第一篇食品包装概论 1
第一章食品包装绪论 1
第一节近代食品包装的定义和目的 1
一近代食品包装的定义 1
二食品包装的目的 1
目 录 1
第二节食品包装的分类 2
一食品包装的分类方法 2
二个装、内包装、外包装的定义 3
三国内包装和出口包装 3
第二章食品包装的方法和形态 4
第一节食品包装的方法 4
一裹包 4
二充填 4
第二节食品包装的形态 5
一决定包装形态的因素 5
三封口 5
二重包装和轻包装 6
第二篇食品包装材料 9
第三章纸、纸板及纸包装容器 9
第一节 纸的原料及生产过程 9
一纸的原料种类 9
二植物纤维原料的主要化学组成 10
三制浆造纸工艺 10
一纸的种类 14
第二节纸的种类和质量指标 14
二纸的质量指标 15
第三节包装用纸 16
一牛皮纸 16
二植物羊皮纸 17
三玻璃纸 17
四半透明玻璃纸 18
六普通食品包装纸 19
七油纸 19
五鸡皮纸 19
第四节 包装常用纸板的种类和性质 20
一牛皮箱纸板 20
二箱纸板 21
三瓦楞原纸板 22
四单面白纸板 23
六茶纸板 24
第五节纸包装容器 24
五草纸板 24
一纸袋 25
二纸盒 26
三纸箱 27
第四章塑料包装材料 29
第一节 塑料的概念、分类和原料 29
一塑料的概念 29
二塑料的分类 29
三稳定剂 30
二增塑剂 30
第二节 塑料中的主要添加剂及其作用 30
一填充剂 30
三原料的来源 30
第三节 塑料成型加工方法 31
一热塑性塑料的加工方法 31
二热固性塑料的加工方法 33
第四节 塑料性能测试 34
一物理性能 34
二热性能 34
三机械性能 35
四化学稳定性 36
第五节食品包装中常用的塑料包装材料 37
一聚乙烯（PE） 37
二聚丙烯（PP） 38
三聚氯乙烯（PVC） 38
四聚偏氯乙烯（PVDC） 39
五聚苯乙烯（PS） 39
六聚酯（PET） 39
七聚酰胺（PA） 40
第六节复合包装材料 41
一复合包装材料的种类 41
二复合包装材料的特点 41
三复合包装材料的主要原料 42
四在食品包装中常用的复合薄膜 42
第五章金属包装材料和容器 43
第一节金属包装材料的分类 43
一钢 44
二铝 44
三金属箔 45
第二节 金属包装材料的主要性能 45
一优点 45
二缺点 46
第三节 常用金属罐的种类和用途 46
一罐的种类和用途 46
二金属包装容器的特点 48
三常用食品金属罐 49
一三片罐 50
第四节 金属罐的制造过程 50
二二片罐 52
第六章玻璃包装容器 54
第一节 玻璃的分类和主要性能 54
一钠钙玻璃 54
二铝玻璃 54
第三节 玻璃的主要原料和性能 55
二玻璃原料的性能 55
一玻璃原料的分类 55
四高硅氧玻璃 55
五有色玻璃 55
三硼硅酸盐玻璃 55
第三节 玻璃容器的生产过程 57
一溶解、成形 57
二检查 57
第四节 玻璃瓶、罐的造型设计 58
第五节 玻璃瓶、罐的缺陷 59
第一节 陶瓷种类及性能 61
一按用途的不同分类 61
二按所用原料及坯体的致密程度的不同分类 61
第七章陶瓷包装容器 61
第二节 陶瓷的主要原料及性能 62
一陶瓷的主要原料 62
二原料的性能 62
第三节 陶瓷的生产过程 64
一制备坯料 65
二成形 65
三干燥 65
四釉 66
五烧成 66
第四节 陶瓷包装容器的造形设计 66
一概念 67
二粘合剂的分类 67
第八章辅助材料——粘合剂 67
第一节 粘合剂的分类 67
第二节 包装用粘合剂的特点和用途 68
一常用纸制品粘合剂 68
二常用塑料制品粘合剂 68
三木材粘合剂 71
第一节 食品的真空包装和充气包装方法 72
一真空包装方法 72
第九章食品的特殊包装技术 72
第三篇食品包装技术和食品包装机械 72
二充气包装方法 73
三包装材料 75
第二节 收缩包装方法 76
一收缩包装的工艺过程 76
二收缩包装的用途和特点 76
三收缩薄膜的性能 77
四常用的收缩薄膜的种类和性质 78
第三节 无菌包装 81
一无菌包装的种类和包装的食品 82
三无菌包装食品和容器的灭菌方法 83
二无菌包装材料和包装形式 83
四无菌包装的特点 86
第四节 食品的吸氧剂封入包装法 86
一吸氧剂在食品包装中的作用 87
二吸氧剂的种类与作用原理 87
三吸氧剂的反应特性和在包装食品应用中的问题 87
第一节 食品包装机械概述 89
一食品包装机械术语 89
第十章食品包装机械 89
二食品包装机械的分类 91
三食品包装机械的基本组成 94
四食品包装机械的特点 94
第二节 裹包机械 95
一BZ350—1型糖果包装机的性能指标 95
二扭结裹包工艺流程图 95
三组成及布局 95
四主要机构 97
二主要性能指标 103
一BZ801制袋一充填一封口机的功能及用途 103
五传统系统 103
第三节 制袋——充填——封口机 103
三包装机的组成及布局 104
四包装机械工作原理 105
五主要机构 105
六传动系统 110
第四节液体灌装机 110
一BZG12灌装机的特点及使用范围 110
二主要技术性能 111
三工作原理 111
四主传动系统 113
五结构特点 114
第四篇包装食品的质量保存技术 117
第十一章食品和微生物 117
第一节微生物的种类和形态 117
一细菌的形态和繁殖 117
二真菌的形态和繁殖 118
第二节 微生物的构造和机能 119
一细菌的构造和机能 119
三酵母的形态和繁殖 119
二细菌孢子的构造和机能 120
三霉的构造和机能 121
四酵母的构造和机能 121
一营养物质的作用 122
二微生物的营养类型 122
第三节 微生物的繁殖和营养物质 122
第四节 环境因素对微生物繁殖的影响 123
一化学环境因素 123
二物理环境因素 124
三生物学环境因素 125
第五节 微生物造成的食品污染 125
一食品变质的原因 125
二食品的微生物污染源 126
三菌群在食品变质中的重要作用 127
二几种食品变质形式及和微生物间的关系 131
第六节 食品的微生物变质 131
一食品的变质和微生物的关系 131
第十二章包装食品和微生物的控制 133
第一节低温法控制微生物 134
一低温能控制微生物的原因 134
二低温控制微生物的方法 135
第二节 用加热法控制微生物 142
一用干、湿加热法控制微生物 142
二用蒸馏杀菌方法控制微生物 146
二熏烟法 147
三使用乳酸菌发酵 147
第三节 添加化学物质控制微生物 147
一添加食盐 147
第四节 用辐射线控制微生物 148
一放射线灭菌的原理 148
二紫外线灭菌 149
一水分对微生物繁殖的影响 151
第五节 用脱水和气体置换法控制微生物 151
四微波灭菌 151
三远红外线灭菌 151
二用脱水的方法控制微生物 152
三用充气法控制微生物 152
第六节 新鲜食品的包装和微生物的控制 153
一新鲜鱼贝类 153
二新鲜肉食 154
三新鲜蔬菜和水果 157
第七节 加工食品的包装和微生物控制 158
一果汁饮料 158
二乳制品 159
三肉食加工品 160
四家常菜 162
第十三章包装食品的变质及其防止的技术方法 164
第一节 包装食品的异味及防止的技术方法 164
一包装食品产生异味变化的主要原因及防止的技术方法 165
四塑料包装材料的异味透过性 167
三由塑料包装材料的氧气透气性引起的异味的变化 167
二异味的分析方法 167
五异味的侵入和变味 170
六包装材料的异味成分 170
第二节 包装食品的变色及防止的技术方法 175
一食品的主要变色和原因 175
二防止包装食品变色的方法 181
第三节 包装食品的氧化、变质及防止的技术方法 187
一光线和包装食品氧化变质的关系 187
二氧和包装食品氧化变质的关系 189
三包装薄膜的氧气透过性 190
四惰性气体充入包装和阳光照射的的关系 191
第四节 包装食品的虫害及防止的技术方法 192
一包装食品的害虫来源 192
二包装材料的防虫性 193
三防止害虫侵害包装食品的方法 193
第一节 新鲜蔬菜、水果的包装和流通方面的技术问题 197
一与包装有关的新鲜蔬菜、水果的特性 197
第十四章介绍几种食品的包装技术和质量保存技术 197
二以经销（搬动等）、运输为主的包装 199
三以保鲜为主的包装 201
四以销售为主的包装 204
五新鲜蔬菜、水果类的包装中的几个问题 205
第二节 水产加工食品的包装与流通过程中的一些问题 207
一水产熟食品的包装 207
二干制水产品的包装 215
三流通方面的问题 218
第三节 冷冻食品的包装和质量保存技术 220
一冷冻食品的保存时间 220
二冻结前未加热的冷冻食品的包装和质量保存技术 222
三冻结前加热冷冻食品的包装和质量保存技术 223
四冷冻食品用的包装薄膜的透湿度、氧气透过度和脂肪氧化的关系 225
第四节 液体食品和调味料的包装技术 228
一西式液体食品与调味料的包装技术 228
二 日本风味液体食品和调味料的包装技术 229
三为了保持液体调味料的质量的包装和包装材料容器的选择 232
第五篇食品包装的测试和包装标准化 234
第十五章食品包装的测试 234
第一节 测试的种类和基本原则 234
一食品包装测试的种类 234
二测试的基本原则 234
第二节 食品包装的试验方法 235
一包装材料和包装容器的试验方法 235
三包装产品的流通试验方法 237
二包装产品的试验方法 237
第十六章食品包装的标准化 239
第一节食品包装标准的概念和分类 240
一标准化的基本概念 240
二包装标准的分类 241
第二节 食品包装标准汇编 241
一国家标准 242
二部级标准 242
三国际和国外标准 243
参考文献 244