PART 1 市场分析与概念发想篇 1
Chapter 1 餐饮业市场发展与关键绩效 3
第一节 导论：本书介绍 4
第二节 餐饮业的分类与概况 6
第三节 餐饮业的挑战 8
第四节 【个案探讨】经营餐厅失败与成功的因素 10
第五节 餐厅筹备与开发管理 20
第六节 关键绩效指标 24
注释 28
Chapter 2 餐厅型态与商圈地点选定 29
第一节 导论 30
第二节 经营型态的确认 30
第三节 餐点产品的确认 35
第四节 价格策略的确认 38
第五节 地点评估 40
第六节 租金与租约要点 44
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之探讨 52
注释 58
Chapter 3 内外场空间规划与工程概述 59
第一节 了解相关法令及执照的申请 60
第二节 工程装潢概述 62
第三节 其他初期筹备事宜 70
第四节 厨房空间配置规划要点 71
第五节 厨房格局与生产流程控制 77
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之厨房设计 80
第七节 餐厅外场氛围创造与布局规划 90
第八节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之立地开发与工程评估 99
注释 118
PART 2 财务规划与行销策略篇 119
Chapter 4 行销广告策略拟定与执行 121
第一节 SWOT分析 122
第二节 产品组合 123
第三节 促销策略 123
第四节 活动式行销 136
第五节 媒体公关 137
第六节 广告策略 143
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之行销策略 145
注释 158
Chapter 5 网路数位行销策略与执行 159
第一节 数位行销新显学——SOLOMO 160
第二节 官方网站 161
第三节 facebook（脸书） 170
第四节 网路订位 176
第五节 美食主题移动设备运用软体与评价网站 179
第六节 网路广告 182
第七节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅网路行销策略拟定 186
第八节 结语 187
注释 188
Chapter 6 餐厅筹备预算规划 189
第一节 开店前财务规划预测的重要性与目的 190
第二节 财务规划预测的基本架构与内容 191
第三节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之财务规划预测说明 204
PART 3 餐厅规划篇 211
Chapter 7 菜单架构规划与设计 213
第一节 导论 214
第二节 何谓菜单 214
第三节 菜单的重要性 219
第四节 菜单的种类 227
第五节 菜单规划设计的评估 242
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅菜单本之设计应用 247
注释 258
Chapter 8 食材采购与制备 259
第一节 导论 260
第二节 制度化的采购流程 260
第三节 食材制备流程 283
Chapter 9 餐饮设备与器材采购规划 307
第一节 厨房设备 308
第二节 吧台设备 342
第三节 器材、器具与餐具的选购规划 347
第四节 餐具器皿的种类 349
第五节 常用器具与餐具的介绍 357
第六节 采购清单 361
注释 368
PART 4 餐厅营运与管理篇 369
Chapter 10 餐饮服务与标准作业流程制定 371
第一节 餐饮服务概述 372
第二节 营业前准备 373
第三节 美式餐饮服务流程 375
第四节 饮料销售及服务 378
第五节 顾客关系管理 380
第六节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之服务流程与顾客关系管理 385
Chapter 11 餐厅资讯管理系统 413
第一节 科技产品对餐饮业的影响 414
第二节 餐饮资讯系统——跨国连锁餐厅的震撼 414
第三节 餐饮资讯系统被国内业者接受的原因 415
第四节 顾客关系管理与餐饮资讯系统 419
第五节 餐饮资讯系统对使用者的好处 420
第六节 餐厅安装餐饮资讯系统应注意事项 423
第七节 软体及系统架构 425
第八节 餐厅企业资源规划（ERP） 429
第九节 餐厅其他常见的科技设备 430
第十节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之科技设备 434
Chapter 12 损益表剖析与成本控制 441
第一节 导论 442
第二节 营业总额 442
第三节 直接成本的问题检视 445
第四节 人事成本的说明与检视 454
第五节 可控制管销费用的检视 465
Chapter 13 人力资源与教育训练 475
第一节 导论 476
第二节 人力编制与建构 477
第三节 教育训练 488
第四节 员工权益 503
第五节 【模拟案例】Pasta Paradise餐厅之人力资源与教育训练 506
注释 508