第一章 食品的线性质量研究与非线性质量研究 1
第一节 食品质量的概念 1
第二节 系统设计、参数设计和允许误差设计 5
第三节 线性质量研究 8
第二章 食品质量指标的信息特征与表达 10
第一节 食品质量的感官指标、物理指标和化学指标 10
第二节 食品质量指标的信息特征 13
第三节 食品质量指标信息特征的表达 15
第三章 理论分布与抽样 20
第一节 概率—频率的稳定性 20
第二节 二项分布 22
第三节 正态分布 27
第四节 平均数抽样分布 30
第五节 t-分布 34
第六节 抽样技术 36
第七节 抽样误差 38
第八节 试验指标的数量化方法和数据处理 41
第九节 样本的信度和效度检验 44
第四章 食品质量评价 57
第一节 变异系数 57
第二节 信噪比 58
第三节 多指标的综合评判 59
第四节 重要性-表现性分析 70
第五章 对比试验的方案设计与结果分析 75
第一节 对比试验的方案设计 75
第二节 计量资料试验结果的显著性测验 77
第三节 百分数或成数资料的显著性测验 86
第四节 计数资料的显著性测验 90
第五节 非参数检验 94
第六章 随机试验的方案设计与结果分析 99
第一节 随机试验设计 100
第二节 方差分析的基本原理 101
第三节 方差分析的基本方法 111
第四节 复因素试验的方差分析 115
第五节 裂区试验的方差分析 119
第六节 缺区估计 122
第七节 数据转换 126
第七章 线性反应试验的方案设计与结果分析 128
第一节 线性反应试验的方案设计 128
第二节 线性相关 129
第三节 线性回归 134
第四节 非线性回归 142
第五节 货架期模型分析 151
第八章 面体反应试验的方案设计与结果分析 157
第一节 面体反应设计 158
第二节 面体反应的模型（RSM） 158
第三节 多元回归分析 160
第四节 多元回归与偏回归的假设检验 167
第五节 参数分析 173
第九章 回归正交试验的方案设计与结果分析 179
第一节 回归正交试验设计的基本原理 179
第二节 回归正交试验的方案设计 192
第三节 回归正交试验的结果分析 195
第四节 线性规划 207
第五节 相关分析 212
第十章 混料回归试验的方案设计与结果分析 226
第一节 混料设计的原理 226
第二节 混料设计的步骤与分析方法 228
第十一章 均匀试验的方案设计与结果分析 234
第一节 均匀设计的基本原理 234
第二节 均匀设计的方法步骤 242
第三节 均匀设计试验的结果分析 243
第四节 均匀设计的假设检验 246
第五节 多因素试验方案设计比较 249
附录 255
一、“食品研究与数据分析应用软件”操作指南 255
二、附表 295
参考文献 314