一、基础知识 1
1．什么是罐头食品？ 1
2．罐头食品的起源及其历史是怎样的？ 1
3．罐头食品到底新鲜不新鲜？ 3
4．罐头食品分为哪几类？ 5
5．肉类罐头食品主要有哪些？ 5
6．水产动物类罐头食品主要有哪些？ 7
7．水果类罐头食品主要有哪些？ 7
8．罐藏水果的种类和常用品种有哪些？ 8
9．哪些水果更适宜做罐头食品？ 9
10．蔬菜类罐头食品主要有哪些？ 9
11．罐藏蔬菜的种类和原料要求有哪些？ 11
12．干果和坚果类罐头食品主要有哪些？ 12
13．谷类和豆类罐头食品主要有哪些？ 12
14．婴幼儿罐头食品分哪几类？ 13
15．汤类罐头食品主要有哪些？ 14
16．罐头食品标准分哪几类？ 14
17．什么是罐头食品国家标准？ 16
18．什么是罐头食品行业标准？ 17
19．什么是罐头食品地方标准？ 17
20．什么是罐头食品企业标准？ 18
21．什么是推荐性罐头食品标准？ 18
22．什么是强制性罐头食品标准？ 19
23．罐头标准封面上或罐头食品标签上标示产品标准的字母和数字分别代表什么？ 19
24．罐头食品产品标准主要有哪些？ 21
25．罐头食品的包装形式有哪些，与其相关的主要标准有哪些？ 22
26．标准中对罐头食品的运输和贮存有何要求？ 23
27．我国主管罐头食品标准制修订的是什么部门？ 25
28．从哪里可以购买或查阅罐头食品相关标准？ 25
29．罐头食品国际标准化组织有哪些？如何获得罐头食品国际标准？ 26
30．什么是罐头食品代号？ 27
31．罐头食品代号是如何规定的？ 27
32．什么是低酸性罐头食品和酸性罐头食品？ 29
33．什么是软包装罐头食品？ 30
34．国际食品法典委员会（CAC）有哪些与罐头食品相关的标准？ 31
35．国际标准化组织（ISO）有哪些与罐头食品相关的标准？ 32
36．美国对罐头食品的质量与安全是如何规定的？ 33
37．罐藏容器有哪些要求？ 34
38．罐头食品的外包装材料有哪些？ 35
39．罐头食品的主要质量指标有哪些？ 36
40．罐头食品的主要安全指标有哪些？ 37
41．什么是罐头食品净含量、固形物含量和可溶性固形物含量？ 37
42．罐头食品标签是如何标注的？应包含哪些内容？ 38
43．什么是罐头食品的生产日期、保质期和保存期？ 39
44．过了保质期的罐头食品还能食用吗？ 40
45．罐头食品的加工原理是什么？ 40
46．罐头食品杀菌的目的是什么？是如何杀菌的？与其他领域的杀菌有什么不同？ 41
47．为什么有的罐头需要加注汤汁？ 42
48．什么是罐头食品商业无菌？ 42
49．什么是罐头食品的胀罐？ 43
50．什么是罐头食品的瘪罐？ 44
51．什么是罐头食品的酸败？ 44
二、卫生与安全 46
52．罐头食品安全标准主要包括哪些内容？ 46
53．罐头食品相关安全限量标准主要有哪些？ 46
54．肉类罐头食品标准中安全限量指标有哪些？ 47
55．水产动物类罐头食品标准中安全限量指标有哪些？ 48
56．果蔬类罐头和食用菌类罐头食品标准中安全限量指标有哪些？ 49
57．我国对果蔬类罐头食品中的农药残留限量是如何规定的？ 49
58．什么是食品添加剂？ 50
59．什么是食品工业用加工助剂？ 51
60．食品添加剂安全吗？ 51
61．罐头食品需用食品添加剂吗？ 52
62．肉类罐头食品中允许使用的添加剂有哪些？限量是多少？ 52
63．水产动物类罐头食品中允许使用的添加剂有哪些？限量是多少？ 53
64．水果类罐头食品中允许使用的添加剂有哪些？限量是多少？ 54
65．蔬菜类罐头食品中允许使用的添加剂有哪些？限量是多少？ 56
66．食用菌类罐头食品中允许使用的添加剂有哪些？限量是多少？ 57
67．罐头食品的主要质量安全认证有哪些？ 58
68．罐头食品标签上的QS标志是指什么？ 59
69．罐头食品标签上的HACCP认证是指什么？通过HACCP认证的罐头食品质量有何保证？ 60
70．罐头食品标签上的ISO认证标志是指什么？目前应用于罐头食品生产的ISO认证有哪些？ 61
71．罐头食品标签上的GMP认证标志是指什么？ 63
72．食品为什么会腐烂变质？ 64
73．什么是组胺？哪些水产动物类罐头食品中容易产生组胺？ 65
74．食用水产动物类罐头食品时应如何降低产生组胺的风险？ 66
75．有些酸性的或动物肉类罐头食品，打开金属罐盖，看到的罐体内壁或盖内面呈黄色的物质是什么？对人体有害吗？ 67
三、品质与选购 69
76．罐头杀菌对罐头食品营养品质有什么影响？ 69
77．如何因人而异选购合适的罐头食品？ 69
78．如何选购婴幼儿罐头食品？ 70
79．如何从罐头食品外观鉴别罐头内部食品是否变质？ 71
80．如何鉴别肉类罐头食品的优劣？ 72
81．如何鉴别罐头包装容器是否安全？ 74
82．密封的易开盖金属包装罐头食品怎么开启比较容易？ 74
83．现在市场上随时可以买到新鲜水果为什么还要生产水果罐头呢？ 75
84．选购罐头食品应注意几点？ 77
85．如何选购果蔬类罐头食品？ 79
四、贮存与运输 81
86．标准中对罐头食品贮存与运输有哪些规定？ 81
87．软包装罐头食品在贮存、运输过程中应注意哪些问题？ 82
88．罐头食品贮存不当会引起哪些问题？ 83
89．不同包装形式的罐头食品的保质期一样吗？ 83
90．打开过的罐头食品如果一次吃不完，应如何保存？ 84
91．罐头食品是因为添加了防腐剂才能长期保存吗？ 85
92．消费者购买罐头后贮存和运输时的注意事项有哪些？ 86
五、营养与健康 87
93．消费者对罐头食品的偏见有哪些？ 87
94．哪些罐头食品适合上班族？ 91
95．哪些罐头食品适合老年人？ 92
96．罐头食品有哪些营养价值？ 93
97．肉类罐头食品有哪些营养价值？ 95
98．水产动物类罐头食品有哪些营养价值？ 96
99．鱼类罐头有哪些营养价值？ 97
100．果蔬类罐头食品有哪些营养价值？ 98
101．芦笋罐头有哪些营养价值？ 101
102．食用菌类罐头有哪些营养价值？ 101
103．为什么番茄酱罐头在国外受欢迎？ 103
104．水果类罐头食品能否代替新鲜水果食品？ 103
105．粥类罐头有哪些营养价值？ 105
106．坚果类罐头食品有哪些营养价值？ 106
107．汤类罐头食品的营养价值有哪些？ 107
108．婴幼儿罐头食品对婴幼儿的成长有哪些益处？ 107
109．给婴儿添加婴幼儿罐头食品的最佳时机是什么时候？ 108
110．罐头食品是“垃圾食品”吗？ 109
111．枇杷罐头有哪些营养价值？ 110
112．柑橘罐头有哪些营养价值？ 111
113．桃罐头有哪些营养价值？ 113
114．糖水染色樱桃罐头可以食用吗？ 114
115．为什么欧美发达国家青睐罐头食品？ 114
116．番茄酱罐头有哪些营养价值？ 115
117．芦荟罐头有哪些营养价值？ 116
118．果汁类罐头与果汁类饮料有什么区别？ 117
参考文献 119