丁序 1
王序 1
葛序 1
例言 1
第一章 概说 1
第一节 西洋菌之名称及植物学上之地位 1
第二节 栽培起源及来历 2
第三节 西洋菌之用途及世界之产量 2
甲、用途及荣养价值 3
乙、世界生产量概况 3
第四节 我国将来之西洋菌事业 5
第二章 西洋菌之形态及品种 5
第一节 形态 6
甲、菌伞 6
乙、菌褶 6
丙、菌柄 7
丁、菌轮 7
戊、胞子 7
己、菌丝 7
第二节 栽培上之品种 8
甲、白色种类 8
乙、淡黄色种类 8
丙、褐色种类 8
第三章 栽培场之设备 9
第一节 栽培室 9
甲、栽培室之种类 9
乙、栽培室之位置 10
丙、栽培室之大小 11
丁、栽培室建造上之要点 12
戊、加温装置 13
第二节 栽培床（菌床） 14
甲、栽培床之大小 14
乙、栽培床之层数及放置地点 15
第四章 培养材料 16
第一节 马粪及马厩肥 17
第二节 培养材料之用量及配合 18
第五章 培养材料之酦酵 20
第一节 酦酵之必要 20
第二节 堆积场及所要量之积蓄 21
甲、堆积场 21
乙、培养材料之所要量及积蓄 21
第三节 堆积方法 22
第四节 翻堆 24
第五节 厩肥堆积完熟时之标徵 29
甲、温度 29
乙、外观及气味 30
丙、湿度 30
丁、石灰之混入 30
第六章 培养法 31
第一节 培养之时期 31
第二节 培养前之注意事项 31
甲、栽培室之清洁及消毒 32
乙、种菌之购入及注意 32
丙、其他注意事项 32
第三节 培养材料之踏入（床造） 32
第四节 踏入后之床温及调节法 33
第五节 下种 34
甲、下种时之适温 34
乙、下种之方法 34
第六节 下种后之管理 36
甲、菌丝之发生及再下种 36
乙、被覆物 37
丙、覆土 37
丁、温度 39
戊、湿度 40
己、换气 40
庚、光线 41
辛、补土 41
壬、补肥 41
癸、厩肥补给 41
第七节 采收 42
甲、下种至采收之日数 42
乙、采收适期方法期间及收量 42
丙、采收终了后之菌床消毒 44
第七章 包装 贮藏 罐诘 44
第一节 包装法 44
甲、包装容器 45
乙、填充材料 45
丙、包装方法 46
丁、运输时期 46
第二节 贮藏 47
第三节 罐诘 48
第八章 病虫害 50
第一节 病害 50
甲、Lamole病 50
乙、褐色斑点病 51
丙、预防法 52
第二节 虫害 54
甲、菌蝇 54
乙、蝼蛄 55
丙、蟋蟀 55
丁、蜚螊 55
戊、蛞蝓 55
己、蚯蚓 56
庚、害兽 56
第九章 西洋菌之种菌制造法 57
第一节 种菌之意义及重要 57
甲、种菌之意义 57
乙、种菌之重要 57
第二节 种菌之种类 58
第三节 组织培养法 58
甲、容器及用具 59
乙、培养基及盛入法 60
丙、培养基之杀菌 62
丁、接种用西洋菌之选择 64
戊、接种方法 65
己、接种后之处理及菌丝之发生 66
庚、组织培养之用途 67
第四节 Brick式（砖块式）之制造法 68
甲、培养基之材料及配合法 68
乙、制造上之模型及用具 70
丙、制造方法 72
丁、制造后之放置及贮藏 74
第五节 贩卖用玻瓶式种菌之制造法 75
第十章 经济计算 78
第一节 种菌之售价 78
第二节 西洋菌之售价 80
甲、新鲜西洋菌之售价 80
乙、罐诘品之售价 80
第三节 栽培之利益 81
（附录） 84
第一、西洋菌之家庭栽培法 84
第二、西洋菌之栽培日记 85
第三、西洋菌之烹煮法 93
第四、湿度检查一览表 97