 304
第四节 牛乳的验收和贮存 306
一、牛乳的验收 307
二、牛乳的贮存 308
附录 309
附录一 中国黑白花奶牛(中华人民共和国国家标准) 309
附录二 乳牛线性外貌评定 314
附录三 乳牛谱系登记卡 317
主要参考文献 320