一、魔芋资源及其开发应用历史 1
（一）魔芋资源及其分布 1
（二）魔芋应用的发展 2
二、魔芋的生物学特性与生长发育 7
（一）根及根的发育 7
（二）茎的形态结构及块茎的发育 11
（三）叶 16
（四）花 25
（五）种子与果实 32
（六）花序的形成及生长 36
三、魔芋块茎的营养成分 41
（一）魔芋块茎的成分 41
（二）魔芋精粉的成分 42
（三）飞粉的化学成分 49
四、魔芋的药用 54
（一）降低血脂 54
（二）减肥 56
（三）降低血糖 58
（四）通便防癌 59
（五）其他 60
五、魔芋的食用和魔芋食品 64
（一）不可逆凝胶类 64
（二）可逆性凝胶类 75
（三）添加剂类 86
（四）其他类 90
（五）魔芋食品的食用及烹调法 100
六、魔芋在工业上的用途 107
（一）魔芋化妆品 107
（二）纺织工业方面作为印染浆料 114
（三）工业上的粘合剂和填充剂 115
（四）地质钻探作钻井液 115
（五）石油工业作压裂液 116
（六）电镀工业中作抗腐蚀剂 116
（七）医药工业中的应用 116
（八）其他 117
（九）魔芋飞粉的利用 117
七、魔芋烘干技术 119
（一）烘干原理 119
（二）魔芋角（片）加工工艺 122
（三）芋角规格质量 124
（四）魔芋机械烘干 126
（五）手工烘干魔芋角（片） 133
八、魔芋精粉加工 140
（一）魔芋精粉标准与优质精粉 140
（二）魔芋精粉加工操作方法 147
（三）魔芋精粉干法加工机械及使用 148
（四）魔芋精粉湿法加工技术 154
（五）魔芋精粉贮藏技术 159
（六）魔芋葡萄甘露聚糖提取技术 161
九、魔芋模式栽培 164
（一）模式栽培的意义 164
（二）怎样运用模式栽培 164
（三）间套作模式 165
（四）范例 167
十、魔芋种植技术 173
（一）魔芋选种与种子安全贮藏 173
（二）选择适宜栽种魔芋土壤 180
（三）播种技术 181
（四）魔芋快速繁殖技术 182
（五）魔芋合理施肥 192
（六）魔芋病虫害 199
（七）魔芋地铺草的作用 212
（八）魔芋地遮荫 213
（九）魔芋田间管理 220
十一、魔芋最近科技信息与科技成果 224
（一）魔芋科学研究与专利信息 224
（二）魔芋科技推广动态 229
（三）魔芋产品开发应用状况 231
（四）魔芋销售市场信息 235