第一章 人体需要的营养素和热能 1
第一节 蛋白质 1
第二节 脂肪 2
第三节 碳水化合物 4
第四节 维生素 5
第五节 矿物质 6
第六节 水 8
第七节 膳食纤维 9
第八节 热能 10
第二章 各类食物的营养 12
第一节 谷类及薯类 12
第二节 豆类及坚果类 12
第三节 蔬菜及水果 12
第四节 肉类及蛋类 13
第五节 鱼类、奶类及其制品 13
第三章 中老年人的营养和膳食 14
第一节 中老年人的生理特点 14
第二节 中老年人的营养需要 14
第三节 中老年人的膳食原则 14
第四章 食物的性能特点 19
第五章 食疗与药膳 21
第一节 食疗与药膳的特点 21
第二节 食疗的运用 21
第六章 药食两用食物的功效及应用 25
第一节 果品类 25
第二节 蔬菜类 43
第三节 肉食类 64
第四节 水产类 69
第五节 造酿类 82
第六节 谷物类 93
第七章 四季食疗 100
第一节 春季食疗 100
第二节 夏季食疗 101
第三节 秋季食疗 103
第四节 冬季食疗 104
第八章 不同体质食疗 106
附录 常用食物一般营养成分表 110