目 录 1
1 绪论 1
1.1氧自由基与氧化反应 1
1.2抗氧化剂及其作用机理 3
1.3抗氧化剂的应用 4
1.3.1抗氧化剂在食品上的应用 4
1.3.2抗氧化剂与人类疾病的关系 6
4.3.4应用 21 9
1.3.3抗氧化剂在化妆品中的应用 9
1.3.4抗氧化剂在饲料中的应用 10
2类胡萝卜素 11
2.1类胡萝卜素总论 11
2.1.1结构 11
2.1.2命名 13
2.1.3类型 14
2.1.4类胡萝卜素的特性 20
2.1.5类胡萝卜素的分布及存在形式 22
2.2β-胡萝卜素 24
2.2.1性质 24
2.2.2生产 26
2.2.3分析检测 35
2.2.4应用 36
2.3虾青素 40
2.3.1性质 41
2.3.2生产 42
2.3.3分析检测 54
2.3.4应用 56
2.4叶黄素 59
2.4.1性质 60
2.4.2生产 61
2.4.3分析检测 71
2.4.4应用 73
2.5 番茄红素 75
2.5.1性质 76
2.5.2生产 79
2.5.3分析检测 92
2.5.4应用 96
2.6玉米黄素 98
2.6.1性质 98
2.6.2生产 99
2.6.3应用 107
2.7角黄素 111
2.7.1性质 111
2.7.2生产 112
2.7.3应用 118
3维生素及其衍生物 120
3.1 维生素E 121
3.1.1性质 122
3.1.2生产 123
3.1.3生理功能及应用 134
3.2维生素C 145
3.2.2生产 146
3.2.1性质 146
3.2.3生理功能及应用 155
3.3 L-抗坏血酸棕榈酸酯 160
3.3.1性质 161
3.3.2生产 162
3.3.3应用 164
3.4辅酶Q10 167
3.4.1性质 167
3.4.2生产 168
3.4.3生理功能及应用 176
4.1概述 181
4.1.1 酶、蛋白质和肽抗氧化剂的分子结构 181
4酶、蛋白质及肽类抗氧化剂 181
4.1.2酶、蛋白质和肽抗氧化剂的抗氧化机理 182
4.1.3酶、蛋白质和肽抗氧化剂的生产制备 182
4.1.4酶、蛋白质和肽抗氧化剂的应用 184
4.2过氧化氢酶 184
4.2.1分子结构与理化性质 185
4.2.2生产制备 188
4.2.3抗氧化机理及其生理作用 196
4.2.4应用 197
4.3超氧化物歧化酶（SOD） 198
4.3.1分子结构与理化性质 199
4.3.2生产制备 204
4.3.3抗氧化机理及生理作用 217
4.4葡萄糖氧化酶 221
4.4.1分子结构与理化性质 221
4.4.2生产制备 222
4.4.3抗氧化机理 225
4.4.4应用 226
4.5谷胱甘肽过氧化物酶 228
4.5.1分子结构与理化性质 229
4.5.2生产制备 231
4.5.3抗氧化机理及生理作用 238
4.5.4应用 240
4.6谷胱甘肽转硫酶 241
4.6.1分子结构与理化性质 241
4.6.2生产制备 244
4.6.3抗氧化机理及生理作用 250
4.6.4应用 251
4.7蛋白质类抗氧化剂 251
4.7.1分子结构与理化性质 252
4.7.2生产制备 256
4.7.3抗氧化机理及生理作用 259
4.7.4应用 260
4.8谷胱甘肽 261
4.8.1分子结构与理化性质 261
4.8.2生产制备 262
4.8.3抗氧化机理及生理功能 269
4.8.4应用 272
4.9肌肽 274
4.9.1分子结构与理化性质 275
4.9.2生产制备 275
4.9.3抗氧化机理及生理作用 275
4.9.4应用 277
5.1.1结构 279
5黄酮类化合物 279
5.1结构与性质 279
5.1.2命名和分类 281
5.1.3性质 284
5.2生产技术 291
5.2.1提取方法 291
5.2.2分离纯化方法 297
5.3应用 300
5.3.1黄酮类化合物的生理功能 300
5.3.2黄酮类化合物的应用 309
5.4银杏黄酮 312
5.4.1银杏黄酮的性质 313
5.4.2银杏黄酮的提取 314
5.4.3银杏黄酮的生理功能及应用 319
5.5葛根黄酮 320
5.5.1葛根黄酮的性质 320
5.5.2葛根黄酮的制备 321
5.5.3葛根黄酮的生理功能及应用 324
5.6山楂叶黄酮 326
5.6.1山楂叶黄酮的性质 326
5.6.2山楂叶黄酮的制备 327
5.6.3山楂叶黄酮的应用 328
5.7.1苦丁茶黄酮 330
5.7其他黄酮 330
5.7.2黄芩黄酮 331
5.7.3竹叶黄酮 332
6多酚类化合物 334
6.1茶多酚 334
6.1.1茶多酚的结构 334
6.1.2茶多酚的性质 336
6.1.3茶多酚的制备 337
6.1.4儿茶素的精制 352
6.1.5茶多酚的改性 356
6.1.6茶多酚的分析方法 359
6.1.7茶多酚的应用 362
6.2.1原花色素结构与性质 373
6.2其他多酚 373
6.2.2原花色素的制备 376
6.2.3原花色素的应用 379
7植酸 381
7.1结构与性质 381
7.1.1结构 381
7.1.2理化性质 382
7.1.3植酸的特性 383
7.2生产 388
7.2.1提取法生产植酸 388
7.2.2微生物发酵法 393
7.3分析检测 393
7.4.2食品工业 395
7.4植酸的应用 395
7.4.1用于生产肌醇 395
7.4.3 日化工业 397
7.4.4医学 398
7.4.5纺织工业 398
7.4.6金属加工与防护业 398
7.4.7塑料加工业 399
7.4.8其他 399
8化学合成抗氧化剂 401
8.1 丁基羟基茴香醚 401
8.1.2生产方法 402
8.1.1理化性质 402
8.1.3 BHA的应用 403
8.2二丁基羟基甲苯 405
8.2.1理化性质 405
8.2.2生产方法 406
8.2.3 BHT的应用 409
8.3没食子酸丙酯 411
8.3.1理化性质 411
8.3.2生产方法 412
8.3.3 PG的应用 414
8.4叔丁基对苯二酚 414
8.4.2生产方法 415
8.4.1理化性质 415
8.4.3 TBHQ的应用 416
8.5 4-己基间苯二酚 417
8.5.1理化性质 418
8.5.2生产方法 418
8.5.3 4-HR的应用 419
8.6硫醚类抗氧化剂——硫代二丙酸二月桂酯 419
8.6.1理化性质 420
8.6.2生产方法 420
8.6.3 DLTP的应用 421
主要参考文献 423