上编 酒之历史与文化 1
第一专题 人间“圣水”——酒与宗教 1
1 酒的起源：有多少美丽的传说 1
2 酒的起源：“圣水”何能到人间 5
3 “饮惟祀”：酒的最初功用 13
4 “酒以成礼” 17
第二专题 软质武器——酒与政治 22
5 酒与国家 22
6 酒与权力 25
7 酒与民心 30
8 酒与人才 33
第三专题 杯中百味——酒与人生 39
9 避祸佯狂之饮 39
10 负气使酒之饮 43
11 寄志抒怀之饮 47
12 快意适性之饮 51
13 破愁遣闷之饮 55
第四专题 人际轴承——酒与交际 60
14 结纳交谊之饮 60
15 声气相投之饮 63
16 喜庆送迎之饮 67
第五专题 缪斯伙伴——酒与文艺 72
17 冲开心灵之门 72
18 酒肠与诗胆 77
19 烘云托月——酒在小说中的妙用 81
20 酒与香艳 85
第六专题 酒与节令 89
21 酒与节令之一 89
22 酒与节令之二 94
23 酒与节令之三 99
24 酒与节令之四 103
第七专题 历史遗痕 108
25 平中见奇赏古陶——酒具珍赏之一 108
26 精工富丽话青铜——酒具珍赏之二 118
27 从典丽到繁丰——酒具珍赏之三 145
28 酒垆、酒楼 162
29 酒旗、当垆胡姬 166
30 酒令趣赏 171
第八专题 杯里乾坤 178
31 酒以成戏 178
32 酒之别称 184
33 酒价、酒禁、酒税 188
下编 酒的酿造工艺与分类 194
第一专题 酒之酿造 194
1 酒之酿造 194
第二专题 黄酒 198
2 滋味醇美的黄酒 198
第三专题 白酒 202
3 白酒的生产工艺 202
4 酱香型白酒 206
5 浓香型白酒 210
6 清香型与凤香型白酒 216
7 兼香型和米香型白酒 220
8 其他香型白酒（上） 224
9 其他香型白酒（下） 228
第四专题 果酒 234
10 果酒之王葡萄酒 234
11 葡萄酒的分类与饮用 239
12 其他果酒 243
第五专题 配制酒 248
13 配制酒史话 248
14 配制酒中的名品 252
第六专题 啤酒 258
15 啤酒 258
结语 走向世纪之门 264
后记 268
参考书目 270