目录 2
前言 2
序 2
糖类 2
第一章单糖 2
第一节葡萄糖 2
第二节果糖 12
第三节核糖 14
第一节蔗糖 16
第二章二糖 16
第二节麦芽糖 19
第三章多糖 22
第一节淀粉 22
第二节纤维素 28
蛋 白 质 37
第四氨基酸 37
第一节分类、结构和命名 37
第二节氨基酸的天然来源和制法 40
第三节α-氨基酸的性质 43
第四节有关氨基酸的实验 49
第五节氨基酸的用途 50
第五章蛋白质 52
第一节分类和组成 52
第二节蛋白质的结构 53
第三节合成蛋白质的三个里程碑 60
第四节蛋白质的性质 65
第五节有关蛋白质的实验 69
第六节蛋白质的用途 70
第六章酶 71
第一节命名和分类 72
第二节酶的组成 74
第三节酶的性质 75
第四节酶的催化机理 77
第五节有关酶的实验 79
第六节酶在工业上的应用 80
第七章核酸 81
第一节存在和分类 82
第二节核酸的结构 82
第三节结束语 88
参考题 88