第一章 概述 1
第一节 一门正在兴起的新产业 1
第二节 食用菌深加工的作用 5
第三节 食用菌深加工分类 9
第二章 食用菌的保鲜 11
第一节 食用菌冷藏保鲜 11
一、蘑菇冷冻保鲜法 12
二、香菇冷冻保鲜法 13
三、平菇冷冻保鲜法 13
四、草菇冷冻保鲜法 13
第二节 气调保鲜 14
一、自然降氧法 14
二、人工降氧法 15
三、新型气调保鲜 16
第三节 辐射保鲜 17
第四节 食用菌的物理化学保鲜 18
一、减压保鲜 18
二、电磁保鲜 18
三、化学和植物激素保鲜 18
四、激动素保鲜 19
五、比久(B9)保鲜 19
六、自发气调保鲜新技术 20
第三章 食用菌的干制 21
第一节 干制的原理 21
第二节 食用菌干制方法 25
一、自然干制 25
二、人工干制 26
第三节 食用菌干制实例 31
一、香菇干制法 31
二、黑木耳烘干法 32
三、银耳烘干法 33
四、草菇烘干法 33
五、猴头菌烘干法 34
六、金针菇烘干法 34
七、蘑菇干片烘干法 35
八、竹荪烘干法 35
九、茯苓烘干法 35
十、天麻烘干法 38
第四节 食用菌干制品的分级 40
一、干香菇 40
二、干黑木耳 46
三、干银耳 56
四、干草菇 57
五、干猴头 57
六、干金针菇 57
七、干蘑菇片 57
八、干竹荪 58
九、干茯苓 58
十、干天麻 60
十一、干牛肝菌 60
第五节 食用菌干制品包装与贮藏 60
第四章 食用菌的盐渍 67
第一节 盐渍原理 67
第二节 盐渍工艺 68
第三节 食用菌盐渍实例 71
一、盐渍蘑菇加工法 71
二、盐渍平菇加工法 74
三、盐渍凤尾菇加工法 75
四、盐渍草菇加工法 76
五、猴头菇盐渍加工法 77
六、盐渍金针菇加工法 77
七、赛龙须加工法 78
八、盐渍滑菇加工法 79
九、盐渍牛肝菌加工法 80
十、盐渍松乳菇加工法 80
第五章 食用菌的酸渍 81
第一节 酸渍原理 81
第二节 酸渍食用菌加工实例 82
一、酸渍蘑菇加工法 82
二、醋渍金针菇加工法 82
三、醋演牛肝菌加工法 83
四、醋渍食用菌综合加工法 84
第六章 食用菌的糖渍 87
第一节 糖渍的原理 87
第二节 糖渍工艺 88
第三节 食用菌糖渍实例 91
一、平菇蜜饯加工法 91
二、菇味蜜饯加工法 93
三、银耳蜜饯加工法 94
四、香菇蜜饯加工法 95
五、金针菇蜜饯加工法 96
六、黑木耳糖加工法 96
七、紫木耳蜜饯加工法 96
八、玫瑰糖菌加工法 97
第七章 食用菌菌油加工 98
第一节 松乳菇菌油加工技术 98
第二节 鸡？菌油加工技术 99
第三节 香菇菌油加工技术 100
第四节 蘑菇菌油加工技术 101
第五节 金针菇菌油加工技术 101
第八章 食用菌罐藏 103
第一节 食用菌罐藏原理 103
第二节 食用菌罐装工艺 106
第三节 食用菌罐头加工实例 109
一、蘑菇罐头加工技术 109
二、蘑菇猪肚罐头加工技术 114
三、香菇罐头加工技术 115
四、香菇肉酱罐头加工技术 116
五、香菇蹄花罐头加工技术 117
六、香菇鸭肉罐头加工技术 118
七、香菇鸭翅罐头加工技术 120
八、草菇罐头加工技术 120
九、平菇罐头加工技术 122
十、金针菇罐头加工技术 124
十一、猴头菌罐头加工技术 125
十二、猴头菌快餐罐头加工技术 126
十三、银耳糖水罐头加工技术 127
十四、银耳莲枣罐头加工技术 129
十五、鲍鱼菇罐头加工技术 130
十六、滑菇罐头加工技术 131
十七、三菇一笋罐头加工技术 134
第九章 食用菌制饮料技术 135
第一节 香菇保健饮料加工技术 135
一、香菇菌丝保健饮料加工技术 135
二、香菇大蒜饮料加工技术 136
三、香菇汽水加工技术 137
四、香菇液体菌丝健身饮料加工技术 137
五、香菇晶加工技术 139
六、香菇露加工技术 140
七、香菇冲剂加工技术 141
八、香菇椰子饮料加工技术 141
九、香菇可乐饮料加工技术 142
十、香菇老年乐口服液加工技术 143
十一、仙菇长寿晶加工技术 143
十二、速溶香菇茶加工技术 144
十三、香菇茶加工技术 146
第二节 灵芝饮料加工技术 146
一、灵芝保健饮料加工技术 146
二、灵芝饮料加工技术 146
三、灵芝老年口服液加工技术 147
四、灵芝清凉饮料加工技术 147
五、灵芝速溶咖啡饮料加工技术 147
六、灵芝芦笋可乐加工技术 148
七、灵芝速溶茶加工技术 149
第三节 蘑菇饮料加工技术 150
一、蘑菇饮料加工技术 150
二、玉米蘑菇饮料加工技术 151
三、蘑菇保健饮料加工技术 151
第四节 金针菇饮料加工技术 152
一、金针菇保健饮料加工技术 152
二、金针菇增智饮料加工技术 152
三、金菇露加工技术 153
四、金菊饮料加工技术 153
五、一休菇增智营养液加工技术 154
六、育麟宝加工技术 154
第五节 银耳饮料加工技术 155
一、银耳保健饮料加工技术 155
二、银耳麦乳精加工技术 155
三、银耳茶加工技术 157
第六节 木耳饮料加工技术 157
一、木耳椰子饮料加工技术 157
二、仙耳健身晶加工技术 158
第七节 猴头菌饮料加工技术 158
一、猴头露加工技术 158
二、猴头菌汽水加工技术 159
三、猴头菌茶加工技术 159
第十章 食用菌酿酒技术 161
第一节 竹荪酒加工技术 161
第二节 香菇糯米酒加工技术 162
第三节 猴头菌酿酒加工技术 163
一、猴头补酒酿造加工技术 163
二、猴头液体发酵酿酒加工技术 165
第四节 银耳补酒酿造加工技术 167
第五节 灵芝酒酿造加工技术 168
一、灵芝黄芪酒加工技术 168
二、灵芝青梅酒加工技术 169
三、花粉灵芝蜜酒加工技术 170
四、家庭自制灵芝酒加工技术 172
五、琼花露酒加工技术 172
第六节 茯苓酒酿造加工技术 172
一、茯苓菊花酒加工技术 172
二、茯苓酒加工技术 173
三、茯苓忍冬酒加工技术 173
四、人参茯苓酒加工技术 174
五、参术酒加工技术 174
六、白药酒加工技术 174
第七节 冬虫夏草酒加工技术 175
一、虫草鹿茸酒加工技术 175
二、琼浆药酒加工技术 175
三、虫草酒加工技术 176
第八节 天麻酒加工技术 176
第十一章 食用菌调味品加工技术 177
第一节 蘑菇调味品加工技术 177
一、蘑菇酱油加工技术 177
二、蘑菇固体酱油加工技术 179
三、蘑菇面酱酿造技术 179
四、蘑菇豆豉加工技术 180
五、蘑菇酱加工技术 181
六、酱蘑菇加工技术 181
七、豆酱腌制蘑菇加工技术 182
八、蘑菇浸提膏加工技术 182
九、方便蘑菇汤料加工技术 183
十、蘑菇根浓缩汤料加工技术 184
十一、蘑菇杀青水加工食醋技术 184
第二节 香菇加工调味品技术 186
一、香菇酱油加工技术 186
二、香菇鸡精加工技术 186
三、香菇调味素加工技术 187
四、速溶香菇增鲜剂加工技术 188
五、香菇快餐汤料加工技术 190
六、香菇豆酱加工技术 190
七、香菇辣椒酱加工技术 191
第三节 平菇调味品加工技术 191
一、平菇酱油加工技术 191
二、平菇芝麻辣椒酱加工技术 193
三、平菇酱加工技术 194
四、平菇豆酱加工技术 195
五、酱平菇加工技术 195
六、菇味盐加工技术 195
七、素味五菇汤加工技术 196
第四节 金针菇调味品加工技术 197
一、金针菇果酱加工技术 197
二、金针菇汤料加工技术 198
三、金针菇风味酱油加工技术 198
第五节 食用菌防馊酱油加工技术 200
第六节 食用菌防馊剂加工技术 202
第十二章 食用菌食品加工技术 204
第一节 香菇菌类食品加工技术 204
一、香菇松加工技术 204
二、香菇肉松加工技术 205
三、苔味香菇松加工技术 206
四、人造香菇腊肉加工技术 207
五、香菇酥加工技术 208
六、香菇笋豆加工技术 208
七、香菇蜂蜜晶加工技术 209
八、香菇蜂蜜花生加工技术 210
九、香菇片糖加工技术 210
十、香菇粒加工技术 211
十一、香菇香肠加工技术 212
十二、香菇肉粽加工技术 212
十三、香菇月饼加工技术 212
十四、香菇面包加工技术 213
十五、香菇快餐面加工技术 214
十六、香菇营养面条加工技术 214
十七、香菇八宝糯米饭加工技术 215
十八、香菇素食菜加工技术 216
第二节 茯苓食品加工技术 216
一、茯苓糕加工技术 216
二、蛇汁茯苓糕加工技术 218
三、三仙糕加工技术 218
四、莲子茯苓糕加工技术 219
五、八宝薯蓣糕加工技术 219
六、五白糕加工技术 219
七、扶中糕加工技术 220
八、茯苓酥糖加工技术 220
九、茯苓饼加工技术 221
十、茯苓饼干加工技术 223
十一、茯苓空心面加工技术 224
十二、茯苓挂面加工技术 224
十三、茯苓包子加工技术 225
十四、茯苓馒头加工技术 226
第三节 金针菇食品加工技术 226
一、增智菇桃酥加工技术 226
二、儿童增智饼加工技术 227
三、健儿增智晶加工技术 228
四、五香金针菇干加工技术 228
五、增智菇方便面加工技术 229
六、增智方便米粉加工技术 229
第四节 平菇食品加工技术 231
一、糖醋平菇柄加工技术 231
二、五香平菇干加工技术 231
三、平菇素食菜加工技术 232
第五节 银耳食品加工技术 232
银耳软糖加工技术 232
第六节 草菇食品加工技术 233
草菇米粉片加工技术 233
第七节 猴头菌食品加工技术 233
一、猴头软糖加工技术 233
二、猴头灵芝膏加工技术 234
第八节 灵芝食品加工技术 235
一、灵芝酥糖加工技术 235
二、延寿糕加工技术 235
第九节 木耳食品加工技术 236
儿童健血威化饼加工技术 236
第十节 蘑菇食品加工技术 238
一、蘑菇泡菜加工技术 238
二、蘑菇保健糕加工技术 238
第十三章 食用菌疗效药品加工技术 240
第一节 茯苓疗效药品加工技术 240
一、羧甲基茯苓多糖注射液加工技术 240
二、清宫交感糖丸加工技术 241
三、乌发蜜膏加工技术 241
四、琼玉膏加工技术 242
五、凝灵丸加工技术 242
六、益脾饼加工技术 243
第二节 灵芝疗效药品加工技术 243
一、黄灵芝注射液加工技术 243
二、紫灵芝注射液与赤灵芝注射液加工技术 244
三、黑灵芝注射液加工技术 244
四、复方灵芝Ⅰ号合剂加工技术 245
五、复方灵芝Ⅱ号合剂加工技术 245
六、复方灵芝Ⅲ号合剂加工技术 246
七、灵芝冲剂加工技术 246
八、灵芝片加工技术 247
九、灵芝糖浆加工技术 247
十、复方灵芝糖浆加工技术 248
十一、银灵糖浆加工技术 249
十二、灵芝糖粉加工技术 249
第三节 猴头疗效药品加工技术 250
一、猴头菌片加工技术 250
二、猴头菌冲剂加工技术 251
三、猴头菌糖浆加工技术 251
第四节 香菇疗效药品加工技术 252
一、香菇丸加工技术 252
二、香菇素胶丸加工技术 252
第五节 蘑菇疗效药品加工技术 253
健肝片加工技术 253
第六节 天麻疗效药品加工技术 254
一、蜜环菌片加工技术 254
二、蜜环菌冲剂加工技术 255
三、蜜环菌糖浆加工技术 255
四、天麻注射液加工技术 256
第十四章 食用菌美容品加工技术 257
第一节 茯苓美容品加工技术 257
一、茯苓润肤霜加工技术 257
二、茯苓冷霜加工技术 257
三、茯苓霜加工技术 258
第二节 灵芝美容品加工技术 258
一、灵芝营养霜加工技术 258
二、灵芝营养润肤抗皱奶液加工技术 259
三、灵芝营养润肤奶液加工技术 260
四、灵芝营养抗皱霜加工技术 260
五、灵芝高级洗发香波加工技术 260
第三节 银耳美容品加工技术 261
一、银耳雪花膏加工技术 261
二、银耳奶液加工技术 262
三、人参银耳霜加工技术 262
第四节 蘑菇美容品加工技术 263
蘑菇化妆水加工技术 263
第十五章 食用菌栽培下脚料的再利用 264
第一节 食用菌下脚料加工后再次种菇 264
一、香菇废料栽培平菇 264
二、香菇废料再次栽培香菇 265
三、平菇废料种草菇 265
四、平菇废料栽培蘑菇 265
五、平菇废料制蘑菇菌种 265
六、平菇废料再次栽培平菇 266
七、银耳废料种平菇 266
八、蘑菇废料种草菇 266
九、香菇、木耳废料种竹荪 266
第二节 食用菌下脚料作饲料 267
一、喂猪 271
二、喂牛 271
三、喂兔 271
四、喂鸡 271
五、喂鱼 272
六、作蚯蚓和地鳌虫饲料 272
第三节 食用菌下脚料作肥料 272
第四节 食用菌下脚料制激素和抗病药物 273
一、黄瓜增产素 273
二、大豆增产素 274
三、抗烟草病毒I号 274
第五节 食用菌下脚料其它运用 274
一、作沼气原料 274
二、作活性炭原料 275
三、作燃料 275
附录 276
主要参考文献 289