目录 2
山东风味菜肴 2
（一）畜肉类 2
焦熘里脊………（1） 清炸里脊 2
软炸里脊………（2） 蒲棒里脊 3
炒木樨肉………（3） 炒肉拉皮 4
炸腐皮肉卷……（5） 把子肉 5
酥白肉…………（6） 米粉肉 6
火爆燎肉………（7） 螺丝肉 7
山东酥肉………（8） 汆丸子 9
锅烧肘子………（10） 烩肘花 11
葱爆羊肉………（11） 扒牛肉条 12
烧熘大肠………（12） 炸核桃腰子 13
炝腰花…………（14） 炒肝花 14
爆腰丝…………（15） 砂锅三鲜 16
（二）禽鸟类 17
爆炒鸡丁………（16） 烩两鸡丝 17
鸡泥面包托……（17） 卤鸡 18
苹果鸡…………（19） 福山烧鸡 20
德州扒鸡………（20） 三鲜全鸭 21
荷花鸡蛋………（22） 炸熘松花蛋 23
酸辣汤 23
（三）水产类 25
滑炒鱼丝………（24） 荔枝带鱼 25
干炸鱼条………（25） 糟熘牡丹鱼 26
家常熬黄鱼……（27） 酱汁加吉鱼 28
干烧加吉鱼……（28） 清蒸加吉鱼 29
两吃鱼扇………（29） 白汁盘龙戏珠 30
汆空心鱼丸……（31） 双色鱿鱼卷 32
红扒什锦甲 软炸大虾 33
酥炸虾仁………（35） 叶落琵琶虾 34
鱼……………（32） 两吃大虾 34
生菜？虾………（36） 鸳鸯卷 36
番茄大虾………（37） 炸虾铃 37
芙蓉菊蟹………（38） 炸蟹盒 38
肘花扒海参……（40） 雪丽大蟹 39
清汤三鲜海 锅巴托海 40
参……………（41） 油爆海螺 41
盐爆大蛤………（42） 双爆菊花 43
金银蛎子 43
（四）蔬菽类 45
奶油扒菜心……（44） 锅贴香菇盒 45
冬菇盒…………（45） 炒猴头蘑 46
蜜三果 47
炒肉丝…………（48） 熘里脊 49
江苏风味菜肴 49
（一）畜肉类 49
樱桃肉…………（49） 回锅肉 50
红烧肉…………（50） 煨酥肉（又名癞蟫肉） 51
腐乳拆烧肉……（52） 荷叶粉蒸肉 52
珍珠圆子………（53） 熘排骨 54
冻蹄……………（54） 翡翠蹄筋 55
清炖蟹肉狮子 扒烧整猪头 56
头……………（56） 炒猪肝 58
水晶肴蹄………（57） 炒肚丝 59
炒大肠…………（59） 羊糕 61
烧牛肉 61
扒烧牛筋………（60） 京葱？牛方 62
炒鸡丝…………（63） 姜爆鸡丁 63
（二）禽鸟类 63
银苗鸡丝………（64） 炒双色鸡茸 65
熘仔鸡…………（65） 清炖鸡 66
红烧酥鸡腿……（67） 铁扒鸡 68
炸鸡排…………（68） 熏鸡 69
松仁鸡…………（70） 白玉鸡 70
西瓜鸡…………（71） 什锦味鸡 72
烩鸡翅…………（73） 出骨掌翅 73
香酥鸭子………（74） 烧块鸭 75
清炖文武鸭……（75） 芋艿红烧鸭 76
叉烧鸭子………（77） 冬菜扒鸭 78
三套鸭…………（78） 芝麻鸭肝 79
烧鸭舌掌………（80） 芙蓉鸭舌 80
烩鸭四宝………（81） 蘑菇烩鸭腰 82
全葱烧野鸭……（82） 炸芝麻野鸭 83
熘雀脯…………（84） 烧酥蛋 85
熘变蛋…………（85） 桃仁鸽蛋 86
虾仁蛋汤 87
（三）水产类 88
芙蓉鱼片………（87） 炸鱼排 88
芝麻鱼条………（89） 熘黄鱼 89
松鼠桂鱼………（90） 酥？鲫鱼 91
塘鱼菜苔………（92） 烧黄鱼 92
烧青鱼块………（93） 白汁？鱼 94
汆鲫鱼…………（94） 清蒸刀鱼 95
干炸刀鱼………（95） 红烧鲥鱼 96
黑鱼两吃………（97） 炒脆边 98
烧鳝鱼…………（98） 拆烩鲢鱼头 99
拆冻鲫鱼……（100） 清炖甲鱼 101
炒凤尾虾……（101） 琵琶虾 102
虎皮虾球……（103） 炸虾卷 103
面包虾饼……（104） 翠带虾 105
锅巴虾仁……（105） 盐水虾 106
清蒸蟹………（106） 锅烧蟹 107
烧二海 108
（四）蔬菽类 109
白汁春笋……（108） 酿大椒 109
酿冬瓜………（110） 叉烧豆腐 110
大煮干丝……（111） 熘素鹅皮 112
素面包虾……（113） 素鸽蛋 113
莲蓬豆腐……（114） 清汤五丝豆腐 115
扒山药………（115） 桂花白果 116
八宝香瓜……（116） 琥珀莲心 117
蜜汁甜桃……（118） 西米枇杷 118
冬菜肉末……（119） 麦穗里脊 119
四川风味菜肴 119
（一）畜肉类 119
鱼香肉丝……（120） 菜苔腊肉 121
蒜泥白肉……（121） 甜烧白 122
豆瓣肘子……（123） 东坡肉 123
蚂蚁上树……（124） 叉烧宣腿 124
蜜汁火方……（125） 鱼香猪肝 126
小煎肚仁……（126） 麻酱腰片 127
陈皮牛肉…（127） 家常牛肉 128
干煸牛肉丝…（129） 京葱羊肉丝 129
鸡汁牛筋……（130） 葱？牛舌 131
毛肚火锅……（131） 子姜焖狗肉 132
麻辣兔片 133
宫保鸡丁……（134） 芙蓉鸡片 135
（二）禽鸟类 135
银杏鸡花……（136） 辣子鸡丁 137
怪味鸡片……（137） 粉蒸鸡片 138
热拌鸡丝……（139） 油淋笋鸡 139
熘炸仔鸡……（140） 黄焖全鸡 141
芝麻酥鸡……（141） 纸包鸡 142
坛子鸡………（143） 红油拌鸡丁 144
棒棒鸡………（144） 白卤鸡翼 145
香酥鸡膀……（146） 荷花鸡腿 146
鸡蒙竹荪汤…（147） 椒麻时件 148
子姜爆鸭块…（149） 麻辣鸭块 149
冬菜鸭子……（150） 锅烧鸭子 151
樟茶鸭子……（152） 粉蒸鸭卷 153
口蘑鸭球汤…（153） 炸肫肝 154
芥末鸭掌……（155） 熘鸭肝 155
少子芙蓉蛋…（156） 椿芽烘蛋 156
虎皮鸽蛋……（157） 淡菜炖野鸡 158
泡椒山鸡片…（158） 五香乳鸽 159
蒜泥鸽片……（160） 口蘑炖鸽 161
红油全鸽……（161） 莼芽禾花雀 162
葡酒鹌鹑 163
（三）水产类 165
青椒鲥鱼……（164） 五柳草鱼 165
琥珀黄鱼……（165） 东坡鱼段 166
干烧鲫鱼……（167） 豆豉鲥鱼 168
豆瓣桂鱼……（168） 干椒鳝片 169
炒金耳环 170
玻璃鱿鱼……（170） 酸辣鱿鱼锅巴 171
活鲫鱼火锅…（172） 银丝鲫鱼汤 173
漂浮鱼片汤…（173） 干烧虾仁 174
鱼香蛏仁……（175） 面包虾仁 175
荸荠明虾……（176） 熘青蟹 177
家常海参……（177） 烩海参鲜蘑 178
氽海参玉兰…（179） 响铃海参 179
家常鱼肚……（180） 奶汤广肚 181
春白蛤蜊……（182） 百合蛤什蚂 182
家常田鸡……（183） 炒樱桃 184
（四）蔬菽类 186
四味素烩……（185） 烩羊肚菌 186
三鲜鸡松菌…（187） 烩三冬 187
瑶柱镶猴头…（188） 如意冬笋 188
干烧茭白……（189） 炒合菜 190
辣白菜卷……（190） 荷花冬菇 191
罗汉菜心……（192） 鸳鸯白菜 193
滚龙丝瓜……（193） 鸡茸苋菜 194
干煸苦瓜……（194） 斑指苦瓜 195
鱼香茄子……（196） 三下锅 196
姜汁黄瓜……（197） 糖醋茄饼 197
四川泡菜……（198） 满星素烩 198
干煸黄豆芽…（199） 麻婆豆腐 200
崩山豆腐……（200） 豆腐生汤 201
蛋白香蕉……（201） 拔丝白果 202
广东风味菜肴 204
（一）畜肉类 204
云腿金钱肉…（203） 玻璃酥肉 204
糖醋咕噜肉…（204） 炸花椒排骨 205
茄汁佛手排 烤乳猪 206
骨…………（205） 皱纱圆蹄 207
八宝酥蹄……（208） 嫩姜牛肉 209
香豉牛肉片…（210） 沙茶牛肉串 210
蚝油牛肉……（211） 锦绣牛肉丝 212
煎金钱牛柳…（212） 京葱羊肉 213
淮杞炖羊头…（214） 玉叶金钱肚 215
上汤柴把肚…（216） 发菜煀狗肉 216
上豉焖狗肉…（217） 南乳瓦罉狗肉 218
红烧果子狸…（218） 油泡兔子球 219
双菇炖南蛇…（220） 竹丝鸡烩五蛇 221
（二）禽鸟类 223
菜远炒鸡片…（222） 榄仁炒鸡丁 223
炒石榴鸡……（223） 蚝油滑鸡片 225
蘑菇烩鸡柳…（225） 片皮红衣鸡 226
沙茶炒鸡丝…（227） 桃仁双凤卷 227
东江盐焗鸡…（228） 炸玻璃酥鸡 229
香麻手撕鸡…（229） 奶油咖喱鸡 230
玉液炖笋鸡…（231） 广州口味鸡 231
椰子水晶鸡…（232） 糯米盖鸡 233
家乡豆豉鸡…（233） 鸡柳菊篱 234
脆皮糯米鸡…（235） 雀肉脆皮广鸡 236
岭南酥鸡……（236） 奶汁焗仔鸡 237
香露炖童鸡…（238） 广式葱油鸡 238
原盅椰子炖 茄汁煎酿鸡翼 240
鸡…………（239） 芙蓉糯米鸡翼 241
云腿穿凤翼…（242） 凤眼鸳鸯足 242
红焖鸡腰……（243） 子萝炒鸭片 244
荷包玉米鸭…（245） 八宝炖全鸭 246
菠萝凉拌鸭…（246） 梅子脆皮鹅 247
雪耳扒酿鹅 五香水鸭 248
掌…………（247） 红酒焗竹鸡 249
扒莲蓉鹌鹑…（250） 瓦罉焗乳鸽 251
炒嫩鸽松……（251） 炒走油乳鸽 252
焗禾花雀……（253） 炸酥花雀 253
夜核雀杯……（254） 雀落莲池 255
（三）水产类 256
蒜心炒生鱼 酸甜黄鱼 256
球…………（256） 清蒸鲥鱼 257
菊隐松江……（258） 白煮鲤鱼 258
红炖河鳗……（259） 生淋鲩鱼 260
生焖金钱鳝…（260） 油爆鳝片 261
红焖马鞍鳝…（262） 清炖水鱼 263
荷包水鱼……（263） 美味蒸水鱼 264
菊花鲈鱼火 干炸凤尾虾 266
锅…………（265） 水晶虾 267
清蒸明虾……（267） 咖喱明虾球 268
生菜明虾……（269） 生蒸龙虾 269
手撕龙虾……（270） 金鲤蟹膀 270
良乡入柱甫…（271） 酥炸生蚝 272
干炸大蚝……（272） 发菜扣蚝豉 273
生汆蛎黄…（274） 清炖猪婆参 274
蜜饯刺参……（275） 清炖鸡参汤 275
菜远炒田鸡…（276） 清汤蛤什蚂 277
（四）蔬菽类 278
植物扒四宝…（277） 煎酿金钱苦瓜 278
腿汁扒芥菜…（279） 鸡茸烩豆苗 280
生煎番茄饼…（280） 荷包珠瓜 281
醉茄子………（282） 火腿冬瓜夹 283
珊瑚枇杷……（283） 莲花豆腐 284
脆皮豆腐……（284） 煎琵琶豆腐 285
紫竹莲池……（286） 荔湾艇仔粥 287