目录 1
前言 1
清真菜的形成与特色 1
清真菜的制作工艺与特色 3
1．烤全羊 3
2．炒羊肉末 4
3．黄金肉片 4
5．扣羊肉 5
4．干炸肉 5
6．葱椒羊肉 6
7．它似蜜 7
8．栗子红焖羊肉 7
9．扒羊肉 8
10．羊羔美酒 8
11．板炸羊肉 9
12．香酥羊肉 9
13．辣子里脊 10
14．荷片里脊 10
16．果仁里脊 11
15．菠萝里脊 11
17．干炒羊肉 12
18．油爆三样 12
19．砂锅丸子 13
20．家庭羊肉蔬菜 13
21．阿拉伯式羊肉柿子排 14
22．熘肉段 14
23．炸肉片 15
24．干炒羊肉丝 15
25．熘糖醋肉段（彩图一） 16
26．香辣肉丁 17
27．滑熘羊肉片 17
28．炸烹辣肉段 18
29．红烧羊肉 18
30．南煎羊肉丸子 19
31．香菇羊肉 20
32．砂锅羊肉 20
33．焦熘羊肉片 21
34．葱熘里脊 21
36．三彩羊肉丝 22
35．嫩炸羊肉串 22
37．枸杞炖羊肉 23
38．菠萝羊肉 23
39．滑炒肉片 24
40．醋熘肉片 24
41．滑炒里脊蕨菜 25
42．南？肉片 26
43．软熘丸子（彩图二） 26
45．酥炸羊肉 27
44．黄焖羊肉 27
46．手扒羊肉 28
47．四喜羊肉 28
48．扒海羊 29
49．奶汁羊里脊丝 29
50．瓤扛领 30
51．羊肉丝冻粉 30
52．阿拉伯式羊肉土豆排 31
53．樱桃里脊 31
55．四喜蝴蝶 32
54．葱爆羊肉丁 32
56．砂锅羊排土豆 33
57．清蒸全羊 34
58．羊肉炖茄子 34
59．羊肉炖黄瓜 35
60．羊排炖云豆 35
61．羊肉烧豆角 36
62．羊肉炖柿子 36
64．月牙羊肉 37
63．清炖羊肉（彩图三） 37
65．五柳羊座 38
66．红松羊肉 38
67．羊肉烧西葫芦 39
68．滑羊鸡片 40
69．怀杞扣羊肉 40
70．羊蹄哈尔巴 41
71．扣麒麟顶 42
72．紫果羊肝 43
73．烹蝴蝶 44
74．银丝拌蜇头 44
76．芫爆肚仁 45
75．熘肝尖 45
77．列巴斩草 46
78．红扒羊头 46
79．芙蓉千里风 47
80．红烧蹬云 47
81．白羊苹 48
82．瓤明镜 48
83．银耳烩千里风 49
84．瓤羊尾 49
86．羊肝排叉 50
85．油酥肝卷 50
87．干炸腰片 51
88．烩松柏长青 51
89．炒羊肝 52
90．滑熘羊肝丝 52
91．三鲜天梯 53
92．扒三白 54
93．蘸羊蹄 54
95．麻辣腰花 55
94．扒蹬云 55
97．烩口蘑明镜 56
96．烩天花 56
98．芫爆羊肝（彩图四） 57
99．熘三鲜金钟 57
100．豆豉炒牛里脊（彩图五） 58
101．芝麻丸子 58
102．醋熘丸子 59
103．樱桃丸子 59
105．炒胡萝卜酱 60
104．青豆炒肉丝 60
106．香辣牛肉丝 61
107．软熘兰花肉片（彩图六） 61
108．干崩肉丝（彩图七） 62
109．枸杞鞭花 63
110．七孔牛台 63
111．莲子炒驼峰（彩图八） 64
112．扒驼掌 65
113．炖鹿肉（彩图九） 65
115．碎熘鸡块（彩图十） 66
114．扒鹿肉 66
116．米粉蒸鸡块 67
117．炸八件仔鸡 67
118．冬笋爆炒鸡丁 68
119．抓炒鸡条 68
120．炒鸡米 69
121．红烧鸡腿 69
122．栗子焖鸡块 70
123．椰奶鸡球 70
125．滑熘三样 71
124．豉汁鸡翅（彩图十一） 71
126．炒鸡杂（彩图十二） 72
127．汤爆双脆 72
128．紫姜爆雏鸭片 73
129．葱椒鸭条（彩图十三） 74
130．冬笋烩鸭丝 74
131．蛋白鸡片 75
132．虾仁炒蛋 75
133．酥皮蛋卷 76
134．熏鸽蛋（彩图十四） 76
136．鲤鱼跳龙门（彩图十五） 77
135．豉油活鱼 77
137．口蘑熘鱼片（彩图十六） 78
138．御带虾仁 78
139．软炸虾段 79
140．炒豆腐脑 79
141．炸藕盒 80
142．油泼豆莛 80
143．炸茄盒 81
144．酸黄瓜 81
146．炒干丝 82
145．樱桃萝卜 82
147．五柳豆腐 83
148．黄酱茄子（彩图十七） 83
149．全羊汤 84
150．双色萝卜肉丝汤 85
151．羊肉丝瓜汤 85
152．香酥肉饼 86
153．清炸薯条 86
154．炒什锦玉米 87
155．拔丝豆沙（彩图十八） 87