目录 2
福建风味菜肴 2
（一）畜肉类 2
芝麻金珠肉…………（1） 串烤五香肉 2
丹烩月肉……………（2） 灯笼青椒肉 3
紫茄卷筒肉…………（3） 金桔酸甜肉 4
荷叶米粉肉…………（5） 豆豉牛肉 5
蒜酱花肚 7
芽尖牛肉……………（6） 白片羊 7
（二）禽鸟类 8
葱段生煎鸡…………（8） 香油拉鸡 8
双色芙蓉鸡…………（9） 青红酒醉鸡 10
干贝水晶鸡…………（10） 万花鸡 11
葵花鸡………………（11） 沙茶炒鸡丝 12
枇杷拌鸡……………（13） 糟片鸭 14
柴把鸭………………（14） 沙茶酱烤鸭 15
宏图鸡………………（16） 凤眼鸽蛋 16
荔枝鲳鱼……………（17） 辣香大头鱼 18
（三）水产类 18
蛤蜊鲫鱼……………（19） 酸辣海参羹 19
贝稣雪菜……………（20） 雪花蛤蜊 20
白炒响螺……………（21） 凉拌珠蚶 21
雪片？………………（22） 醉蛎生 22
酒醉黄螺……………（23） 竹荪响螺汤 23
汆汤海蚌 24
（四）蔬菽类 25
清拌银芽……………（25） 辣芥菜心 25
酸梅藕………………（26） 拌金米豆 26
菱角烩花菇…………（27） 金黄栗子松 27
彩云稣核桃…………（28） 笋尖煨腐竹 28
象牙发菜……………（29） 万年花瓶菜 30
浙江风味菜肴 32
（一）畜肉类 32
南肉春笋……………（31） 苔菜小方烤 32
生煎肉饼……………（32） 炸香脆肉 33
绍式小扣……………（34） 蒸火腿块 35
酥牛肉………………（35） 芝麻牛排 36
湖式剪羊肉…………（37） 荷叶粉蒸羊肉 37
焦盐兔片 39
酒酿火腿片…………（38） 酱爆兔肉丁 39
（二）禽鸟类 41
奶油莲香鸡…………（40） 白鲞扣鸡 41
酱鸡…………………（41） 红乳卤蒸笋鸡 42
叫化鸡………………（43） 醋熘鹅块 44
（三）水产类 45
西湖醋鱼……………（44） 炸熘鳜鱼 45
软熘鲈鱼……………（46） 糖醋稣鱼 47
龙井鱼片…………（48） 五色鱼丝 48
红烧海鳗……………（49） 鱼肉火腿夹 50
汆蛤蜊鲫鱼…………（51） 三丝拌蛏 51
砂锅鱼头豆腐………（52） 绍式虾蛋 53
龙井虾仁……………（54） 雪花鱼丝羹 54
（四）蔬菽类 56
蘑菇炖豆腐…………（55） 冬菇面筋 56
拔丝蜜桔……………（56） 金丝蜜枣羹 57
安微风味菜肴 60
（一）畜肉类 60
枇杷肉………………（59） 龙眼肉 60
枣核肉………………（60） 杨梅丸子 61
细沙炸肉……………（62） 花鼓蹄膀 63
泾县小烧……………（63） 寸金肉 64
凉干肉………………（65） 腐乳爆肉 65
熘核桃肉……………（66） 徽州丸子 67
佛手肚头……………（67） 白牛肉 68
牛蹄花………………（69） 红扒羊蹄 69
五香兔脯……………（70） 玛瑙兔肉 71
（二）禽鸟类 72
蒜香鸡………………（71） 炸熘仔鸡 72
菊花鸡丝……………（73） 白酥鸡 73
腐乳鸡………………（74） 符离集烧鸡 75
葫芦鸡………………（76） 雪冬山鸡 77
豆苗野鸡片…………（77） 黄山炖鸽 78
（三）水产类 80
葡萄鱼………………（79） 腌鲜桂鱼 80
雪中找鱼……………（81） 马鞍鳝 82
清炒鳝糊……………（82） 三丝鱼卷 83
清蒸鹰龟……………（84） 瓤甲鱼 85
雪映红梅……………（85） 虾仁芙蓉蛋 87
南湖对虾……………（86） 蟹烧海参 88
水晶山药球…………（88） 雪花土豆 89
（四）蔬菽类 89
红果梨丝 90
湖南风味菜肴 92
（一）畜肉类 92
走油豆豉扣肉………（91） 腊味合蒸 92
酸辣肚尖……………（92） 红煨牛肉 93
酸辣红烧羊肉………（94） 红烧金狗 95
五元全鸡……………（95） 东安仔鸡 96
（二）禽鸟类 96
油辣嫩鸡……………（97） 麻辣仔鸡 97
花菇煨鸡……………（98） 鸡三味 99
黄焖仔鹅…………（101） 湖南大边炉 101
（三）水产类 103
糖醋脆皮桂鱼……（102） 鸳鸯鲤 103
蒸糟鱼……………（104） 白水桂鱼 105
怀胎鲫鱼…………（106） 炒鳝糊 107
粉蒸白鳝…………（107） 清蒸甲鱼 108
凤尾虾……………（109） 湖南银鱼火锅 110
八宝冬瓜盅………（110） 八宝果饭 111
（四）蔬菽类 111
冰糖湘莲 112
北京风味菜肴 114
（一）畜肉类 114
抓炒里脊…………（113） 凤凰里脊 114
油爆里脊丁………（115） 酱爆里脊丁 115
锅？里脊…………（116） 炸佛手 117
冰糖肘子…………（118） 南烧肉条 118
爆炒腰花…………（119） 抓炒腰花 120
涮羊肉 120
青椒鸡丁…………（122） 栗子鸡块 123
（二）禽鸟类 123
黄焖鸡块…………（123） 蚂螂鸡块 124
荷叶鸡……………（125） 清蒸冬菇鸡 126
锅烧整鸡…………（126） 香酥鸡腿 127
香稣鸭子…………（127） 金鱼鸭掌 128
熘黄菜……………（129） 炒三不粘 129
（三）水产类 131
抓炒鱼片…………（130） 抓炒鱼卷 131
酱汁瓦块鱼………（132） 糖醋黄鱼 132
干烧黄鱼…………（133） 红烧桂鱼 133
醋椒桂鱼…………（134） 白扒鱿鱼 135
清蒸白鳝…………（136） 抓炒大虾 136
罗汉大虾…………（137） 琵琶大虾 138
凤尾大虾…………（139） ？大虾 139
芙蓉虾仁…………（140） 虾籽海参 140
扒海参……………（141） 葱？海参 142
（四）蔬菽类 144
干贝菜心…………（143） 如意冬笋 144
清汤万年青………（144） 黄焖豆腐 145
炒干烂豆腐………（145） 炒豆腐脑 146
素烧豆腐角………（147） 灯笼豆腐 147
莲蓬豌豆汤………（148） 白扒猴头蘑 149
拔丝苹果…………（150） 冰糖莲子 150
上海风味菜肴 153
（一）畜肉类 153
椒盐排骨…………（152） 金银全蹄 153
焦熘大肠…………（154） 炸圈子 154
榨菜肉丝汤………（155） 竹笋膏肝汤 155
（二）禽鸟类 157
炸仔鸡……………（156） 樱桃白雪鸡 157
大转弯……………（158） 一鸡三吃 158
雪球银耳…………（160） 冻鸡 160
白斩鸡……………（161） 冻粉拌鸡丝 162
糟片鸭……………（162） 五香鸭子 163
酱鸭………………（164） 炸鹌鹑 165
（三）水产类 166
红烧鲥鱼…………（166） 铁扒鲥鱼 166
滑鲳鱼……………（167） 糖醋带鱼 168
醋熘鲨鱼…………（168） 草鱼豆腐 169
熏青鱼……………（170） 生炒鳝片 170
红烧鳝段…………（171） 拌鱼丝 172
下巴划水…………（172） 糟卤划水 173
红烧葡萄…………（174） 琵琶虾仁 175
芙蓉虾茸…………（176） 煎虾饼 176
蒸青蟹……………（177） 蛤蜊蛋汤 178
（四）蔬菽类 179
荠菜炒冬笋………（178） 拌双笋 179
素杨梅圆…………（176） 炸响铃 180
子虾烧黄瓜………（181） 炒三泥 181
火腿冬瓜汤………（182） 雪菜冬笋汤 183
竹荪莲蓬汤………（183） 什景水果羹 184