第一章 反思篇 食品安全报道是什么 3
一、食品安全报道概念 3
二、食品安全报道简史 5
三、中国特色的食品安全报道 8
（一）中国奶粉报道十年 8
（二）“面粉硼砂事件”的真相与分析 13
（三）烟台苹果报道的重审与反思 18
附 中国奶粉问题新闻史 24
附 三鹿之后 26
附 一碗凉皮引发的乌龙大案 30
四、食品安全报道需要规避的四大陷阱 35
（一）偏见 35
（二）信源不可靠 36
（三）坏表达 40
（四）学术争议与中立报道 42
第二章 指南篇 食品安全报道的采访与写作 45
一、如何找到最合适的采访对象 45
（一）谁是合适的采访对象 45
（二）联系目标采访对象的多种方式 45
（三）如何让采访对象欣然接受采访 48
（四）如何与采访对象建立信任关系 48
附 与食品安全相关的国内监管机构、组织名录 50
二、如何采访国外机构 56
（一）如何寻找联系方式 57
（二）如何书写邮件内容 57
（三）可能出现的问题和应对策略 58
（四）其他注意事项 59
附 FDA的“远征”，中国的“长征” 60
附 与食品安全相关的国外机构名录 65
附 与食品安全相关的国际组织名录 71
三、怎样挖掘数据 76
（一）食品安全报道中有哪些数据 76
（二）如何获得数据 77
（三）如何在报道中表达数据 77
（四）如何避免掉入数据陷阱 78
（五）是时候做点数据新闻了 79
附 自来水真相（节选） 81
四、如何解读政策法规 83
（一）如何在第一时间获悉政策法规动向 83
（二）如何获取独家信息和视角 84
（三）如何通过积累判断新变化 85
附 售不安全食品拟最低赔千元 86
五、怎样报道食品安全标准 89
附 炮打乳业新国标 92
第三章 监管篇 食品安全监管在中国 101
一、我国食品安全状况 101
（一）食品安全的概念和历程 101
（二）如何客观看待食品安全现状 103
（三）当前食品安全问题的主要类型 104
（四）农村食品安全现状和监管难题 105
二、食品重点品种监管情况 109
（一）猪肉质量安全状况 109
（二）病从口入：食源性疾病 111
（三）层层失守：从肉品质量监管困局说起 113
附 严厉打击地沟油犯罪积极推动源头治理 122
三、我国食品安全监管体制变迁 128
（一）2003年前中国食品安全管理沿革 128
（二）2003年以来食品安全监管体制历次改革 129
（三）2013年监管体制改革的动因和成效 132
（四）未来体制改革展望 135
（五）地方食品药品监管体制改革进展分析 136
（六）食品药品事业单位改革“升级版” 140
（七）发达国家的监管体制一定比我国好吗 141
附 中国食品安全监管改革史 143
四、关于监管体系的几个基本问题 145
（一）简政放权与加强食品药品监管的关系 145
（二）垂直管理与属地分级负责的辨析 146
（三）市场结构怎样影响食品安全 147
（四）如何看待和加强基层执法力量 149
（五）食品安全的科技视角 151
五、食品安全法律体系 155
（一）从安全管控到风险共治 155
（二）《食品安全法（修订草案送审稿）》的三大亮点 156
（三）“行刑衔接”机制的问题和完善 158
（四）关于“食药警察”的几个话题 159
六、食品安全社会共治 162
（一）如何理解社会共治 162
（二）企业和行业协会的角色 164
（三）消费者的焦虑心态 165
（四）食品安全风险沟通的基本类型 168
第四章 科学篇 不可不知的食品安全科学知识 173
一、不能抛开剂量谈毒性 173
二、相关性不代表因果关系 175
三、反式脂肪的真相 177
（一）反式脂肪的基础知识 177
（二）正确认识反式脂肪的功效 179
（三）反式脂肪的管控之道 182
附 好丽友薯愿到底含不含反式脂肪 185
四、塑化剂的天空 187
（一）塑化剂的基础知识 187
（二）塑化剂是否安全 188
五、科学认识食品添加剂 190
（一）食品添加剂是天使还是魔鬼 190
（二）凭什么说食品添加剂安全 195
（三）食品中添加剂的数量重要吗 197
六、被忽视的食源性疾病 199
（一）食源性疾病的基础知识 199
（二）食源性疾病的现状 200
（三）应对食源性疾病的误区和正解 201
七、碘，补还是不补 203
（一）碘的基础知识 203
（二）对于碘，我们知道多少 204
（三）科学用碘得因人因地而异 206
八、不明不白的“性早熟” 209
（一）是什么导致“性早熟” 209
（二）如何科学应对“性早熟” 212
九、说不尽的标准 214
（一）食品安全标准概述 214
（二）我国食品安全标准 219
（三）食品标准的清理整合 225
（四）特定食品安全标准问题 228
附 食品安全常识问答 233
附录一 国务院食品安全办等十七部门关于开展2014年全国食品安全宣传周活动的通知 247
附录二 中央层面全国食品安全宣传周重点活动及分工方案 251