考试大纲 1
第一部分 旅游经济基础知识 1
一、现代旅游活动的性质、种类和特点 1
（一）旅游活动 1
（二）旅游活动的类型 4
（三）旅游活动的性质 7
（四）现代旅游活动的特点 8
二、旅游者 14
（一）关于旅游者的界定 14
（二）旅游者的基本条件 17
（三）旅游者流动规律 20
三、旅游资源 28
（一）旅游资源及其分类 28
（二）旅游资源的功能与特点 31
（三）旅游资源的开发与保护 34
四、旅游业 41
（一）旅游业及其构成 41
（二）旅游产品 44
（三）旅游设施和旅游服务 47
五、旅游市场 58
（一）旅游市场的概念和构成要素 58
（二）旅游市场细分 59
（三）旅游市场调查与预测 63
（四）中国旅游业的市场构成 69
六、旅游的影响与可持续发展 78
（一）旅游的积极影响 78
（二）旅游的消极影响 81
（三）旅游可持续发展 84
第二部分 饭店经营管理 91
一、饭店管理概述 91
（一）饭店的历史与现状 91
（二）饭店的类型与等级 94
（三）饭店的组织与制度 96
二、饭店前厅管理 101
（一）客房预订管理 101
（二）前厅入住接待 105
（三）前厅服务管理 110
（四）客房价格控制 112
（五）客房经营效益分析 119
三、饭店客房管理 128
（一）客房产品设计 128
（二）客房清洁保养 131
（三）客房服务管理 136
（四）客房物资管理 143
四、饭店餐饮经营管理 149
（一）餐饮菜单的设计 149
（二）餐饮采供管理 153
（三）餐饮厨房管理 160
（四）餐饮销售管理 165
（五）餐饮服务管理 168
（六）餐饮成本控制 173
五、饭店安全管理 181
（一）饭店安全管理概述 181
（二）饭店安全管理的基本环节 183
（三）饭店意外紧急事故、事件的处理 187
六、饭店财务管理 190
（一）饭店财务管理的涵义和基本职能 190
（二）饭店资金管理 190
（三）饭店成本费用管理 196
（四）饭店的税金 198
（五）饭店收入与利润管理 200
第三部分 旅行社经营管理 206
一、旅行社概述 206
（一）旅行社的性质和类型 206
（二）旅行社的业务和产品 208
二、旅行社产品销售业务 214
（一）旅行社销售渠道的选择 214
（二）旅行社产品的促销 216
（三）旅行社销售业务的运作 220
三、旅游服务采购业务 227
（一）旅行社旅游服务采购的含义和任务 227
（二）旅行社旅游服务采购实务 229
四、旅游接待业务 233
（一）团体旅游接待与工作职责 233
（二）旅游接待过程中问题与事故的处理 234
五、旅行社财务管理 238
（一）旅行社会计核算 238
（二）旅行社财务报表 239