第一篇 注意：您正拿着一本颠覆定论的书 1
第二篇 一位前牛奶饮用者的告白 5
他们才不科学呢！ 10
第三篇 不可不知的统计数据 13
第四篇 牛奶是最理想的食物吗 17
第五篇 他们是如何使您相信牛奶是理想的食物的 23
奶类饮食的历史变迁 26
瞄准儿童 28
“牛奶进校园”——营销产业的成功案例 30
法国的第一个全国营养健康计划 33
“牛奶进校园”活动的真相 35
给欧洲加点牛奶和糖 37
第六篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙 41
被乳品业渗透的卫生部门 46
在困惑的王国里 47
第七篇 乳牛小花与乳糖教授 51
第八篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据 59
寻找证据 62
牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起 64
乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据 68
世界各地摄取钙质的情况 70
瑞典人的骨骼 72
乳制品如何力挽狂澜 73
中国两个区域的比较 75
第九篇 为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱 79
为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率高 82
深入骨骼 84
骨重塑越是重要，我们越需要成骨细胞 85
当摄取大量乳钙时会发生什么 87
女性更年期骨质疏松症 90
第十篇 一种悄无声息地影响着500万法国人的流行病 93
“什么？您无法消化牛奶？这是不正常的。” 96
乳糖耐受：突变还是奠基者效应 97
悄无声息地流行 99
仅仅避免饮用牛奶是不够的 102
谁不能消化牛奶？ 104
第十一篇 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器 107
营养过剩产生的疾病 110
癌症的开关 111
何种蛋白质与肿瘤生长有关 114
第十二篇 牛奶中有一个癌症加速器 117
被生长激素养大的小孩 120
谎言破灭：第一型类胰岛素生长因子进入了血液循环 123
前列腺不爱乳制品 125
卫生部门与乳品业的反应 129
还有更多坏消息 131
乳品业的大爆炸 132
酸奶与癌症 134
真相调查：第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）与维生素D 135
发生了什么事？ 138
同样无法幸免的卵巢 143
第十三篇 避免乳制品的摄取将降低罹患癌症的风险 145
IGF是什么？ 147
为什么牛奶的摄取可以影响类胰岛素生长因子的含量？ 148
因牛奶引起的第一型类胰岛素生长因子的含量的提高是否会增加罹患癌症的风险 149
高浓度的第一型类胰岛素生长因子与癌症的患病风险 152
对牛奶的饮用者，您有何建议呢 152
第十四篇 喝牛奶可以使身材苗条吗 155
令人瞠目结舌的研究 158
一旁的讥笑 160
乳制品不能瘦身 162
结论是显而易见的 164
减重效果未被证实 165
无解之题 166
第十五篇 糖尿病与多发性硬化症也与牛奶有关吗 169
障眼法 173
怀疑牛奶的理由 174
情况在日益严重 175
牛奶是怎样提高糖尿病发病风险的 176
对大一点的孩子来说呢 178
多发性硬化症之谜 180
第十六篇 喝牛奶能解决肥胖、糖尿病和梗塞的问题吗 185
宣传中的小伎俩 188
乳品业不说的话 191
牛奶使胰岛素浓度异常升高 193
乳制品真的能预防X症候群吗？ 197
胆固醇的运气也没好到哪去 199
第十七篇 营养学家隐瞒的真相 201
如何计算钙质需求量 204
我们不知道的事 207
好吧，这种做法是不对，但是它简单易行 212
关于骨质疏松症的两种观点 215
第十八篇 不用狂饮牛奶也能预防骨质疏松症及慢性疾病的方法 217
含100毫克钙质的食物（克） 219
最佳饮食法 220
热量密度 221
部分食物的热量密度（卡克） 221
血糖指数（IG） 222
部分食物的血糖负荷（每100克） 223
酸碱平衡 223
部分食物的Pral指数（毫克当量100克） 225
钠和钾的平衡 225
纤维素含量 226
营养密度 227
脂肪酸平衡 227
饮食金字塔 228
参考文献 234