绪论 1
第一章 日常食物：粮食 15
第一节 粮食与经济 15
第二节 粮食与社会动乱 28
第二章 基本食材及供应 37
第一节 粮油及其制品 37
第二节 调味品 46
第三节 动物性副食品 50
第四节 植物性副食品 62
第五节 南北货 70
第三章 市民饮食生活 74
第一节 菜市场 74
第二节 街巷的叫卖 79
第三节 厨房 94
第四节 餐桌 104
第五节 街头填腹 114
第六节 水 118
第四章 特殊人群的饮食 127
第一节 无欲的滋味：素食 127
第二节 甚清洁：清真饮食 136
第三节 意外的鲜味：游客饮食 145
第四节 人不像人：乞讨生活 159
第五章 饮食民俗 165
第一节 岁时食俗（上） 166
第二节 岁时食俗（下） 174
第三节 人生礼仪食俗 182
第四节 鹿鸣宴礼仪 193
第六章 餐饮业 196
第一节 餐饮业概况 197
第二节 餐饮店例说 212
第三节 西餐 237
第七章 名菜点 245
第一节 名菜点 245
第二节 名菜的总体特征 260
第八章 茶和酒 269
第一节 茶 269
第二节 酒 296
结语 308
主要参考文献 312
后记 323