第一部分 单项加工技术 1
一、豆浆晶的生产技术（1） 1
二、利用蚕豆粉丝浆水干酿酱油（2） 9
三、酸枣晶生产技术（3） 12
四、挂面的生产工艺（4） 16
五、断奶期婴儿米粉的生产工艺（5） 18
六、小磨香油的加工方法（6） 21
七、桔皮青红丝加工工艺（7） 23
八、醉豆瓣加工工艺（8） 25
九、芝麻豆腐和花生豆腐的生产技术（9） 27
十、芝麻糖的加工制作技术（10） 28
十一、杏仁罐头制作工艺（11） 31
十二、皮花肉加工工艺（12） 33
十三、河套蜜瓜罐头制作（13） 35
十四、酸枣羊羹生产技术（14） 38
十五、用玉米饴糖制作果味软糖（15） 41
十六、牛肉脯的生产工艺及设备（16） 43
十七、多味葵花籽加工方法（17） 47
十八、用柑桔皮制做饮料（18） 48
十九、杏干制蜜饯果脯的生产工艺（19） 52
二十、山楂糕的生产原理与制法（20） 55
二十一、双色淀粉软糖生产新工艺（21） 59
二十二、农家巧制商品果酱罐头（22） 62
二十三、蔬菜脱水加工技术（23） 65
二十四、简易葡萄酒酿制方法（24） 67
第二部分 综合加工技术 70
一、大蒜的保藏加工（25～28） 70
咸蒜头（25） 71
脱水蒜片（26） 73
速冻蒜头（27） 75
糖醋蒜头（28） 77
二、苹果脯、桃干的加工技术（29～30） 79
三、三种果汁的制作工艺（31～33） 81
桃子果汁（31） 81
苹果甜果汁（32） 82
葡萄汁（33） 84
四、柿子食品制作技术（34～37） 85
柿子果酒（34） 85
柿子果汁（35） 88
柿子糖果及糕点（36～37） 89
五、生姜制品加工技术（38～43） 91
酱姜（38） 91
糟姜（39） 92
姜片干（40） 92
酸姜（41） 92
糖姜片（42） 93
生姜油（43） 93
六、红枣食品加工技术（44～60） 94
南式蜜枣（44） 94
京式蜜枣（45） 96
醉枣（46） 99
焦枣（47） 100
无核糖枣（48） 101
乌枣（49） 101
黑枣（50） 101
南枣（51） 102
脆枣（52） 103
糖绿枣（53） 104
枣酱（54） 104
大枣罐头（55） 106
无皮枣罐头（56） 107
枣酒（57） 108
枣醋（58） 109
大红枣露（59） 110
酸枣汽水（60） 111
七、李果的几种蜜饯加工技术（61～63） 112
蜜李片一（61） 113
蜜李片二（62） 115
蜜李果（63） 118
八、南瓜综合加工技术（64～71） 120
南瓜干（64） 120
南瓜粉（65） 121
南瓜营养液（66） 123
南瓜脯（67） 124
奶油南瓜（68） 125
南瓜排（69） 126
南瓜酱油（70） 126
南瓜制果胶（71） 127
九、马铃薯综合加工技术（72～77） 128
淀粉（72） 128
盐水马铃薯（73） 134
糊化马铃薯（74） 135
炸土豆片（75） 137
马铃薯干制（76） 139
马铃薯腌制（77） 139
十、香梨的加工技术（78～82） 141
香梨干（78） 141
香梨脯（79） 143
香梨汁（80） 145
香梨膏（81） 146
香梨酱（82） 147
十一、西瓜罐头、酱和汁的生产工艺（83～85） 148
十二、十四种面包的配方及加工方法（86～100） 152
果酱面包（86） 156
果子面包（87） 157
什锦面包（88） 157
冰晶酥皮面包（89） 158
营养面包（90） 159
大圆面包（91） 160
低热量面包（92） 160
平菇营养面包（93） 161
减肥面包（94） 161
豆浆面包（95） 161
海带面包（96） 162
酒糟面包（97） 162
健康面包（98） 162
大豆面包（99） 162
学生午餐面包（100） 163
十三、黄酒糟的利用（101～103） 163
金樱白兰地（101） 163
糟香酒（102） 166
香醋（103） 167
第三部分 附录 170
一、乡镇小型酱油厂 170
二、农村小型酿酒厂 179
三、水果及蔬菜贮藏条件 183