第1章 胶原与胶原蛋白概述 1
1.1 胶原蛋白的定义 1
1.1.1 胶原 1
1.1.2 胶原、明胶和胶原蛋白 2
1.1.3 胶原存在的组织部位 4
1.1.4 胶原的类型及其功能 5
1.2 胶原的结构 9
1.2.1 一级结构 9
1.2.2 空间结构 10
1.3 胶原蛋白的物理化学性质 12
1.3.1 物理性质 12
1.3.2 化学性质 23
1.4 提取与制备技术 41
1.4.1 胶原的提取与分离纯化 41
1.4.2 胶原蛋白与明胶的提取与精制纯化 45
1.5 检测方法 48
1.5.1 胶原及其类型的鉴定 48
1.5.2 胶原蛋白及其氨基酸的定量分析 51
1.5.3 特异性氨基酸的测定 54
1.5.4 混合氨基酸的分析 58
1.5.5 分子量测定 60
1.6 胶原蛋白的主要应用领域 66
1.6.1 在医学材料领域中的应用 66
1.6.2 在食品工程领域中的应用 69
1.6.3 在化妆品领域中的应用 72
1.6.4 在造纸中的应用 74
1.6.5 在其他方面的应用 76
1.7 水生生物胶原蛋白的特性 77
1.7.1 水生生物胶原蛋白概念 77
1.7.2 水生生物胶原蛋白的特性 77
1.7.3 水生生物胶原与胶原蛋白制备 78
参考文献 85
第2章 狭鳕鱼皮胶原蛋白结构和物理特性的研究 86
2.1 引言 86
2.2 狭鳕鱼皮胶原纤维的分布和形态研究 87
2.2.1 研究方法 87
2.2.2 研究结果 89
2.3 狭鳕鱼皮胶原蛋白提取和基本特性的研究 90
2.3.1 研究方法 90
2.3.2 研究结果 92
2.4 狭鳕鱼皮胶原蛋白的纯化和结构研究 97
2.4.1 研究方法 97
2.4.2 研究结果 99
2.5 狭鳕鱼皮胶原蛋白的流变性与功能特性研究 103
2.5.1 研究方法 104
2.5.2 研究结果 105
2.6 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白的聚集和凝胶特性 108
2.6.1 研究方法 109
2.6.2 研究结果 109
2.7 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白临界聚集质量浓度和聚集数 111
2.7.1 研究方法 112
2.7.2 研究结果 113
2.8 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性 118
2.8.1 研究方法 118
2.8.2 研究结果 119
2.9 多酚对狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性的影响 121
2.9.1 研究方法 122
2.9.2 研究结果 123
2.10 狭鳕鱼皮明胶-多酚交联水凝胶的溶胀性及其水的状态 129
2.10.1 研究方法 130
2.10.2 研究结果 130
2.11 研究结论 134
参考文献 135
第3章 鱼皮中胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性研究 145
3.1 引言 145
3.2 鱼皮胶原蛋白的提取及理化性质 146
3.2.1 研究方法 146
3.2.2 研究结果 148
3.3 水解制备鱼皮胶原蛋白多肽及多肽清除自由基活性研究 153
3.3.1 研究方法 154
3.3.2 研究结果 157
3.4 鱼皮胶原蛋白多肽抗衰老活性 165
3.4.1 研究方法 166
3.4.2 研究结果 166
3.5 鱼皮胶原蛋白多肽的抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性 168
3.5.1 研究方法 169
3.5.2 研究结果 173
3.6 鱼皮胶原蛋白多肽预防给药慢性降压作用研究 179
3.6.1 研究方法 180
3.6.2 研究结果 180
3.7 鱼皮胶原蛋白多肽对血管内皮细胞损伤的保护作用 181
3.7.1 研究方法 182
3.7.2 研究结果 182
3.8 鱼皮胶原蛋白多肽抗肿瘤活性的测定 184
3.8.1 研究方法 184
3.8.2 研究结果 184
3.9 研究结论 186
参考文献 187
第4章 鳕鱼骨胶原肽与活性钙制备及其协同抗骨质疏松研究 195
4.1 引言 195
4.2 鳕鱼骨成分分析及组织结构研究 195
4.2.1 研究方法 196
4.2.2 研究结果 198
4.3 鳕鱼骨胶原蛋白制备与理化性质研究 201
4.3.1 鳕鱼骨酸溶性胶原蛋白的制备与理化性质研究 202
4.3.2 鳕鱼骨热水抽提胶原蛋白及其理化性质研究 210
4.4 鳕鱼骨胶原肽制备及对成骨样MG-63细胞作用机制的研究 224
4.4.1 鳕鱼骨胶原肽制备 225
4.4.2 鳕鱼骨胶原肽对成骨样MG-63细胞作用机制的研究 229
4.5 鳕鱼骨活性钙制备及其生物利用度研究 233
4.5.1 研究方法 233
4.5.2 研究结果 236
4.6 鳕鱼骨胶原肽与活性钙对去卵巢大鼠骨质疏松预防作用研究 241
4.6.1 研究方法 242
4.6.2 研究结果 244
4.7 研究结论 253
参考文献 255
第5章 海蜇胶原蛋白理化性质及护肤活性研究 266
5.1 引言 266
5.2 海蜇胶原蛋白的提取及理化性质研究 267
5.2.1 研究方法 267
5.2.2 研究结果 270
5.3 水解制备海蜇胶原蛋白抗氧化多肽 276
5.3.1 研究方法 276
5.3.2 研究结果 279
5.4 胶原蛋白水解液的体外抗氧化效果 288
5.4.1 研究方法 289
5.4.2 研究结果 291
5.5 不同分子质量海蜇胶原多肽对B16黑素瘤细胞黑色素合成的影响 295
5.5.1 研究方法 295
5.5.2 研究结果 296
5.6 海蜇胶原蛋白及胶原肽对光老化小鼠的调节作用 300
5.6.1 研究方法 300
5.6.2 研究结果 304
5.7 研究结论 314
参考文献 315
第6章 刺参体壁胶原蛋白理化性质和生物活性研究 325
6.1 引言 325
6.2 刺参体壁胶原蛋白的分离和纯化研究 326
6.2.1 研究方法 326
6.2.2 研究结果 327
6.3 刺参体壁胶原蛋白的理化性质 328
6.3.1 研究方法 329
6.3.2 研究结果 331
6.4 刺参体壁胶原蛋白对血管紧张素转换酶（ACE）的抑制活性 337
6.4.1 研究方法 338
6.4.2 研究结果 339
6.5 刺参体壁胶原蛋白体外抗氧化活性的研究 340
6.5.1 研究方法 341
6.5.2 研究结果 342
6.6 研究结论 344
参考文献 345
第7章 沙海蜇胶原蛋白肽对光老化小鼠皮肤的保护作用及体外透皮吸收研究 349
7.1 引言 349
7.2 沙海蛰胶原多肽的制备 349
7.2.1 研究方法 350
7.2.2 研究结果 352
7.3 沙海蜇胶原蛋白多肽抗皮肤光老化作用的研究 356
7.3.1 研究方法 357
7.3.2 研究结果 359
7.4 沙海蛰胶原蛋白体外透皮吸收性能研究 366
7.4.1 研究方法 367
7.4.2 研究结果 368
7.5 研究结论 369
参考文献 370
第8章 鳕鱼皮胶原蛋白肽的促钙吸收作用研究 373
8.1 引言 373
8.2 鳕鱼皮明胶的提取及梯级胶原多肽的制备 373
8.2.1 研究方法 374
8.2.2 研究结果 377
8.3 鳕鱼皮胶原多肽对大鼠的促钙吸收作用 380
8.3.1 研究方法 380
8.3.2 研究结果 383
8.4 多肽钙溶液的制备及模拟消化研究 388
8.4.1 研究方法 389
8.4.2 研究结果 391
8.5 研究结论 397
参考文献 398
第9章 鳕鱼皮胶原肽对大鼠胃黏膜的保护作用研究 401
9.1 引言 401
9.2 鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备 402
9.2.1 研究方法 402
9.2.2 研究结果 404
9.3 CCP对酒精性胃黏膜损伤预防保护作用的研究 406
9.3.1 研究方法 407
9.3.2 研究结果 410
9.4 CCP对乙酸性胃溃疡辅助修复作用的研究 419
9.4.1 研究方法 420
9.4.2 研究结果 425
9.5 研究结论 439
参考文献 441
第10章 狭鳕鱼皮明胶和罗非鱼皮明胶抗贫血活性研究 445
10.1 引言 445
10.2 罗非鱼皮、狭鳕鱼皮与驴皮明胶的提取和理化性质研究 445
10.2.1 研究方法 446
10.2.2 研究结果 448
10.3 狭鳕鱼皮和罗非鱼皮明胶的抗贫血活性研究 451
10.3.1 研究方法 452
10.3.2 研究结果 454
10.4 鱼皮明胶对IDA大鼠骨髓造血细胞因子基因mRNA表达的影响 461
10.4.1 试验方法 462
10.4.2 研究结果 463
10.5 研究结论 465
参考文献 466
第11章 鳕鱼皮胶原肽护肤活性研究 469
11.1 引言 469
11.2 鳕鱼皮胶原多肽体外抗氧化活性研究 469
11.2.1 研究方法 470
11.2.2 研究结果 471
11.3 鳕鱼皮胶原蛋白多肽抗皮肤光老化作用的研究 472
11.3.1 研究方法 473
11.3.2 研究结果 475
11.3.3 分析 480
11.4 鳕鱼皮胶原蛋白多肽美白效果的作用研究 485
11.4.1 研究方法 485
11.4.2 研究结果 487
11.4.3 分析 489
11.5 研究结论 491
参考文献 492
第12章 可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质与应用研究 497
12.1 引言 497
12.2 鱼皮明胶膜的制备与性质 498
12.2.1 研究方法 499
12.2.2 研究结果 501
12.3 鱼皮明胶复合膜的制备与性质 505
12.3.1 研究方法 506
12.3.2 研究结果 509
12.4 鱼皮明胶复合膜改性研究 515
12.4.1 研究方法 515
12.4.2 研究结果 517
12.5 鱼皮明胶复合膜的结构表征 525
12.5.1 研究方法 526
12.5.2 研究结果 526
12.6 鱼皮明胶复合膜对面包品质的影响 534
12.6.1 研究方法 535
12.6.2 研究结果 536
12.7 研究结论 538
参考文献 539
第13章 狭鳕鱼皮胶原蛋白特性及其性能改造研究 546
13.1 引言 546
13.2 狭鳕鱼皮明胶的提取工艺研究 547
13.2.1 研究方法 547
13.2.2 研究结果 549
13.3 狭鳕鱼皮明胶应用于软胶囊的研究 556
13.3.1 研究方法 556
13.3.2 研究结果 558
13.4 狭鳕鱼皮明胶胶片崩解现象研究 568
13.4.1 研究方法 568
13.4.2 研究结果 569
13.5 鱼皮明胶应用于微胶囊的研究 571
13.5.1 研究方法 571
13.5.2 研究结果 573
13.6 研究结论 578
参考文献 579
第14章 胡子鲶鱼皮胶原蛋白性质及其止血海绵制备研究 584
14.1 引言 584
14.2 胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取和基本特性研究 585
14.2.1 研究方法 585
14.2.2 研究结果 587
14.3 胡子鲶鱼皮酸溶性胶原蛋白结构和功能特性的进一步研究 591
14.3.1 研究方法 591
14.3.2 研究结果 592
14.4 京尼平为交联剂制备胶原蛋白止血海绵的研究 595
14.4.1 研究方法 596
14.4.2 研究结果 598
14.5 复合胶原海绵止血性能的动物试验 604
14.5.1 研究方法 604
14.5.2 研究结果 606
14.6 研究结论 610
参考文献 611
第15章 鳕鱼鱼皮胶原肽保湿护肤效果研究 613
15.1 引言 613
15.2 鳕鱼皮胶原肽的制备 614
15.2.1 研究方法 614
15.2.2 研究结果 616
15.3 胶原肽的透皮吸收性 621
15.3.1 研究方法 622
15.3.2 研究结果 623
15.4 鳕鱼皮胶原肽对衰老皮肤的保水护肤效果 627
15.4.1 研究方法 627
15.4.2 研究结果 628
15.5 鳕鱼皮胶原肽保湿护肤性质的应用 633
15.5.1 研究方法 633
15.5.2 研究结果 634
15.6 研究结论 637
参考文献 638
第16章 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的鉴定及其促矿物质吸收和转运机制研究 641
16.1 引言 641
16.2 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的酶解制备、纯化与鉴定 642
16.2.1 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的胰蛋白酶酶解制备 642
16.2.2 鳕鱼皮胶原蛋白源铁螯合肽的分离纯化 646
16.2.3 鳕鱼皮胶原蛋白源钙、锌、铁和铜螯合肽的分离纯化 649
16.2.4 鳕鱼皮胶原蛋白源螯合肽的鉴定 652
16.2.5 螯合肽的合成及金属螯合活性验证 656
16.3 电喷雾串联质谱对多肽与金属离子结合位点的研究 659
16.3.1 研究方法 660
16.3.2 研究结果 660
16.3.3 结果分析 666
16.4 鳕鱼皮胶原蛋白及其螯合肽在体外模拟胃肠消化环境中的稳定性研究 668
16.4.1 胶原蛋白在体外模拟胃肠消化过程的金属螯合活性评价 668
16.4.2 螯合肽在体外模拟胃肠消化过程中的稳定性 671
16.5 体外Caco-2细胞模型中螯合肽与矿物质吸收和转运的关系研究 677
16.5.1 研究方法 677
16.5.2 研究结果 679
16.5.3 结果分析 681
16.6 研究结论 682
参考文献 683
索引 689