第1章 概论 1
1.1 香精香料产业的发展概况 1
1.2 香味的生物及化学基础 2
1.3 香精香料的分析化学 4
1.4 计算机辅助调香的机遇与挑战 8
参考文献 11
第2章 香精香料的基本概念及分类 13
2.1 香料的基本概念及分类 13
2.1.1 天然香料 14
2.1.2 人造香料 19
2.2 香精 19
2.2.1 香精的概念及组成 19
2.2.2 香精的分类及应用 22
参考文献 25
第3章 香味的生物与化学基础 27
3.1 香味产生的生理机制 27
3.2 嗅觉分子响应机理假说 32
3.3 香味分子的化学基础 37
3.3.1 从气味探讨分子结构 38
3.3.2 从化学结构研究气味 40
3.3.3 香型与分子结构特征的关系 46
3.4 香气的强度 66
3.4.1 香气强度的等级表示 68
3.4.2 香气强度的香比强值表示 68
3.4.3 香气强度的阈值表示 68
3.5 结构气味关系研究基础 69
3.5.1 分子结构描述方法 70
3.5.2 香味特征描述方法 71
3.5.3 建模方法介绍 75
3.5.4 SOR研究实例 85
参考文献 86
第4章 烟用香精香料 89
4.1 香精香料在烟草中的使用意义 89
4.1.1 烟草加料简介 90
4.1.2 烟草加香简介 91
4.2 常规烟用香料的制备 93
4.2.1 天然香料提取方法选择的依据 93
4.2.2 天然香料常用提取方法介绍 94
4.2.3 天然香料提取的新工艺和新方法 97
4.3 烟用香精的分类 103
4.3.1 按烟草制品种类分类 103
4.3.2 按添加方式不同分类 109
4.3.3 按使用效果分类 110
4.4 新型烟用香精香料的开发 110
4.4.1 潜香物的研究进展 111
4.4.2 微胶囊香精的研究进展 111
4.4.3 新型烟用香精香料开发小结 112
参考文献 112
第5章 香精香料的色谱指纹图谱分析方法与质量控制 113
5.1 概论 113
5.2 香精香料前处理方法 116
5.2.1 蒸馏法 116
5.2.2 萃取法 118
5.2.3 吸附法 122
5.2.4 气体萃取法 128
5.2.5 膜萃取技术 133
5.3 香精香料的分析方法 135
5.3.1 气相色谱-质谱分析法 135
5.3.2 全二维气相色谱法 143
5.3.3 气相色谱-嗅觉测量法 145
5.3.4 高效液相色谱法 147
5.4 香精香料色谱指纹图谱及其用于质量控制的实例 148
5.4.1 不同提取方法所得香精香料色谱指纹图谱 148
5.4.2 香精香料色谱指纹图谱的重现性 151
5.4.3 烟用香精香料的色谱指纹图谱分析方法的建立 152
5.4.4 香精香料色谱指纹图谱（GC-MS）的定性定量分析 154
5.4.5 香精香料色谱指纹图谱化学模式识别与评价 157
参考文献 162
第6章 化学计量学在香精香料分析中的应用 165
6.1 色谱指纹图谱的预处理方法 165
6.1.1 指纹图谱等长处理 166
6.1.2 平滑方法 167
6.1.3 背景扣除 168
6.1.4 数据归一化 169
6.1.5 峰校准 170
6.2 色谱指纹图谱整谱评价方法 171
6.2.1 相似度比较法 172
6.2.2 模式识别法 172
6.3 多元校正与多元分辨解析技术 177
6.3.1 回归分析与多元校正 181
6.3.2 多元分辨与质谱定性 182
参考文献 197
第7章 数据库技术在调香中的应用 201
7.1 数据库技术及计算机辅助调香 201
7.1.1 数据库技术简介 202
7.1.2 计算机辅助调香与数据库 204
7.2 数据库技术在香料香精分析中的应用 205
7.2.1 香料香精数据简介 205
7.2.2 主要的香料香精数据库介绍 206
7.3 智能辅助调香系统的数据库结构 209
7.3.1 香料标准色谱指纹图谱数据库的建立 211
7.3.2 香味定量指标描述数据库 216
7.3.3 香料物质的色谱保留指数数据库 225
参考文献 230
第8章 基于智能辅助调香系统的香精仿香创香实践 231
8.1 概述 231
8.2 烟用香精香料解析的技术难点 232
8.2.1 化学组成高度复杂 232
8.2.2 香精基质影响严重 233
8.2.3 化学组成与风味特征的不确定关系 233
8.3 化学气味空间双向交互渐进调香策略 235
8.3.1 化学气味空间双向交互渐进调香策略理论基础 235
8.3.2 化学气味空间双向交互渐进调香策略解析流程演示 237
8.4 香精剖析的可行性分析研究 239
8.4.1 分析方法的可行性研究 239
8.4.2 气味空间模拟的经验实现 247
8.5 基于智能辅助调香系统的烟用香精仿香创香实践 248
8.5.1 商品香精HNCD014的仿香研究 248
8.5.2 商品香精HNCD024仿香研究 262
8.5.3 补偿烟草本香的香精设计 270
参考文献 278
第9章 计算机智能辅助调香系统简介 281
9.1 智能辅助调香系统开发的基本思路 281
9.1.1 系统开发目标 281
9.1.2 系统基本架构 282
9.1.3 数据库建模 283
9.1.4 基于设计模式的系统设计 286
9.1.5 系统界面设计及实现 288
9.2 智能辅助调香系统功能说明 289
9.2.1 系统基本功能模块介绍 290
9.2.2 配料分析功能介绍 295
9.2.3 配比分析功能介绍 300
9.2.4 香味定量描述数据库功能介绍 303
9.3 系统的几个通用功能的使用说明 305
附录1 色谱指纹图谱数据库香原料名录 309
附录2 天然香原料特征峰信息 319
附录3 香原料单体保留指数信息 347