第一章 米谷之贮藏及仓库之历史 1
第一节 屯仓 2
第二节 义仓 3
第三节 不动仓 4
第四节 常平仓及平准署 5
第五节 仓库令 6
第六节 社仓及乡藏 7
第七节 围米及古米 10
第二章 米谷贮藏之习惯 13
第三章 米谷之贮藏法 16
第一节 稻谷之贮藏 16
（1）板仓 16
（2）井笼 17
（3）地窖及感恩讲谷仓 17
（4）野外堆 19
（5）注意事项 23
第二节 糙米之贮藏 24
第三节 白米之贮藏 26
第四章 贮藏期中米质之变化 27
第一节 俵米之温度 28
第二节 米之含水分量 46
第三节 米千粒之重量 62
第四节 米之容积重 65
第五节 米之吸收能力及吸水膨胀能力 69
第六节 米之刚性 77
第七节 米之捣辗亏耗 80
第八节 米之馔炊增量 84
第九节 饭之食味 86
第十节 糊之粘性 89
第十一节 米之发芽力 91
第十二节 酵素之活力 96
（一）糖化酵素 97
（二）油脂分解酵素 100
（三）接触酵素 103
（四）氧化酵素 106
（五）过氧化酵素 108
第十三节 维他命B 111
第五章 密封贮藏 119
第一节 空气密封与炭酸气密封及于米质之影响 120
（一）试验材料之总重容量千粒重及含水分量 122
（二）米之容积重 122
（三）米之刚度 123
（四）米之捣辗亏耗 125
（五）米之馔炊增量 127
（六）饭之特质 128
（七）糊之粘性 131
（八）米象之害 132
（九）米之品质 134
（十）发芽力 135
（十一）过氧化酵素反应 136
（十二）维他命B含量 137
（十三）分析 138
（十四）密封贮藏之效果 140
第二节 米谷之密封贮藏与米含水分量之关系 140
（一）米之容量重量含水分量 141
（二）容积重 142
（三）米之刚度 142
（四）米之吸水加重及吸水膨胀率 142
（五）米之捣辗亏耗 143
（六）米之馔炊增量 143
（七）饭之特质 144
（八）糊之粘性 146
（九）米之品质 146
（十）发芽力 149
（十一）分析 151
（十二）接触酵素 153
（十三）维他命B 156
（十四）氢伊红浓度 159
（十五）米之含水分量与密封贮藏之关系（结论） 161
第三节 米之密封贮藏与贮藏温度之关系 162
第四节 糙米密封贮藏之实例（古桥氏之糙米贮藏） 168
（一）贮藏方法 169
（二）米之外部之性状 170
（三）物理的性质 171
（四）化学分析 173
（五）酵素 174
（六）维他命B 175
（七）发芽力 177
（八）食味 177
（九）结论 177
第五节 白米之密封贮藏 178
（一）富田男爵之白米贮藏实验 178
（二）白米之贮藏实验 179
（三）七分捣碾米之贮藏实验 181
第六节 糒之密封贮藏 182
（一）贮藏糒之由来 183
（二）物理的性质 183
（三）分析 185
（四）考察 186
第七节 密封贮藏之方法 187
（一）贮谷鑵 187
（二）谷槽 191
第六章 稻谷与糙米之比较 196
第一节 糙米稻谷及砻糠之吸湿力之比较 196
第二节 糙米稻谷及砻糠之乾燥之比较 199
第三节 糙米与稻谷发芽力之比较 201
第四节 糙米与稻谷之成分及维他命B等之比较 202
第五节 糙米与稻谷之虫霉害之比较 204
第六节 糙米与稻谷在贮藏上之比较 205
第七章 米谷仓库 207
第一节 米谷仓库之主要条件 207
第二节 米谷仓库实例 208
（一）地主之旧米仓 208
（二）仓库公司之仓库 209
（三）山居仓库 209
（四）农林省仓库 211
第三节 密封仓库与谷槽 217
第四节 谷仓 219
（一）秋田市感恩讲稻谷仓库 220
（二）板仓 220
（三）白铁仓库 221
第八章 米谷之容器 222
第一节 俵装 222
第二节 俵之堆积法 223
第三节 麻袋与纸袋 230
第四节 贮谷鑵与谷槽 232
第九章 米谷及仓库之乾燥 233
第一节 米谷之乾燥 233
第二节 稻谷之乾燥方法 235
（一）日光乾燥 236
（二）火力乾燥 241
（三）火力乾燥机 242
（四）简单谷物火力乾燥室 245
（五）现辗米之乾燥 248
（六）冷冻与乾燥 251
第三节 糙米之乾燥方法 254
（一）日光乾燥 254
（二）火力乾燥 257
（三）乾燥空气之供给 258
（四）乾燥剂之利用 仓库及米谷之乾燥与除水量 258
（五）通风乾燥 271
第四节 米谷之乾燥与胴裂 273
（一）胴裂与碎米 273
（二）火力乾燥与胴裂 274
（三）日光乾燥与胴裂 275
（四）乾燥后之吸湿与胴裂 275
（五）稻热病与胴裂 284
（六）米之膨胀方向与胴裂米之生成 285
第十章 米谷害虫及霉类之驱除预防法 286
第一节 米谷之害虫及霉类 286
第二节 虫霉之预防及米谷之乾燥 288
第三节 害虫之驱除 289
（一）二硫化炭熏蒸 290
（二）氯化苦熏蒸 291
第四节 米象 293
第五节 小谷象 296
第六节 长蠹虫 297
第七节 熨斗目谷蛾 298
第八节 一点谷蛾 299
第九节 变质米 300
第十节 腐化米 302
第十一节 赤变米 303
第十二节 酦酵米及其他变色米 304
第十三节 米之贮藏温湿度与霉类发生之关系 306
附录 315